Como fazer patê de grão de bico ou homus: 2 receitas requintadas

Não há dúvida de que o homus é uma daquelas receitas populares, não só dentro da conhecida como dieta vegetariana ou vegana, como é consumida até por amantes de carne e até mesmo por aqueles que não seguem uma dieta natural e verde. Como você certamente sabe, aquele conhecido como homus Consiste em um maravilhoso patê de grão de bico, que é tradicionalmente feito com suco de limão, tahine ou tahine (pasta de gergelim) e azeite.

Podemos encontrá-lo na Grécia, em Israel e em alguns países árabes (na verdade, destaca-se como um dos principais pratos da culinária libanesa), embora se saiba que sua origem parece vir do antigo Egito. Hoje em dia é comum espalhá-lo no pão pita (pão sem fermento).

Sua preparação é realmente muito simples. Tanto que podemos fazer isso em casa sempre que quisermos. Você se atreve a prepará-lo conosco? É delicioso, sem dúvida!

O que você precisa? Ingredientes para fazer homus

  • 225 gr. de grão de bico
  • 5 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine ou tahine)
  • Suco de 1 limão e meio
  • 2 dentes de alho (esmagados)
  • Paprika a gosto
  • Pimenta preta
  • Meia colher de chá de sal
  • Azeite de oliva
  • Salsa fresca
  • Água

Passos para fazer o patê de grão de bico ou homus

  1. Na noite anterior, deixe o grão de bico de molho.
  2. No dia seguinte, e ao fazer o homus, escorra e lave bem o grão-de-bico.
  3. Coloque a água em uma panela e adicione o grão de bico. Deixe ferver, mantendo em fogo alto por 10 a 15 minutos.
  4. Reduza o fogo e remova a espuma. Continue fervendo até que o grão de bico esteja branco (geralmente 50 a 70 minutos).
  5. Escorra bem o grão de bico, reservando o líquido resultante do cozimento.
  6. Moer o grão até obter uma pasta fina (é melhor usar um picador ou um moedor).
  7. Coloque a pasta de grão de bico em uma panela e adicione 150 ml. do caldo de cozimento. Mexa bem até que ambos os ingredientes estejam misturados.
  8. Adicione as colheres de sopa de tahine, o suco de limão e metade, os dentes de alho amassados, a pimenta preta, a pitada de sal e a páprica. Misture bem.
  9. Deixe a mistura repousar por 3 horas.
  10. Pronto! Antes de servir, adicione um fio de azeite e salsa fresca picada.

Benefícios do hummus ou patê de grão de bico

  • Alto teor de proteínaHummus se destaca por seu alto teor de proteína, o que o torna um alimento nutritivo ideal em dietas vegetarianas e veganas, como um substituto para a carne. Sendo facilmente assimilado pelo corpo e de grande qualidade, é ideal para a dieta de atletas e pessoas que seguem dietas de emagrecimento, reduzindo o apetite e mantendo níveis estáveis ​​de açúcar no sangue.
  • Riqueza nutricional: além de proteínas de boa qualidade, o homus também se destaca pelo seu conteúdo tanto em vitaminas (especialmente vitaminas do grupo B) quanto em minerais (cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio). Além disso, possui baixo teor de gordura, sendo rica em ácidos graxos essenciais, principalmente ácido linoleico e ácido oleico. Por outro lado, fornece carboidratos de absorção lenta e é muito rico em fibras.
  • Reduz o colesterol: por seu conteúdo em proteínas, fibras e ácidos graxos essenciais, o hummus é ideal para ajudá-lo a regular os níveis elevados de colesterol.
  • Ajude a reduzir o risco de câncer: pelo seu conteúdo em saponinas e ácido fítico compostos. No caso particular de alimentos e alimentos ricos em folatos, eles ajudam a reduzir os riscos de câncer de cólon e câncer retal.

Receita maravilhosa de homus de grão-de-bico por Jenny Rodríguez (de 'My Vegan Recipes')

O hummus de grão de bico é um delicioso creme de puré de grão-de-bico, típico da cozinha árabe, e ideal para comer legumes de uma forma saudável e divertida. Descubra como fazer isso com esta receita maravilhosa.

Por Jenny Rodríguez

O hummus de grão de bico É uma das receitas mais fáceis e reconhecidas da comida vegana e vegetariana. É um alimento delicioso, rápido de preparar e também nos fornece proteína em grandes quantidades, já que sua base é o grão-de-bico, uma leguminosa conhecida por ser uma excelente fonte de proteínas vegetais.

Nesta receita vamos aplicar alguns truques originais para preparar um homus único Tradicionalmente, homus é dado cremosidade com água, mas há uma opção diferente que irá contribuir para a nossa receita um maior número de propriedades (vitaminas, minerais ...) e um sabor diferente: o uso de aquafaba.

O aguafaba É o líquido espesso que resulta do cozimento do grão de bico. É um pouco denso e pode ser usado para um número infinito de receitas, tanto para sabor, textura e para substituir ingredientes de origem animal, como ovos.

Para fazer a receita, precisamos de um liquidificador ou um processador de alimentos poderoso.

Ingredientes para homus de grão de bico:

  • 400 gramas de grão de bico cozido
  • Aproximadamente 150 ml de água ou aquafaba (o líquido de grão de bico cozido)
  • Um dente de alho
  • Azeite de oliva
  • Meio suco de limão
  • Uma colher de sopa de tahine
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de cominho em pó

Ingredientes para acompanhar:

  • Páprica doce de Vera
  • Rúcula fresca
  • Pedaços de cenoura
  • Fatias de pepino
  • Pão

Passos para fazer o hummus de grão de bico:

  1. Vamos começar a despejar todos os ingredientes excepto a água ou a aquafaba e os ingredientes a acompanhar (estes últimos vamos deixá-los para o final).
  2. Para continuar, precisamos adicionar algo líquido ao nosso processador para facilitar o esmagamento. A quantidade de água ou aquafaba que é adicionada irá variar a textura final do nosso homus de grão de bico, por isso é aconselhável adicionar o líquido pouco a pouco até que o nosso triturador possa funcionar sem problemas. Se a aquafaba do grão de bico ficar aquém, podemos adicionar água. Eu não recomendo exceder muito dos 150 ml de líquido.
  3. Nós vamos moendo pouco a pouco até que o grão de bico esteja completamente desintegrado.
  4. Quando nosso creme é homogêneo, nós o removemos para uma tigela. Em seguida, adicione um pouco de azeite, outra pitada de sal, polvilhe um pouco de paprica doce do lado e decore com um foguete muito picado. Embora este último passo não seja essencial, é o que dará um toque de distinção ao nosso homus de grão-de-bico.
  5. Finalmente, para servir, vamos acompanhá-lo com alguns pedaços de cenoura cortados em tiras e fatias de pepino ou outros crudités para espalhar. Se não, pode sempre ser acompanhado por algumas fatias simples de pão.

* Guarde na geladeira.

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