Como fazer massa de leoa e profiterole (pasta de choux)

Também conhecido com o nome popular de sanduíches de creme, o leoaEles consistem em pequenos bolos maravilhosos com uma forma arredondada, feitos commacarrão choux, que tendem a ser preenchidos com diferentes cremes.

É comum confundi-los com profiteroles. De fato, muitos usam ambas as denominações como sinônimos, mas a realidade é que os leoneses são um derivado de profiteroles. Além disso, você pode encontrar certas diferenças entre essas duas sobremesas: enquanto a leoa é geralmente servida recheada, mas dividida em duas, o profiterol também é preenchido, mas mantém a forma arredondada.

Mas eles têm algumas características em comum. Este é o caso, por exemplo, da massa usada para fazer profiteroles e lioneses: o tradicional macarrão choux.

Originalmente eles são preenchidos com creme (daí o nome de sanduíches de creme), embora hoje em dia seja possível encontrar uma grande variedade de receitas em que as leoas são preenchidas com cremes para sabores muito diferentes, como creme de confeiteiro ou ganache de chocolate.

Nesta ocasião, queremos aprender a fazer macarrão choux, a massa que é usada precisamente para a produção de profiteroles e lioneses. Você se atreve a elaborá-lo? Anote.

Ingredientes necessários (para 50 leoas ou profiteroles):

  • 150 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 150 g de manteiga
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 l de água
  • 1/2 colher de chá de sal

Elaboração de massa choux:

  1. Pique a manteiga e coloque em uma panela. Adicione a água e o sal e coloque a panela no fogo. Quando começar a ferver, acrescente imediatamente a farinha de trigo e mexa vigorosamente até formar uma bola.
  2. Em seguida, retire do fogo. Adicione os ovos (um a um), o fermento e trabalhe com a ajuda de uma espátula de madeira. Se desejar, você pode usar um mixer manual em velocidade média (se for mais confortável).
  3. Entenda o forno e ajuste a temperatura para 180ºC. Enquanto o forno estiver aquecendo, coloque manteiga no forno (você pode usar papel manteiga e espalhar o papel diretamente com a manteiga).
  4. Encha uma manga com um bocal largo e encaracolado e forme botões redondos com cerca de 5-6 centímetros com a massa no prato, separados uns dos outros para evitar que grudem.
  5. Cozinhe os doces no forno por 45 minutos.
  6. Após esse tempo, deixe-os esfriar. Pronto! Se desejar, você pode preenchê-los ao seu gosto.

O que é macarrão choux?

Aquele conhecido como macarrão chouxÉ um tipo extremamente popular de preparação de massa na padaria francesa, onde é usual usá-lo para a preparação de bolos diferentes, que tendem a ser consumidos frios.

É caracterizado como uma massa bastante leveque, como vimos ao longo da presente receita, é elaborada usando uma série de ingredientes básicos como, por exemplo, farinha de trigo, ovos, manteiga, água e sal.

Além disso, também é possível incluir diferentes ingredientes com qualidades aromatizantes, como essência de canela ou baunilha.

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