Como fazer kefir: receita para fazer e fermentar kefir

O kefir vem a ser um estrutura polissacarídica em que diferentes microorganismos coexistem em simbiose. Quanto à sua forma, adota uma massa irregular gelatinosa, branca ou levemente amarelada e de consistência elástica.

Naturalmente, seu tamanho varia entre alguns milímetros e alguns centímetros de diâmetro. Nos nódulos o grãos de kefir bactérias são encontradas em associações simbióticas Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus e estreptococos lácticos) e leveduras (Sacharomyces delbruckii e Candida kefir) que são os principais responsáveis pela dupla fermentação geral: o ácido láctico e alcoólico.

Sabe-se que é composto por uma série de bactérias lácticas heterofermentativas e homofermentativas, bactérias do ácido acético, fermentos e leveduras lactose não fermentadoras.

Se colocarmos nódulos de kefir em leite fresco, devemos saber que ocorre uma dupla fermentação, uma feita por bactérias e outra por levedura.

É composto por uma série de bactérias lácticas heterofermentativas e homofermentativas, bactérias do ácido acético, fermentos e leveduras lactose não fermentadoras. Entre esta associação simbiótica encontramos:

Bactérias: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus e estreptococos lácticos.
Leveduras: Sacharomyces delbruckii e Candida kephir

Tanto as bactérias como as leveduras são as principais responsáveis pela geração de fermentação dupla: o ácido láctico e o alcoólico.

Como fazer e preparar leite kefir? Receita

Ingredientes:

¾ l. de leite
150 gr. de nódulos ou grãos de kefir
1 recipiente de vidro (capacidade de 1 litro)

Preparação de kefir:

Deixe o leite de modo que ele tome temperatura ambiente no recipiente de vidro. Adicione os nódulos de kefir, cubra e deixe descansar por 24 a 36 horas. Você vai ver como os nódulos vão crescer, então será necessário adicionar mais leite se você quiser que ele seja mais leve do que grosso (se você preferir mais grosso, deixe assim).

Coe o kefir e coloque-o de volta no leite.

Como conservar o leite kefir:

A preservação do kefir deve ser feita em local fresco e seco, não muito frio ou muito quente. No entanto, se você vai ficar alguns dias sem consumir kefir, você pode reservar na geladeira.

É aconselhável lavar o nódulo e o recipiente com água uma vez por semana.

E como fazer kefir de água?

Como você certamente sabe, Kefir de água é aquele que é feito de água purificada, usando água para a sua preparação em vez de leite. Segundo alguns autores, o kefir da água é mais rico em propriedades e benefícios, embora se pense que essa questão seja puramente uma crença. Também é possível elaborá-lo com leites vegetais.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de nódulos de kefir hidratados.
60 gr. de cana de açúcar.
2 datas ou um punhado de passas.
Meio limão
1 litro de água

Você também precisa de um recipiente de vidro, uma lona ou pano e um elástico.

Preparação de kefir de água:

No recipiente de vidro coloque água, meio limão, água, kefir nódulos, passas ou tâmaras e açúcar. Cubra-o com um pano ou pano e um elástico.
Deixe em temperatura ambiente por 2 ou 3 dias.
Após esse período, o kefir terá fermentado.
Remova as tâmaras ou passas, esprema o limão e adicione-o.
Lave os nódulos e o contêiner e você poderá usá-los novamente.

Como mantê-lo?

Para preservar o kefir da água, é melhor armazená-lo em uma garrafa de vidro coberta com uma rolha. Por outro lado, se durante alguns dias não quiser fazer mais kefir, pode reservar nódulos de kefir em uma panela com água e açúcar.

Como reativá-los? Muito simples: você só precisa lavá-los bem e seguir o processo normal, indicado acima.