Como cozinhar para que a comida não perca vitaminas

Quando falamos sobre o que comer para obter todas as vitaminas É importante e fundamental ter sempre em mente que é melhor optar por uma dieta tão variada, completa e equilibrada quanto possível, uma vez que esta é a opção mais simples e mais útil ao contribuir para o nosso organismo com todos os nutrientes essenciais que precisa seu bom funcionamento (e, em suma, ter boa saúde).

No entanto, geralmente é muito comum que, embora saibamos quais alimentos nos dão certas vitaminas e minerais, ou que seguimos uma dieta variada e balanceada, então não sabemos quais ações podem influenciar que esses nutrientes sejam perdidos antes mesmo de comer a comida.

Um exemplo disso é o cozinhando, que afeta especialmente frutas e legumes, o que torna diferente.

Vamos dar um exemplo: enquanto cozinhar diminui o conteúdo de vitaminas como a vitamina C ou nutrientes como fibras, melhora a disponibilidade para o nosso corpo de outros nutrientes, como ácido fólico ou licopeno (ainda mais se adicionarmos pequenas quantidades ao cozimento de azeite).

Quais são as vitaminas mais sensíveis às mudanças de temperatura?

Existem certas vitaminas e nutrientes que podem ser seriamente afetados por mudanças na temperatura, de modo que eles podem ser destruídos até mesmo completamente pelo cozimento que escolhemos no momento da preparação.

Os destaques incluem vitaminas como ácido fólico (B9), vitamina B1, vitamina B6 e vitamina C.

Os melhores métodos de cozimento para evitar perder vitaminas

Panela de pressão: cozinhar desta forma significa menos perda de nutrientes do que outras opções igualmente saudáveis, como ferver ou ensopar.
Guisado: sendo um método de cozimento de longo prazo, mas a uma temperatura moderada, você tende a perder uma quantidade menor de vitaminas.
Assando: embora dependa do tempo e da temperatura necessários para a cocção dos alimentos, em geral há perdas mínimas de nutrientes. Obviamente, quanto mais longa e mais alta a temperatura, mais vitaminas são perdidas.
Fritura: ao contrário do que se pode pensar, é uma forma de cozinhar que na verdade destrói menos vitaminas. No entanto, não é uma opção saudável escolhê-lo diariamente.

Imagem | Erik Burton TópicosTruques de cozinha