Cronums caseiros: receita passo a passo

Eles correm momentos doces e quase mágicos para muitos nova-iorquinos, que não se importam em fazer filas intermináveis para conseguir uma das sobremesas que, ao que parece, pode se tornar um concorrente direto dos cupcakes atuais: cronut.

Explicado de uma maneira fácil e simples, podemos dizer que temos uma combinação entre o croissant e o donut, mas obviamente não é um croissant nem um donut.

Sua textura lembra muito a de um croissant, precisamente porque os passos para fazê-lo no começo são praticamente os mesmos; mas lembre-se na aparência de um donut, porque é banhado em açúcar e dada a sua forma tradicional e popular.

Considerando que somos confrontados com uma combinação de croissant e donut, é possível fazer um delicioso cronut home facilmente em casa combinando as duas receitas. Você se anima?

Ingredientes para a massa de cronut

500 gr de farinha de força
50 gr de manteiga
75 gr de açúcar
2 ovos
25 gr de fermento (padaria)
75 ml de água
75 ml de leite integral
200 gr de manteiga

Ingredientes para o creme

500 gr de leite
100 gr de açúcar
3 gemas
40 gr de farinha
25 gr amido de milho
2 colheres de sopa de creme de baunilha (opcional)
1 pau de canela

Ingredientes para o esmalte de açúcar

100 gr de copo de açúcar
Meio suco de limão
Algumas gotas de água

Ingredientes para glacê rosa

100 gr de copo de açúcar
Meio suco de limão
Algumas gotas de corante rosa
Algumas gotas de água

Preparação de massa folhada com fermento

Peneire a farinha e forme dois vulcões, um deles com apenas um quarto da farinha. Esta quarta parte mistura-a com o fermento e com água morna, formando uma bola que fermentará em uma tigela com água (até formar uma esponja).

No maior vulcão, adicione o restante dos ingredientes, exceto os 200 gramas de manteiga. Uma vez tudo misturado, adicione a esponja e amasse bem por 10 minutos, até obter uma massa elástica, mas um pouco úmida.

Faça dois cortes cruzados e deixe descansar por 10 minutos.

Agora adicione os 200 gramas de manteiga macia. Feche a massa como se fosse um envelope e, com a ajuda de um rolo, esmague a massa, esticando-a e deixando-a três vezes mais comprida do que larga.

Dobre a massa sobre si mesma e estique novamente.

Preparação do creme

Aqueça o leite com o pau de canela em uma panela, mas não deixe ferver.

Em uma tigela, misture a farinha peneirada com o amido de milho e o açúcar. Adicione as gemas, meio copo de leite e bata bem com a ajuda de varetas.

Retire a canela do leite e adicione à mistura anterior. Em fogo baixo leve para ferver, mexendo com a ajuda de uma colher de pau. Quando engrossar um pouco, estará pronto.

Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Preparação de açúcar e glacê rosa

Em uma panela ou tigela misture o açúcar de confeiteiro com o suco de meio limão e algumas gotas de água.

Para preparar o glacê rosa, siga os mesmos passos acima, mas adicione algumas gotas de corante rosa.

Preparando a massa de cronut caseiro

Cortar a massa em círculos com a ajuda de um copo ou uma tampa (um grande e outro menor). Colocá-los em cima de uma assadeira, que você cobriu com papel manteiga. Deixe descansar por 20 minutos.

Em uma panela com bastante óleo, frite o cronut de um lado e do outro, até dourar.

Agora, com a ajuda de uma seringa de cozinha, encha um pouco o creme de baunilha com os cremes e finalmente os ponha no esmalte de açúcar. Deixe a cobertura esfriar.

Finalmente, adicione a cobertura rosa.

Você já sabe o que é cronut? Entre o donut e o croissant

Provavelmente, seu nome é mais curioso do que o conhecido, especialmente se levarmos em conta que ainda não é possível encontrá-lo em nossa padaria ou pastelaria habitual.

Se chama Cronute como seu próprio nome poderia indicar, temos diante de nós o que poderíamos considerar como uma deliciosa combinação entre rosquinha e ele croissant.

A maravilhosa e doce invenção vem da mão da Dominique Ansel Bakery, uma padaria popular de Nova York que está simplesmente causando um furor na Big Apple.

É uma massa especial de croissant, que foi fermentada e finalmente frita. Depois transborda de açúcar, cheio de ganache de baunilha do Taiti e finalmente termina com um esmalte de rosas e pétalas desta flor cristalizada.

O resultado é mais do que evidente: um doce mágico que lembra em textura o croissant, mas que aparentemente é bastante semelhante em forma aos donuts populares.

No momento, eles estão causando um furor em Nova York.E se levarmos em conta que a moda dos cupcakes também nasce na Big Apple para finalmente se espalhar por todo o mundo, é previsível que nos cheguem mais cedo ou mais tarde. Pelo menos em breve, vamos oferecer-lhe uma receita deliciosa com a qual você pode fazer em casa um requintado cronut home.

Via | Correio Diário

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