2 receitas Canarias de salpicón: peixe e polvo
O respingar É um prato que está preparado para prová-lo frio. É, portanto, um prato refrescante ideal para o menu de verão. É feito de fato com uma série de ingredientes todos os frios que são misturados e combinados com ingredientes crus, como é o caso dos vegetais que transportam e outros que são previamente cozidos como peixe, ovas, polvos, frutos do mar, frango.
Estes ingredientes são temperados com azeite e vinagre, temperos ou qualquer outro sabor de vinagrete que preparamos.
Em Ilhas Canárias o salpicón é um prato que faz parte de sua tradição gastronômica e neste post fornecemos os ingredientes e passos para fazer 2 salpicones diferentes e muito ricos. Você se atreve a experimentá-los? Eles são muito fáceis de preparar.
Respingo de peixe
Um truque para que o salpicón realmente fique rico é cortar muito pouco os vegetais que o acompanham e, claro, um bom vinagrete, se possível feito com bom óleo, e vinagre de vinho de boa qualidade. Para preparar esta receita, podemos escolher qualquer tipo de peixe fresco.
Esta receita de salpicón de peixe também é usada quando nós deixamos peixe do sancocho ou peixe frito ou assado que nós partimos.
Ingredientes para o salpicón:
- Uma pequena pimenta verde com uma forma pequena.
- Uma pequena pimenta vermelha com uma forma pequena.
- 2 cebolas bem picadas.
- 2 ou 3 tomates sem pele, sem sementes e fatias.
- O pecado fresco guisou e retalhou, ou o peixe restante também se desintegrou.
- Algumas folhas de salsa picada para apresentação.
Ingredientes para o vinagrete:
- Vinagre de vinho, um gotejamento.
- Azeite extra virgem macio.
- Sal grosso.
- Uma pitada de pimenta preta moída.
Preparação dos respingos:
Nós removemos a pele para as cebolas e as lavamos. Nós também lavamos bem as duas pimentas. Lavamos os tomates, removemos a pele e as sementes, cortamos bem as cebolas, os dois pimentões e os tomates.
Colocamos todos esses ingredientes em uma tigela ou saladeira. Misture tudo bem e adicione o peixe ralado, sem pele e sem espinhos.
Prepare o vinagrete misturando bem todos os ingredientes que fornecemos anteriormente. Nós adicionamos o vinagrete sobre o salpicón e mexemos para misturar tudo bem. Na hora de servir o salpicón vamos apresentá-lo com salsa picada por cima.
Se você escolheu preparar a receita com peixe fresco, uma vez que o peixeiro a limpou e escalou, devemos colocá-la para cozinhar. Para cozinhar o peixe, você pode seguir estes passos e dicas.
Como cozinhar peixe para salpicón
Uma vez que tenhamos o peixe limpo com estes ingredientes que facilitamos, então podemos cozinhá-lo e então temos um rico caldo de peixe com o qual podemos fazer um arroz, um fideuá, uma sopa de peixe, uma sopa de arroz.
Ingredientes:
- 2 tomates maduros, sem sementes e sem pele.
- 2 cebolas sem pele e dividida em duas.
- Meia pimenta vermelha
- Meio pimentão verde
- Uma folha de louro.
- Alguns grãos de pimenta preta.
- Um pouco de azeite extra virgem, macio.
- Sal.
Elaboração:
- Em uma panela colocamos o peixe, a cebola, o pimentão, o tomate, a pimenta, a folha de louro, o sal, o pequeno fio de óleo e água que só cobre.
- Cozinhe o peixe até que o peixe esteja macio, cerca de meia hora com fogo suave quando começar a ferver. Quando o peixe estiver cozido, apague o fogo. Com cuidado e com a ajuda de um skimmer tiramos o peixe e reservamo-lo para que fique frio.
- Em seguida, forçamos o caldo e, como dissemos anteriormente, vamos reservá-lo para preparar outra refeição com o caldo. Quando o peixe esfriou nós removemos a pele, os espinhos e o esmagamos para preparar o salpicón de peixe.
Polvo Salpicón
O polvo salpicón É outro prato tradicional das Ilhas Canárias, é muito delicioso. Se compramos um polvo fresco, deveríamos considerar congelá-lo alguns dias antes, de modo que quando se trata de cozinhar é mais macio, é um pequeno truque que fazemos aqui nas Ilhas.
Uma vez descongelado o polvo vamos continuar a cozinhá-lo para preparar o salpicón seguindo estes passos.
Ingredientes para cozinhar o polvo:
- Um polvo de um quilo ou quilo e meio.
- 2 cebolas sem pele e dividida em duas.
- 2 tomates sem pele e sem sementes.
- 2 dentes de alho sem pele
- Uma folha de louro.
- Meia pimenta vermelha
- Meio pimentão verde
- Um fluxo de vinagre.
- Sal.
- Água
Elaboração do ensopado de polvo:
- Em um caldeirão colocamos o polvo, a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, a folha de louro, o sal, um pouco de vinagre e água para cobrir o polvo.
- Cozinhamos o polvo e, quando a água começa a ferver, tiramos o polvo, ficamos alguns segundos fora da água, voltamos a colocá-lo na água novamente.
- Repetimos essa operação cerca de três vezes, depois deixamos cozinhar com fogo suave até ficar macia. Quando o polvo está macio, nós extinguimos o fogo, o removemos do caldeirão, deixamos esfriar.
- Combinamos o estoque de polvo, essa sopa pode ser usada para cozinhar um arroz, fazer uma fideuá, uma sopa. Podemos congelá-lo e disponibilizá-lo para outro dia. Quando está frio cortamos o polvo em pedaços para o salpicón.
Ingredientes para fazer o vinagrete:
- 100 ml. de vinagre de vinho.
- Azeite extra virgem, macio.
- Uma pitada de pimenta preta moída.
- Sal grosso.
Preparação do vinagrete:
Em uma tigela misturamos o vinagre, sal, pimenta e óleo. Retire com uma colher para ligar bem tudo.
Ingredientes para polvo salpicón:
- O polvo estufado e o troceadito.
- 2 cebolas vermelhas sem pele e cortadas.
- Um corte de pimenta verde.
- Um corte de pimenta vermelha.
- 2 tomates sem pele, sem sementes e fatias.
- Sal.
- O vinagrete que preparamos.
- Uma folha de salsa picada, para decorar.
Preparação dos respingos:
- Cortamos todos os vegetais de uma maneira pequena. Em uma tigela ou saladeira, colocamos os legumes em cubos, o polvo em cubos e misture tudo bem. Em seguida, adicione o vinagrete que preparamos acima.
- Nós removemos tudo de novo para que fique bem ligado. Na hora de trazer o salpicão de polvo para a mesa, vamos apresentá-lo com algumas folhas de salsinha salpicadas por cima.
O polvo salpicão é ideal para acompanhá-lo com algumas batatas parboilizadas, algumas batatas enrugadas ou simplesmente para prová-lo assim. TemasReceitas Canárias