Canário Sancocho de Cherne. Receita das Ilhas Canárias (sancocho, mojo e gofio pella)

O sancocho É um dos pratos típicos mais conhecidos da cozinha das Canárias, especialmente na ilha de Gran Canaria. Explicado mais ou menos simplesmente, poderíamos definir o canário sancocho como um prato típico das Ilhas Canárias, que é feito de peixe salgado (geralmente cherne, burro ou corvina), que é acompanhado por batatas cozidas, batata doce e mojo (vermelho ou verde).

Além do peixe salgado, este prato é acompanhado por outros maravilhosos ingredientes, além dos já citados acima, como o requintado gofio pella, que consiste em um prato de gofio amassado com a própria água de cozimento do peixe. Também é comum adicionar um pouco de banana madura.

Se você se atreve a preparar seu próprio sancocho em casa, e quiser saborear um dos pratos mais tradicionais da gastronomia das Canárias, aqui está como fazer o sancocho, o popular gofio pellet e o mojo com o qual ele é acompanhado. Devemos ter em conta antes de fazer o ensopado colocar o peixe de imersão no dia anterior e fazer as mudanças de água necessárias pelo menos 4 ou 5 mudanças.

Receita canarina sancocho de cherne

Ingredientes:

Um quilo ou quilo e meio de cherne salgado.
2 cebolas (para parboilizar o peixe).
3 ramos de salsa (para parboilhar o peixe).
700 gramas de batatas.
400 gramas de batata doce amarela.

Ingredientes para o mojo vermelho:

5 dentes de alho sem pele e picados.
Uma colher de chá de páprica doce
Uma colher de chá de cominho em grão.
Uma ponta de picona pimenta vermelha.
Azeite virgem extra, 8 colheres de sopa.
Vinagre de vinho, 4 colheres de sopa.
Sal grosso.

Ingredientes para o pellet gofio:

Um copo de caldo para cozinhar o peixe.
Gofio de Millo até engrossar e formar o pellet gofio.

Elaboração:

Uma vez que tenhamos dessalinizado o peixe, removemos o molho e o cortamos em pedaços médios.
Colocamos a água em um caldeirão a ser aquecido para parboilizar o peixe.
Quando a água começar a ferver adicione o peixe, cebola, salsa e cozinhe por 30 minutos com fogo médio.
Nós removemos o peixe do fogo, removemos o peixe da água e coe o caldo.
Nós descartamos as cebolas e a salsa.
Colocamos o caldo tenso em um caldeirão e adicionamos as batatas cortadas ao meio e a batata-doce também, cozinhamos com fogo moderado.
Quando as batatas estiverem quase prontas, adicionamos o peixe e continuamos a cozinhar até que as batatas estejam macias.
Retiramos o caldeirão do fogo e extraímos o peixe, reservamos um copo de caldo para fazer o gofio pella.
Em seguida, drenamos as batatas e a batata doce e reservamos para fazer o mojo vermelho ou vermelho.

Preparação do pellet gofio:

Em uma tigela, colocamos o estoque do peixe parboilizado que havíamos reservado.
Em seguida, estamos adicionando pouco a pouco colheres de gofio e mexendo até engrossar.
Uma vez engrossados, trabalharemos com as mãos até formarmos um pellet gofio, que pode ser moldado em pão e cortado em rodas para ser servido individualmente.

Elaboração do mojo:

Nós removemos a pele dos dentes de alho, cortá-los levemente e colocá-los em um almofariz.
Nós removemos as sementes para a pimenta picona e cortamos.
Na argamassa, além do alho, colocamos a pimenta vermelha, o cominho, a páprica doce, alguns grãos de sal e esmagamos tudo bem.
Nós adicionamos o vinagre, o óleo e mexemos devagar para que os ingredientes estejam bem ligados.
Em seguida, colocamos o mojo vermelho em uma pequena tigela ou molheira para levá-lo à mesa.

Apresentação do sancocho:

Em uma bandeja grande, dispomos todo o peixe parboilizado, as batatas cozidas, a batata-doce, os bolinhos gofio, um por pessoa e o mojo em seu barco para acompanhar o sancocho.

Servimos o sancocho em pratos individuais.

Esperamos que você seja incentivado a preparar algumas dessas receitas e que todos gostem delas. TemasReceitas Canárias