Azeite virgem e virgem extra: diferenças

Na sequência da queixa recentemente apresentada pela Organização dos Consumidores e Utilizadores (UCO), que existem marcas de azeite que enganam o consumidor Ao vender azeite de oliva como "extra virgem" quando na realidade eles são apenas e apenas "extra", queremos analisar o diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem, também popularmente conhecido como azeite extra.

Não há dúvida de que um dos melhores produtos gastronômicos da Espanha é o azeite de oliva, um produto característico e conhecido da chamada dieta mediterrânica, que não é apenas um alimento que, do ponto de vista nutricional, proporciona uma grande diversidade de benefícios e propriedades, mas torna-se uma verdadeira iguaria em muitas cozinhas espanholas.

O que é azeite?

Como você certamente sabe, azeite de oliva consiste em um maravilhoso óleo de origem vegetal, que é extraído do fruto da oliveira, comumente conhecido pelos nomes de azeitona ou azeitona.

Desde muito antigo este óleo foi extraído usando um moinho, que exerce pressão sobre a fruta. Se levarmos em conta que cerca de um terço da polpa da azeitona é óleo, é normal que essa extração tenha sido feita a partir de aproximadamente 4000 aC, quando no Crescente Fértil foi feita uma mistura entre uma variedade africana e uma oriental. para produzir uma espécie com frutos maiores, a fim de extrair o seu óleo.

A extração é feita a partir de azeitonas ou azeitonas maduras, que têm entre 6 a 8 meses, preferencialmente no final do outono, já que é o momento em que elas contêm a maior quantidade de óleo.

Para isso, as azeitonas são submetidas a uma primeira pressão para obter seu suco. Além disso, o processamento subsequente é o que melhor marca a qualidade do óleo, portanto, todos os passos são seguidos com grande cuidado.

Quando vamos ao nosso supermercado habitual, é verdade que podemos encontrar um total de quatro variedades de azeite: azeite, azeite virgem extra, azeite de oliva extra-virgem e óleo de bagaço de azeitona.

Diferenças entre os diferentes tipos de azeites

Azeite de oliva

É um tipo de óleo que é na verdade uma mistura de azeite refinado (não superior a 90%, que não passou nos testes relevantes de sabor, aroma e acidez) e azeite virgem ou azeite extra-virgem.

De um ponto de vista organoléptico e sanitário, é o azeite de menor qualidade, pois não possui menos vitaminas e antioxidantes.

Azeite virgem

É obtido diretamente das azeitonas por procedimentos mecânicos. Ao mesmo tempo, condições térmicas adequadas intervêm para que o óleo não seja alterado.

Para isso, é obtido a partir de apenas quatro etapas: lavagem, decantação, centrifugação e decantação.

Quanto às suas propriedades organolépticas, a sua acidez pode subir para 2º, embora do ponto de vista nutricional contenha os antioxidantes e vitaminas que as azeitonas fornecem.

Azeite extra virgem

É, sem dúvida, o melhor óleo, uma vez que as propriedades organolépticas e nutricionais das azeitonas permanecem completamente intactas.

É por isso que proporciona um sabor verdadeiramente intenso e um aroma inconfundível. Em relação ao seu grau de acidez, deve ser menor ou igual a 1º.

Por que o azeite extra é melhor?

É bem possível que em muitos momentos você tenha ouvido ou lido que o azeite extra-virgem é a melhor opção quando se trata de consumir azeite de oliva. E com razão. A razão é que É um óleo de qualidade superior, não apenas em propriedades organolépticas (em termos de sabor e aroma), mas também em benefícios nutricionais.

Suas vantagens são simplesmente maiores porque tem maior quantidade de ácido oleico. Além disso, destaca-se pelo seu sabor e aroma, praticamente insignificante nos outros tipos de azeite.

Também é interessante se você usá-lo regularmente na fritura, embora seja verdade que não é uma opção de consumo adequado, uma vez que é capaz de resistir melhor às altas temperaturas, sendo menos propenso a produzir peróxidos ou a ficar rançoso. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasPetróleo