2 receitas Canarias de salpicón: peixe e polvo

O respingar É um prato que está preparado para prová-lo frio. É, portanto, um prato refrescante ideal para o menu de verão. É feito de fato com uma série de ingredientes todos os frios que são misturados e combinados com ingredientes crus, como é o caso dos vegetais que transportam e outros que são previamente cozidos como peixe, ovas, polvos, frutos do mar, frango.

Estes ingredientes são temperados com azeite e vinagre, temperos ou qualquer outro sabor de vinagrete que preparamos.

Em Ilhas Canárias o salpicón é um prato que faz parte de sua tradição gastronômica e neste post fornecemos os ingredientes e passos para fazer 2 salpicones diferentes e muito ricos. Você se atreve a experimentá-los? Eles são muito fáceis de preparar.

Respingo de peixe

Um truque para que o salpicón realmente fique rico é cortar muito pouco os vegetais que o acompanham e, claro, um bom vinagrete, se possível feito com bom óleo, e vinagre de vinho de boa qualidade. Para preparar esta receita, podemos escolher qualquer tipo de peixe fresco.

Esta receita de salpicón de peixe também é usada quando nós deixamos peixe do sancocho ou peixe frito ou assado que nós partimos.

Ingredientes para o salpicón:

Uma pequena pimenta verde com uma forma pequena.
Uma pequena pimenta vermelha com uma forma pequena.
2 cebolas bem picadas.
2 ou 3 tomates sem pele, sem sementes e fatias.
O pecado fresco guisou e retalhou, ou o peixe restante também se desintegrou.
Algumas folhas de salsa picada para apresentação.

Ingredientes para o vinagrete:

Vinagre de vinho, um gotejamento.
Azeite extra virgem macio.
Sal grosso.
Uma pitada de pimenta preta moída.

Preparação dos respingos:

Nós removemos a pele para as cebolas e as lavamos. Nós também lavamos bem as duas pimentas. Lavamos os tomates, removemos a pele e as sementes, cortamos bem as cebolas, os dois pimentões e os tomates.

Colocamos todos esses ingredientes em uma tigela ou saladeira. Misture tudo bem e adicione o peixe ralado, sem pele e sem espinhos.

Prepare o vinagrete misturando bem todos os ingredientes que fornecemos anteriormente. Nós adicionamos o vinagrete sobre o salpicón e mexemos para misturar tudo bem. Na hora de servir o salpicón vamos apresentá-lo com salsa picada por cima.

Se você escolheu preparar a receita com peixe fresco, uma vez que o peixeiro a limpou e escalou, devemos colocá-la para cozinhar. Para cozinhar o peixe, você pode seguir estes passos e dicas.

Como cozinhar peixe para salpicón

Uma vez que tenhamos o peixe limpo com estes ingredientes que facilitamos, então podemos cozinhá-lo e então temos um rico caldo de peixe com o qual podemos fazer um arroz, um fideuá, uma sopa de peixe, uma sopa de arroz.

Ingredientes:

2 tomates maduros, sem sementes e sem pele.
2 cebolas sem pele e dividida em duas.
Meia pimenta vermelha
Meio pimentão verde
Uma folha de louro.
Alguns grãos de pimenta preta.
Um pouco de azeite extra virgem, macio.
Sal.

Elaboração:

Em uma panela colocamos o peixe, a cebola, o pimentão, o tomate, a pimenta, a folha de louro, o sal, o pequeno fio de óleo e água que só cobre.
Cozinhe o peixe até que o peixe esteja macio, cerca de meia hora com fogo suave quando começar a ferver. Quando o peixe estiver cozido, apague o fogo. Com cuidado e com a ajuda de um skimmer tiramos o peixe e reservamo-lo para que fique frio.
Em seguida, forçamos o caldo e, como dissemos anteriormente, vamos reservá-lo para preparar outra refeição com o caldo. Quando o peixe esfriou nós removemos a pele, os espinhos e o esmagamos para preparar o salpicón de peixe.

Polvo Salpicón

O polvo salpicón É outro prato tradicional das Ilhas Canárias, é muito delicioso. Se compramos um polvo fresco, deveríamos considerar congelá-lo alguns dias antes, de modo que quando se trata de cozinhar é mais macio, é um pequeno truque que fazemos aqui nas Ilhas.

Uma vez descongelado o polvo vamos continuar a cozinhá-lo para preparar o salpicón seguindo estes passos.

Ingredientes para cozinhar o polvo:

Um polvo de um quilo ou quilo e meio.
2 cebolas sem pele e dividida em duas.
2 tomates sem pele e sem sementes.
2 dentes de alho sem pele
Uma folha de louro.
Meia pimenta vermelha
Meio pimentão verde
Um fluxo de vinagre.
Sal.
Água

Elaboração do ensopado de polvo:

Em um caldeirão colocamos o polvo, a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, a folha de louro, o sal, um pouco de vinagre e água para cobrir o polvo.
Cozinhamos o polvo e, quando a água começa a ferver, tiramos o polvo, ficamos alguns segundos fora da água, voltamos a colocá-lo na água novamente.
Repetimos essa operação cerca de três vezes, depois deixamos cozinhar com fogo suave até ficar macia. Quando o polvo está macio, nós extinguimos o fogo, o removemos do caldeirão, deixamos esfriar.
Combinamos o estoque de polvo, essa sopa pode ser usada para cozinhar um arroz, fazer uma fideuá, uma sopa. Podemos congelá-lo e disponibilizá-lo para outro dia. Quando está frio cortamos o polvo em pedaços para o salpicón.

Ingredientes para fazer o vinagrete:

100 ml. de vinagre de vinho.
Azeite extra virgem, macio.
Uma pitada de pimenta preta moída.
Sal grosso.

Preparação do vinagrete:

Em uma tigela misturamos o vinagre, sal, pimenta e óleo. Retire com uma colher para ligar bem tudo.

Ingredientes para polvo salpicón:

O polvo estufado e o troceadito.
2 cebolas vermelhas sem pele e cortadas.
Um corte de pimenta verde.
Um corte de pimenta vermelha.
2 tomates sem pele, sem sementes e fatias.
Sal.
O vinagrete que preparamos.
Uma folha de salsa picada, para decorar.

Preparação dos respingos:

Cortamos todos os vegetais de uma maneira pequena. Em uma tigela ou saladeira, colocamos os legumes em cubos, o polvo em cubos e misture tudo bem. Em seguida, adicione o vinagrete que preparamos acima.
Nós removemos tudo de novo para que fique bem ligado. Na hora de trazer o salpicão de polvo para a mesa, vamos apresentá-lo com algumas folhas de salsinha salpicadas por cima.

O polvo salpicão é ideal para acompanhá-lo com algumas batatas parboilizadas, algumas batatas enrugadas ou simplesmente para prová-lo assim. TemasReceitas Canárias