Peixe com cebola ou peixe cebola. Receita Canary

Um dos pratos mais conhecidos ou estrelas que podemos dizer da culinária das Canárias é o sancocho. Um prato maravilhoso e excelente com um sabor requintado, preparado com peixe salgado. Nas Ilhas Canárias, de facto, é muito comum que quando deixamos o peixe com o qual preparámos o sancocho, aproveitamos para preparar um delicioso cebolas.

Claro, o cebola peixe Além de preparar com o peixe salgado do sancocho que sobrou, também pode ser feito com peixe fresco. Outra opção para preparar o peixe com cebola é comprar o peixe salgado para fazer o encebollado.

Se decidirmos sobre o peixe salgado, devemos considerar colocá-lo de molho no dia anterior e fazer as mudanças de água, pelo menos, 4 mudanças. Os peixes que podemos encontrar salgados são o cherne, burro, corvina ou robalo.

Receita de peixe cebola

Ingredientes:

  • Peixe salgado ou peixe fresco, meio quilo.
  • 5 cebolas cortadas em quadrados.
  • 4 tomates maduros sem sementes e fatias.
  • 2 pimentas vermelhas limpas e cortadas em pequenos cubos.
  • 2 pimentões verdes limpos e cortados em pequenos cubos.
  • 6 dentes de alho sem pele e picados.
  • Uma colher de chá de páprica doce
  • Uma pitada de pimenta preta moída.
  • 2 folhas de louro.
  • 2 raminhos de tomilho fresco ou seco.
  • 4 unhas.
  • Azeite extra virgem
  • 200 ml. de vinho branco para cozinhar.
  • 200 ml. de água.
  • Sal, opcional (somente se for peixe fresco).
  • Uma pitada de açafrão.

Elaboração:

  1. Se prepararmos as cebolas de peixe com peixe salgado que nos resta do sancocho, removemos a pele, os espinhos e cortamos ou esfarelamos.
  2. Caso tenhamos comprado o peixe salgado e antes o tenhamos dessalgado, antes de fazer a cebola, deveríamos cozinhar ou encharcar o peixe.
  3. Nós removemos o peixe da imersão e o cortamos em pedaços.
  4. Vamos colocar água em um caldeirão para ferver e quando começar a ferver, colocamos o peixe para cozinhar por 30 minutos, juntamente com uma cebola e um raminho de salsa.
  5. Quando o peixe estiver parboilizado, retire do fogo e escorra, descarte cebola e salsa. Nós deixamos o peixe esfriar para remover os espinhos, a pele e desmoronar ou picar com as mãos.
  6. Nós reservamos o peixe em um caldeirão, enquanto preparamos a fritura. Em uma panela coloque um pouco de azeite para aquecer para roubar as cebolas.
  7. Quando as cebolas estiverem quase prontas, adicione a pimenta em cubos, os dentes de alho picados, os tomates em cubos, mexa e cozinhe por 5 minutos com calor moderado.
  8. Em seguida, adicione a páprica doce, a pimenta preta moída, o tomilho, o cravo e mexa bem.
  9. Deixe cozinhar com fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Adicionamos o vinho à fritura e fervemos com fogo moderado. Retire o filé do fogo e despeje sobre o peixe salgado que temos no caldeirão.
  10. Em seguida, despeje sobre a água, um pouco de açafrão e cozinhe as cebolas de peixe por 30 minutos com fogo baixo e mexendo com freqüência.
  11. Apagamos o fogo e colocamos o peixe em uma bandeja ou travessa para levá-lo à mesa e servir em pratos individuais.

O peixe com cebola podemos acompanhá-lo com algumas batatas cozidas, batatas enrugadas e uma salada.

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