Diferenças entre presunto ibérico e presunto serrano

O presunto Tornou-se um produto alimentar essencial dentro da chamada dieta mediterrânica e um autêntico sinal de identidade do nosso país, que tem uma tradição muito grande na sua produção.

Embora seja possível apreciá-lo ao longo do ano (e comê-lo, por exemplo, em tapas com azeitonas ou em sanduíches com azeite e tomate), a verdade é que é durante o Natal, quando o seu consumo aumenta consideravelmente.

No momento em que você vai à delicatessen ou ao supermercado e pensa em comprar uma boa perna de presunto, você deve ter uma clara quais são as diferenças entre presunto Serrano e presunto ibérico, dado que, dependendo da raça do animal e sua dieta, podemos encontrar diferentes tipos ou variedades de presunto.

O presunto ibérico

É o presunto que vem do porco ibérico (variedade que tende a ter a cor preta, daí o nome "Pata negra", com pêlo curto e focinho comprido), uma espécie mediterrânea especialmente selecionada para aproveitar ao máximo as diferentes qualidades e características dos sobreiros e azinheiras, onde tradicionalmente e geralmente pastam esta variedade de porcos.

Eles têm a capacidade de acumular gordura sob a pele e infiltrar-se sob os músculos, uma capacidade que dá aquela característica veia branca, típica deste tipo de presuntos.

Podemos encontrar diferentes variedades de presunto ibérico, que diferem dos alimentos consumidos pelo animal (dado que, dependendo da raça, todas estas variedades são provenientes do porco ibérico):

  • Presunto ibérico: vem de porcos ibéricos alimentados com bolotas e pastagens naturais.
  • Presunto ibérico de recebo: vem de porco ibérico alimentado com bolotas, pastagens e ração.
  • Isca de presunto ibérico: vem de porco ibérico alimentado com pastagens naturais e alimentos para animais.
  • Presunto ibérico de isca de campo: vem de porco ibérico alimentado em pastagens naturais e se alimenta de terra ao ar livre.

O presunto branco

É uma das variedades mais consumidas, especialmente por seu preço mais barato. Basicamente, eles consistem de todos aqueles presuntos que não vêm do porco ibérico, então suas qualidades organolépticas são um pouco diferentes - e menores - do que o presunto ibérico nos dá em suas diferentes variedades.

Eles vêm de raças de porcos brancos, como Pietrain, Duroc, Landrace e Large White.

Dentro do próprio presunto branco podemos distinguir:

  • Presunto serrano: vem de porcos de jaleco branco, criados intensivamente e alimentados com ração, e um tempo mínimo de cura de 7 meses, no clima frio e seco da serra.
  • Presunto Curado: vem de porcos de jaleco branco, criados em regime intensivo, alimentados com ração.

Como diferenciá-los?

Quando você vai comprar um presunto ibérico ou um presunto Serrano, você deve levar em conta as seguintes dicas para diferenciá-los facilmente:

  • Label: indica a categoria do produto (nome do produto, raça do animal e ração) e a garantia de qualidade (se este produto é certificado, e pelo qual o organismo de controle foi certificado).
  • Certificados de qualidade: embora esta informação seja encontrada no rótulo, certos presuntos ibéricos podem contar com outros certificados de qualidade, dependendo das denominações de origem protegidas do presunto ibérico no nosso país.

Imagem | goodiesfirst Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.

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