Como fazer uma mousse de chocolate fofa perfeita

Se há uma sobremesa que é geralmente cremosa e fofa, com uma textura curiosa e pequenas bolhas, e que é tradicionalmente feita com chocolate, é bem possível que o primeiro que vem à mente seja o mousse, uma das mais tradicionais e típicas sobremesas da gastronomia francesa, que alcançou tantos outros países e que muitos gostam tanto.

É de fato uma sobremesa de origem francesa, que é feito com ovo branco montado na neve (como uma espécie de merengue), que é precisamente o que lhe confere sua consistência caracteristicamente esponjosa e sua textura com pequenas bolhas. Também é possível elaborá-lo com chantilly, embora geralmente a receita mais comumente usada seja clara de ovo.

Mas devemos ter em mente que essa textura característica se deve justamente aos balanços claros até o ponto da neve e sua mistura correta com o creme base do qual ela é dividida, e que eventualmente formaria a mousse em si mesma.

Devido à sua textura, também recebe popularmente o nome de espuma, sendo diante de uma sobremesa requintada que, bem elaborada, se destaca por sua aparência apetitosa que ao tomar a primeira colher nos dá a possibilidade de distinguir sua textura macia e esponjosa.

Alguns truques a considerar antes de fazer uma mousse de chocolate

Acredite ou não, se você quiser fazer uma mousse de chocolate fofa, é necessário levar em conta uma série de truques ou idéias básicas que ajudarão você a alcançar o resultado esperado.

Tome boa nota:

  • Use chocolate amargo de boa qualidade: não só na mousse de chocolate, mas antes da preparação de qualquer sobremesa, é melhor optar sempre por chocolate de boa qualidade com um mínimo de 70% de cacau, para que seja o mais puro possível.
  • Evite açúcar: O chocolate, mesmo que seja preto, já tem doçura suficiente para não comprometer a falta de açúcar. Portanto, evite açúcar sempre que for fazer uma mousse de chocolate.
  • Adicione uma pitada de sal: Embora pareça difícil de entender, adicionar uma pitada de sal à mousse de chocolate permitirá que você aprecie ainda mais o sabor de chocolate, tornando-se um sabor um pouco mais intenso.

Receita perfeita de mousse de chocolate

Nós vamos aprender como fazer uma mousse de chocolate perfeita. Para isso, propomos ingredientes para 4 pessoas. Por outro lado, levará 30 minutos para prepará-lo e 3 horas no total para completá-lo; e tem 355 calorias por xícara. Nesta ocasião, vamos optar por usar creme em vez de clara de ovo. Você verá o resultado perfeito para você.

Ingredientes:

  • 200 gr. de cacau mínimo de chocolate 70%
  • 100 ml. de creme 35% MG + 200 ml. de creme semimontada 35% MG
  • Uma pitada de flocos de sal

Preparação da mousse de chocolate perfeita:

  1. Primeiro, rale o chocolate e guarde. Em seguida, coloque em um balde de 100 ml. de creme e aqueça até atingir o ponto de ebulição. Retire do fogo e ainda morno adicione o chocolate escuro ralado. Retire com uma colher de pau até que o chocolate esteja derretido e perfeitamente brilhante. Adicione uma pitada de sal em flocos e misture novamente. Deixe o chocolate fundido arejar e atingir uma temperatura de pelo menos 35º.
  2. Enquanto isso, bata o restante do creme gelado até obter uma textura semi-amadurecida (isto é, evitando que ele esteja completamente montado para alcançar a maciez que estamos procurando). Reserve na geladeira.
  3. Quando o chocolate derretido atingir a temperatura indicada, adicione três colheres de sopa do creme semi-maturado e, com a ajuda de uma espátula, mexa delicadamente, gentilmente, sempre com movimentos envolventes até que não haja linhas coloridas. Quando isso for alcançado, adicione o restante do chocolate e mexa novamente com cuidado.
  4. É o momento ideal para derramar a mousse em copos ou no lugar onde você vai servir.
  5. Coloque a mousse de chocolate no congelador e reserve por 3 horas. Em seguida, guarde-o na geladeira até o momento em que for servir.
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