É saudável reaquecer o óleo?

Não há dúvida de que, no momento da cozinhe com óleo, tende a ser muito mais benéfico do ponto de vista nutricional para optar por óleos como o azeite de oliva ou o óleo de girassol (o primeiro em destaque acima do segundo, sem dúvida).

O ideal é consumir o óleo cru para aproveitar e aproveitar todos os seus benefícios nutricionais, embora existam outras alternativas, como fritar alimentos ou cozinhá-los na grelha.

Nestes casos, o mais usual é armazenar o óleo em um recipiente metálico e hermético e reutilizá-lo em outro momento. No entanto, é um erro cujas consequências na saúde são desconhecidas para muitas pessoas.

É adequado reaquecer o óleo? Quais são seus riscos?

É uma prática comum reaquecer o óleo que, anteriormente, já foi usado para fritar outros alimentos. Mas o que poucas pessoas realmente sabem é que é uma prática insensata do ponto de vista nutricional e de saúde.

Por quê? Quando esse óleo é reaquecido, eles são produzidos ácidos graxos trans, que entre outros aspectos aceleram o processo de coagulação sanguínea e predispõem a sofrer mais ataques cardíacos.

Este sobreaquecimento também causa o aparecimento de outros substâncias nocivas, uma vez que a existência de uma temperatura muito alta gera acrilamida, uma substância tóxica para o cérebro que também se transforma em um dos principais carcinógenos.

Existem também oxidantes, que causam o aparecimento de doenças neurodegenerativas e favorecem o envelhecimento.

E quando esses óleos reaquecidos com o excesso consumido, há um acúmulo de gordura no fígado (fígado gordo, que pode ter uma conseqüência mais séria, como é o caso da cirrose hepática), hipertensão, obesidade e diabetes.

Por que sempre optar por óleos crus?

Óleos crus são muito melhores nutricionalmente falando porque eles contêm todos os nutrientes essenciais que eles fornecem: eles são ricos em antioxidantes (como polifenóis e vitamina E), mas eles são eventualmente perdidos quando o óleo é aquecido.

Imagem | Sikachu! Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasPetróleo

Os Melhores Óleos Para Cozinha - Dr Lucas Fustinoni (Julho 2022)