Gomasio ou sal de gergelim: o que é, benefícios e como fazê-lo (receita)

É bem possível que seja a primeira vez que você lê algo sobre ele, ou que você definitivamente ouve falar dele. E com razão: no nosso país tende a não ser bem conhecido, apesar de ser um tempero muito usado em Japão e também em muitos dietas macrobióticas por suas incríveis qualidades, propriedades e benefícios. Conhecido pelo nome de gomasio o gomashio, somos confrontados com um condimento que irá cativá-lo sem qualquer dúvida desde o primeiro momento em que o experimentou.

Consiste em um Tempero japonês feito de sementes de gergelim e sal marinho. Por esta razão, também é conhecido pelo nome de Sal de gergelim. Torna-se, sem dúvida, um excelente e maravilhoso tempero, que na realidade devemos usar regularmente na cozinha, especialmente no arroz ou simplesmente como um aroma natural.

Na sua textura e aparência, apresenta a forma de um saboroso e extremamente versátil pâté pode se tornar um excelente substituto ou alternativa ao sal comumporque, embora o sal marinho seja utilizado para a sua preparação, ele contém muito pouco sal e, por sua vez, proporciona os incríveis benefícios do gergelim, uma semente extremamente rica em proteínas, cálcio e ferro. De fato, você sabia que ele contribui 6 vezes mais cálcio que o leite e até 5 vezes mais ferro que um pedaço de carne?

O que é gomasio? Em que consiste?

Basicamente, poderíamos definir o gomasio como um tempero qual é o resultado da mistura das sementes de gergelim torrado com sal marinho. Na verdade, é um elemento muito comum na culinária asiática, onde é geralmente usado como condimento.

Para a sua preparação, como saberemos na seção dedicada a ele, é necessário usar uma panela para brindar as sementes e uma argamassa para esmagá-las.

Portanto, nos deparamos com um alimento de origem 100% natural que fornece todas as qualidades oferecidas por esses dois alimentos: sementes de gergelim, por um lado, e sal marinho, por outro.

Os benefícios do gomasio (ou sal de gergelim)

Qualidades nutricionais interessantes

Como comentamos, do ponto de vista nutricional, torna-se um alimento extremamente saudável e interessante dentro de uma dieta variada e balanceada, graças à sua riqueza em proteínas.

Por exemplo, é um alimento muito rico em aminoácidos, embora não possamos falar neste caso de proteínas de alto valor biológico ou de alta qualidade, pois não fornece todo o aminoácidos essenciais. Em qualquer caso, tem cerca de 20% de proteína.

No entanto, é também um alimento extremamente rico em fibras, vitaminas (especialmente vitamina B9, B3 e vitamina E) e minerais (como cálcio, magnésio, fósforo e ferro). De fato, fornece 6 vezes mais cálcio que o leite e até 5 vezes mais ferro que um pedaço de carne.

Útil contra a constipação

100 gramas de gomasio fornecem cerca de 11 gramas de fibra. Torna-se, portanto, um alimento natural com um conteúdo interessante em fibra dietética.

A verdade é que é uma opção útil em caso de constipação ocasional, ajudando-nos a melhorar o trânsito intestinal.

Melhore nosso humor

O gomasio contribui com triptofano, um aminoácido que também encontramos em bananas, e que entre outras qualidades atua como precursor da serotonina, o que significa que nos ajuda a melhorar nosso humor e humor, especialmente em casos de depressão.

Além disso, também nos ajuda a melhorar o sono, para que você possa se tornar um bom candidato para nossos jantares.

Como fazer gomasio ou sal de gergelim em casa

A preparação ou preparação do gomasio é realmente muito simples. Isso sim, Nós sempre aconselhamos você a usar cem por cento de ingredientes orgânicos. Você só precisa de 8 colheres de chá de sementes de gergelim cru (não torrado) e 1 colher de chá de sal marinho não refinado.

Primeiro coloque as sementes de gergelim em uma panela e aqueça em fogo baixo até dourar. Uma vez tostadas, adicione-as a um almofariz e tente, com cuidado, dar leves batidinhas, mas sem conseguir moer as sementes (o objetivo é apenas abri-las).

Adicione a colher de chá de sal marinho à panela e aqueça em fogo baixo da mesma maneira que fez com as sementes. Em seguida, adicione as sementes à panela, misture os ingredientes e reserve em um recipiente de vidro com selo hermético.

O gomasio deve ser consumido dentro de um período de uma ou duas semanas, a fim de aproveitar todas as suas qualidades e benefícios, sem perdê-los.

Como fazer gomasio no estilo tradicional japonês

Se você quiser fazer o gomasio da mesma forma que é feito no Japão, é necessário usar o suribachi, uma argamassa de origem japonesa que tem a vantagem de favorecer a abertura da semente de gergelim, por ter ranhuras no seu interior.

Ingredientes:

  • 7 colheres de chá de sementes de gergelim
  • 1 colher de chá de sal

Você também precisa de:

  • 1 panela (sem óleo)
  • 1 suribachi (argamassa japonesa)

Preparação do gomasio japonês:

Coloque uma panela no fogo (fogo baixo). Adicione as sete colheres de chá de sementes de gergelim e aqueça-as por alguns minutos até notar que estão levemente douradas. Eles estarão prontos quando começarem a pular um pouco.

Em seguida, desligue o fogo e coloque-os na argamassa. Com a ajuda do suribachi ele faz movimentos circulares em ambas as direções para abrir as sementes. Não é apropriado esmagar completamente as sementes.

Agora é hora de adicionar a colher de chá de sal. Misture um pouco.

Para terminar, coloque o gomasio em um recipiente hermético. Pronto! Você pode curtir agora

Quais são as suas propriedades nutricionais mais importantes

Como mencionamos em uma seção anterior, do ponto de vista nutricional o gomasio destaca-se pela sua riqueza em proteínas, especialmente em aminoácidos, ácidos graxos essenciais poli-insaturados que auxiliam no bom funcionamento de nosso sistema cardiovascular e fibras que ajudam a regular o trânsito intestinal e previne a constipação.

Ele também fornece quantidades interessantes de vitaminas, especialmente as vitaminas do grupo B (especialmente ácido fólico e niacina) e vitamina E. Também minerais, como cálcio, magnésio, fósforo e ferro.

Entre as vitaminas, sua contribuição Vitaminas do grupo B; destacando a presença de ácido fólico, um nutriente fundamental e essencial durante a gravidez.

Além disso, fornece gorduras saudáveis, especialmente gorduras insaturadas, destacando a presença de gorduras Omega 3 e Omega 6.

Informação nutricional de gomasio por 100 gramas:

  • Energia: 573 calorias (kcal)
  • Hidratos de carbono: 23,45 g
  • Proteínas: 17 g
  • Gordura: 49 g
  • Fibra: 11,8 g.
  • Minerais: potássio (468 mg), fósforo (629 mg), sódio (55 mg), ferro (14,55 mg), magnésio (351 mg), cálcio (975 mg), selênio (2,3 mg).
  • Vitaminas: A (700 UI), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 ou ido fico (97 mcg), vitamina E (2,27 mg).

Ideal na cozinha como condimento

O fato de que gomasio vem precisamente da culinária japonesa ou asiática não é coincidência. Torna-se um tempero extremamente delicioso, que traz muito sabor aos pratos em que o adicionamos.

Tem um sabor que é muito parecido com o das nozes, que une a particularidade do sabor levemente amargo das sementes de gergelim.

Em relação a quais pratos podemos usar na cozinha, a verdade é que é um alimento muito versátil. Assim, por exemplo, é ideal para vestir saladas (e fornecer uma textura deliciosamente crocante).

Por outro lado, também é interessante usá-lo em caldos, sopas, purês ou diretamente em pratos de vegetais, enriquecendo-os de forma nutritiva.

Contra-indicações do gomasio

Embora, geralmente, o gomasio é cem por cento seguro alimentar, devemos ter em mente que também tem suas próprias contra-indicações. Especificamente, sendo um alimento que é feito com sal, o consumo excessivo não é recomendado em caso de pressão alta e doenças cardiovasculares.

No entanto, quando usado em quantidades recomendadas, é um aliado para a nossa saúde, desde que os 5 gramas de sal recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) não sejam excedidos.

Por outro lado, pode causar reações alérgicas, especialmente para a presença de gergelim. Portanto, seu uso não é recomendado em caso de alergia a gergelim ou outras nozes. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasAlimento

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