É ruim fazer carne grelhada ou grelhada?

Cozinhar na grelha ou grelhada são duas opções amplamente utilizadas na confecção e preparação de carne, uma vez que ambas as formas de cozedura proporcionam um sabor diferente à carne e, normalmente, apenas requerem sal e pimenta a gosto. tempero (na verdade, pouco mais). Na verdade, eles se tornam uma opção ideal durante os meses de verão, quando levamos a churrasqueira ao jardim e desfrutamos de alguns momentos especiais na companhia de familiares e amigos.

Mas geralmente cometemos um erro: tendemos a deixar a churrasqueira sem supervisão quando estamos cozinhando a carne, pois achamos que levará muito tempo para ser feito, quando a realidade é muito diferente. O resultado? A carne fica dura, mastigável e é muito comum que também queime.

É precisamente quando nós cozinhamos a carne em excesso quando esta comida aparentemente inofensiva pode se tornar um risco para a nossa saúde. Por quê?

A razão é que, ao cozinhar uma carne em excesso e queimá-la, eles tendem a formar substâncias potencialmente perigosas, assim como os compostos N-nitroso e as aminas heterocíclicas (AHC).

Estes compostos, em experiências com animais, foram associados a efeitos adversos perigosos para a saúde, como causar danos ao DNA ou doenças graves, como câncer.

Dicas básicas para evitar substâncias perigosas ao cozinhar carne grelhada ou grelhada

Reduz o tempo de cozimento na grelha

Quanto mais tempo uma carne é grelhada ou grelhada, maior a probabilidade de formar substâncias perigosas, como os compostos indicados nas linhas anteriores.

Uma opção simples é cozinhar bem a carne (ou seja, nunca comê-la crua ou mal cozida), mas não deixá-la por muito tempo cozinhando.

Controla a temperatura de cozimento da carne

Seguindo o conselho anterior, uma boa ideia é tentar controlar a temperatura de cozimento. Para isso, podemos usar um termômetro para medir a temperatura da carne, desta forma, vamos ter certeza de tirar a carne apenas quando estiver pronto.

Seguindo as recomendações da Food Standards Agency (Reino Unido), quando cozinhamos carne picada, como hambúrgueres e salsichas, aves ou peixes, o centro da carne deve atingir pelo menos 70ºC por dois minutos antes de removê-la do fogo.

Adoba a carne

Algumas pesquisas descobriram que a carne marinada pode ajudar a protegê-la, o que reduziria a formação de compostos perigosos.

Em relação a que tipo de marinada seria a melhor, na verdade valeria qualquer possibilidade: da cerveja ao vinho tinto, passando pelo azeite, molhos e outras marinadas.

Elimine a carne queimada

Se você perceber que no final algumas partes da carne foram queimadas, o melhor é Remova e descarte peças que foram carbonizadas. Também não é aconselhável usar molhos para cobrir seu sabor amargo.

Imagens | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasCarne

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