Como escolher um bom presunto ibérico e serrano

O presunto Tornou-se um produto alimentar essencial dentro da chamada dieta mediterrânica e um autêntico sinal de identidade do nosso país, que tem uma tradição muito grande na sua produção.

Embora seja possível apreciá-lo ao longo do ano (e comê-lo, por exemplo, em tapas com azeitonas ou em sanduíches com azeite e tomate), a verdade é que é durante o Natal, quando o seu consumo aumenta consideravelmente.

Dependendo não só da raça do animal, mas também da sua dieta, podemos encontrar diferentes variedades de presunto, uma questão que analisamos em uma nota anterior dedicada à Diferenças entre presunto ibérico e presunto serrano.

Suas diferenças são, acima de tudo, organolépticas, destacando o presunto ibérico por seu aroma intenso e perfumado, sabor delicado que tende a durar mais no paladar, e um leve toque à bolota. O presunto branco, no entanto, tem um sabor pouco intenso, muito mais salgado e com pouca durabilidade no palato.

Seja como for, se você está comprando um presunto ibérico ou um presunto branco, o melhor é Saiba como escolher um bom presunto. Tome boa nota.

Como escolher um bom presunto ibérico

  • PesoO mais aconselhável é que o peso do presunto ibérico seja entre 6 e 8 kg.
  • Tempo de cura: deve ser de 20 a 28 meses.
  • Certificação: deve ser certificado pela Denominação correspondente.
  • Cor da peça: amarelado, indicativo dos processos indicativos durante sua maturação.
  • Aroma: deve ser volátil e intenso.
  • Marmoreado: a gordura não deve ser separada da carne (deve ser infiltrada nela).

Como escolher um bom presunto serrano

  • Label: o rótulo "Presunto Serrano" deve aparecer no rótulo.
  • Tempo de cura: superior a 7 meses
  • Cor: deve haver homogeneidade tanto na sua superfície como na cor, sem rachaduras ou ranhuras (o que indica alguma ressecção). A cor da gordura deve ser branca amarelada.

Deixamos vocês abaixo com um vídeo explicativo que certamente ajudará você a escolher seu presunto Serrano:

Imagem | jbolles Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.

A arte de cortar presunto - Casa do PORCO_PRETO PT (Março 2024)