Como fazer patê de grão de bico ou homus: 2 receitas requintadas
Não há dúvida de que o homus é uma daquelas receitas populares, não só dentro da conhecida como dieta vegetariana ou vegana, como é consumida até por amantes de carne e até mesmo por aqueles que não seguem uma dieta natural e verde. Como você certamente sabe, aquele conhecido como homus Consiste em um maravilhoso patê de grão de bico, que é tradicionalmente feito com suco de limão, tahine ou tahine (pasta de gergelim) e azeite.
Podemos encontrá-lo na Grécia, em Israel e em alguns países árabes (na verdade, destaca-se como um dos principais pratos da culinária libanesa), embora se saiba que sua origem parece vir do antigo Egito. Hoje em dia é comum espalhá-lo no pão pita (pão sem fermento).
Sua preparação é realmente muito simples. Tanto que podemos fazer isso em casa sempre que quisermos. Você se atreve a prepará-lo conosco? É delicioso, sem dúvida!
O que você precisa? Ingredientes para fazer homus
- 225 gr. de grão de bico
- 5 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine ou tahine)
- Suco de 1 limão e meio
- 2 dentes de alho (esmagados)
- Paprika a gosto
- Pimenta preta
- Meia colher de chá de sal
- Azeite de oliva
- Salsa fresca
- Água
Passos para fazer o patê de grão de bico ou homus
- Na noite anterior, deixe o grão de bico de molho.
- No dia seguinte, e ao fazer o homus, escorra e lave bem o grão-de-bico.
- Coloque a água em uma panela e adicione o grão de bico. Deixe ferver, mantendo em fogo alto por 10 a 15 minutos.
- Reduza o fogo e remova a espuma. Continue fervendo até que o grão de bico esteja branco (geralmente 50 a 70 minutos).
- Escorra bem o grão de bico, reservando o líquido resultante do cozimento.
- Moer o grão até obter uma pasta fina (é melhor usar um picador ou um moedor).
- Coloque a pasta de grão de bico em uma panela e adicione 150 ml. do caldo de cozimento. Mexa bem até que ambos os ingredientes estejam misturados.
- Adicione as colheres de sopa de tahine, o suco de limão e metade, os dentes de alho amassados, a pimenta preta, a pitada de sal e a páprica. Misture bem.
- Deixe a mistura repousar por 3 horas.
- Pronto! Antes de servir, adicione um fio de azeite e salsa fresca picada.
Benefícios do hummus ou patê de grão de bico
- Alto teor de proteínaHummus se destaca por seu alto teor de proteína, o que o torna um alimento nutritivo ideal em dietas vegetarianas e veganas, como um substituto para a carne. Sendo facilmente assimilado pelo corpo e de grande qualidade, é ideal para a dieta de atletas e pessoas que seguem dietas de emagrecimento, reduzindo o apetite e mantendo níveis estáveis de açúcar no sangue.
- Riqueza nutricional: além de proteínas de boa qualidade, o homus também se destaca pelo seu conteúdo tanto em vitaminas (especialmente vitaminas do grupo B) quanto em minerais (cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio). Além disso, possui baixo teor de gordura, sendo rica em ácidos graxos essenciais, principalmente ácido linoleico e ácido oleico. Por outro lado, fornece carboidratos de absorção lenta e é muito rico em fibras.
- Reduz o colesterol: por seu conteúdo em proteínas, fibras e ácidos graxos essenciais, o hummus é ideal para ajudá-lo a regular os níveis elevados de colesterol.
- Ajude a reduzir o risco de câncer: pelo seu conteúdo em saponinas e ácido fítico compostos. No caso particular de alimentos e alimentos ricos em folatos, eles ajudam a reduzir os riscos de câncer de cólon e câncer retal.
Receita maravilhosa de homus de grão-de-bico por Jenny Rodríguez (de 'My Vegan Recipes')
O hummus de grão de bico é um delicioso creme de puré de grão-de-bico, típico da cozinha árabe, e ideal para comer legumes de uma forma saudável e divertida. Descubra como fazer isso com esta receita maravilhosa.
O hummus de grão de bico É uma das receitas mais fáceis e reconhecidas da comida vegana e vegetariana. É um alimento delicioso, rápido de preparar e também nos fornece proteína em grandes quantidades, já que sua base é o grão-de-bico, uma leguminosa conhecida por ser uma excelente fonte de proteínas vegetais.
Nesta receita vamos aplicar alguns truques originais para preparar um homus único Tradicionalmente, homus é dado cremosidade com água, mas há uma opção diferente que irá contribuir para a nossa receita um maior número de propriedades (vitaminas, minerais ...) e um sabor diferente: o uso de aquafaba.
O aguafaba É o líquido espesso que resulta do cozimento do grão de bico. É um pouco denso e pode ser usado para um número infinito de receitas, tanto para sabor, textura e para substituir ingredientes de origem animal, como ovos.
Para fazer a receita, precisamos de um liquidificador ou um processador de alimentos poderoso.
Ingredientes para homus de grão de bico:
- 400 gramas de grão de bico cozido
- Aproximadamente 150 ml de água ou aquafaba (o líquido de grão de bico cozido)
- Um dente de alho
- Azeite de oliva
- Meio suco de limão
- Uma colher de sopa de tahine
- Uma pitada de sal
- Uma pitada de cominho em pó
Ingredientes para acompanhar:
- Páprica doce de Vera
- Rúcula fresca
- Pedaços de cenoura
- Fatias de pepino
- Pão
Passos para fazer o hummus de grão de bico:
- Vamos começar a despejar todos os ingredientes excepto a água ou a aquafaba e os ingredientes a acompanhar (estes últimos vamos deixá-los para o final).
- Para continuar, precisamos adicionar algo líquido ao nosso processador para facilitar o esmagamento. A quantidade de água ou aquafaba que é adicionada irá variar a textura final do nosso homus de grão de bico, por isso é aconselhável adicionar o líquido pouco a pouco até que o nosso triturador possa funcionar sem problemas. Se a aquafaba do grão de bico ficar aquém, podemos adicionar água. Eu não recomendo exceder muito dos 150 ml de líquido.
- Nós vamos moendo pouco a pouco até que o grão de bico esteja completamente desintegrado.
- Quando nosso creme é homogêneo, nós o removemos para uma tigela. Em seguida, adicione um pouco de azeite, outra pitada de sal, polvilhe um pouco de paprica doce do lado e decore com um foguete muito picado. Embora este último passo não seja essencial, é o que dará um toque de distinção ao nosso homus de grão-de-bico.
- Finalmente, para servir, vamos acompanhá-lo com alguns pedaços de cenoura cortados em tiras e fatias de pepino ou outros crudités para espalhar. Se não, pode sempre ser acompanhado por algumas fatias simples de pão.
* Guarde na geladeira.