Receita de gemada com e sem álcool

O Natal caracteriza-se por ser um tempo em que é muito comum desfrutar de grandes jantares e refeições, especialmente na companhia dos nossos entes queridos, e onde abundam não só receitas, certamente pratos deliciosos, mas também uma grande variedade de sobremesas típicas. Natal

Entre estas sobremesas são especialmente nougat, maçapão, polvorones, amêndoas açucaradas e o tradicional Roscón de Reyes, entre outros. Mas há também uma sobremesa, e não uma bebida, que em países como Venezuela, Estados Unidos ou Canadá é muito comum: a famosa gemada (ou ponche de creme).

Qual é a origem da gemada?

A tradição diz que já no século XIV os ingleses desfrutaram de um coquetel quente chamado posset, consistindo de uma bebida feita com leite coalhado quente, vinho ou cerveja, doce e temperado. Logo depois, os ovos foram adicionados.

Parece que essa tradição chegou aos Estados Unidos, onde o xerez e a madeira que os aristocratas ingleses usavam para rum e uísque foram substituídos.

Também conta a história de que, em 1826, na Costa Oeste, havia um grupo de jovens cadetes no serviço militar. Como estavam fora de casa e era Natal, decidiram reduzir a tristeza fazendo uma bebida - sem serem descobertos - com o pouco que tinham no quartel (eram proibidos de celebrar festas e especialmente de beber álcool). Para esta bebida eles usaram leite, ovos e açúcar e chamaram gemada (gemada).

Dado o sucesso da bebida, quando saíram do quartel, pensaram em acrescentar álcool, e era assim que a conhecíamos hoje.

Receita de gemada sem álcool

Ingredientes

3 xícaras de leite
4 gemas e 2 claras de ovos
Meia xícara de açúcar (+ 2 colheres de sopa)
1 tira de casca de laranja
1 tira de casca de limão
1 vagem de baunilha
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela

Preparação

1) Em uma panela, coloque duas xícaras de leite, baunilha e duas cascas de limão e laranja e cozinhe em fogo médio. Enquanto isso, bata as gemas juntamente com a meia xícara de açúcar.

2) Deite o leite quente nos ovos batidos mexendo. Coloque a mistura de volta na panela e aqueça em fogo médio, mexendo sempre até que o creme engrosse.

3) Retire do fogo e adicione o copo de leite em falta para parar de cozinhar. Agora despeje o creme em uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente.

4) Enquanto isso, coloque um pouco de água a ferver e em uma panela em banho-maria, adicione as claras e 2 colheres de sopa de açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo.

5) Bata as claras com uma batedeira até obter neve. Adicione o creme à preparação anterior.