Panela: benefícios e propriedades do melhor adoçante natural

Certamente no seu país você não a conhece com o nome de panela, e sim com o nome de rapadura, raspadura, doce amarrado, cobertura de doce, piloncillo, papelón, chancaca ou panocha. É caracterizada como um alimento muito saudável, na medida em que pode ser usado como um adoçante completamente natural, sem fornecer as calorias vazias fornecidas por outros adoçantes menos saudáveis, como por exemplo é o caso do açúcar branco.

Seu único ingrediente é o caldo de cana, que é submetido a um processo de secagem antes de passar pelo processo de purificação, no qual o suco se transforma em açúcar mascavo.

Panela se destaca como produto orgânico de origem 100% natural, e poderíamos dizer que se caracteriza precisamente por ser o cana de açúcar inteira em sua extensão máxima. Ou seja, quando nos deparamos com uma panela, podemos ter certeza de que estamos realmente diante de uma verdadeira cana-de-açúcar, e não devemos hesitar da mesma forma como se fôssemos confrontados com um recipiente com açúcar mascavo granulado que poderia realmente é sobre o açúcar de cor branca.

O que é panela?

É bem provável que você já tenha tentado, especialmente como adoçante em sobremesas caseiras e naturais, e provavelmente não sabia seu nome; mas o que foi delicioso? É conhecido pelo nome de panela, e dependendo do lugar onde você também é conhecido por outros nomes: raspadura, rapadura, doce amarrado, top doce, piloncillo, panocha, papelón, empanizao ou chancaca. Enquanto em países como o Paquistão ou a Índia, é conhecido pelo nome de jaggery ou gur.

É caracterizado como um alimento cujo único ingrediente é o suco de cana de açúcar, que é seco antes de passar pelo processo de purificação. Esse mesmo processo que transforma o suco em açúcar mascavo.

Estamos diante de um produto extremamente popular na América do Sul, onde na verdade é conhecido com uma grande variedade de nomes, como raspagem, rapadura, doce amarrado, doce top, chancaca ou piloncillo, entre muitos outros.

Como explicamos brevemente no início, estamos enfrentando o suco extraído da cana de açúcar. É original da Colômbia, e seu sabor suave de caramelo torna uma opção extremamente deliciosa quando se trata de adoçar sobremesas e bebidas.

Torna-se, de fato, um adoçante muito mais saudável e nutritivo do que o açúcar branco, principalmente porque Panela é um adoçante mais natural, puro e artesanal, que também não é refinado ou branqueado, para que seja mais saudável e adequado.

De fato, entre os benefícios da panela mais importante do que encontramos neste maravilhoso adoçante natural, podemos distinguir especialmente sua grande quantidade de nutrientes, nos quais não só encontramos vitaminas (especialmente vitaminas B, além da vitamina A, C, D e E), mas também com minerais (particularmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre, zinco e manganês).

Além disso, como você pode imaginar, é um alimento muito rico em carboidratos, entre os quais a presença de sacarose, glicose e frutose, que têm um maior valor biológico e nutricional.

Você sabe como obtê-lo e como usá-lo?

A produção de panela ainda é feita à mão. Nesse sentido, para sua produção, o caldo da cana é cozido e submetido a temperaturas muito altas, até o momento em que começa a formar uma espécie de melaço muito denso Mais tarde, esta pasta densa é passada através de moldes para deixar secar, fixar e solidificar. São precisamente esses moldes que lhe dão forma e aparência curiosas, seja na forma de uma tampa esférica, retângulo ou prisma.

Um total de três navios são utilizados no processo de fabricação. No primeiro deles começa o cozimento do líquido extraído da cana-de-açúcar, para depois passar para um segundo onde são transferidas as impurezas e a espuma gerada pela ebulição do líquido. E para terminar, o mesmo processo ocorre até atingir o terceiro vaso.

Para sua produção, o caldo da cana é cozido e submetido a altas temperaturas, até formar uma espécie de melaço que se caracteriza por ser bastante denso. Mais tarde, é passado para moldes na forma de um prisma ou uma tampa esférica, onde é deixado secar até que congele ou solidifique.

Três vasos são utilizados no processo de fabricação, que podem ser feitos de bronze ou cobre. No primeiro começa o cozimento do líquido vindo da cana. No segundo, a espuma e outras impurezas que foram geradas como resultado da ebulição do primeiro são transferidas. Então, consecutivamente, o mesmo processo ocorre até atingir o terceiro vaso.No entanto, o primeiro dos vasos é o de melhor qualidade, destacando-se como um sólido semitransparente de cor castanha clara.

Esta elaboração é realizada sobretudo em pequenas fábricas, tradicionalmente conhecidas pelo nome de trapiches.

Benefícios da panela

Do ponto de vista nutricional A Panela nos fornece todos os nutrientes que a cana-de-açúcar nos oferece em sua versão integral e mais natural, para que não nos deparemos com uma comida rica em calorias vazias, mas pelo contrário. Podemos destacar os seguintes benefícios:

Riqueza nutricional incrível: panela nos dá quantidades interessantes de vitaminas do grupo B, A, C, D e E, minerais como zinco, magnésio, fósforo, ferro, cálcio, cobre e manganês e carboidratos, entre os quais podemos mencionar a frutose ( que tem um valor biológico superior).
Nos dá energia: fundamental e necessário para o desenvolvimento de processos metabólicos, ajudando-nos também a nos ativar agindo como um energizador totalmente natural.
Não contém calorias vazias: o que significa que é um adoçante que não só nos fornece nutrientes essenciais, como também não "rouba" nutrientes do corpo, como acontece com o açúcar branco.

Propriedades nutricionais da panela

Além de ser um alimento completamente natural, que é produzido sob processos de produção totalmente naturais e nos quais nenhum tipo de aditivo ou conservante é usado, a panela fornece qualidades muito interessantes e nutrientes essenciais:

Vitaminas: Panela é muito rica em vitaminas do grupo B, A, C, D e E.
MineraisEle fornece boas quantidades de fósforo, cálcio, ferro, magnésio, manganês, zinco e cobre.
Hidratos de carbono: como sacarose, além de glicose e frutose (que possuem maior valor biológico).
Proteínas: embora em menor quantidade do que os carboidratos.

Tendo em conta as suas qualidades nutricionais e propriedades diferentes, não é um excelente alimento para substituir o açúcar branco e optar por adoçar as suas sobremesas e as suas bebidas?

Então, por que substituir o açúcar por panela?

Já em 2009, um estudo realizado pela Universidade Autônoma de Barcelona alertou que, desde 2003, o consumo total de açúcar por pessoa aumentou perigosamente 20%, de 24 para 30 kg. por pessoa e ano. A razão é óbvia: tendemos a pensar que só comemos açúcar quando o adicionamos às nossas bebidas ou sobremesas, mas a realidade é muito diferente, pois muitos dos produtos processados que comemos todos os dias, mesmo que não sejam doces, contêm açúcares.

Além disso, como muitos nutricionistas alertam, na realidade 75% do açúcar que consumimos todos os dias vem de alimentos e produtos processados, e podemos encontrá-lo em produtos tão dispersos e tão diferentes quanto o caldo de legumes, molhos como salsa tomate ou maionese, ou mesmo em pepinos em conserva.

A conclusão é clara: uma ampla variedade de produtos de processamento industrial contém açúcares, mas a maioria dos consumidores não sabe. E o problema é ainda maior, porque muitos param de consumir doces e bolos para reduzir o consumo de açúcares, mas, por outro lado, não sabem que podem continuar consumindo a mesma quantidade de açúcar sem saber.

No entanto, quando consideramos reduzir a quantidade de açúcares que ingerimos todos os dias, não devemos apenas eliminar os adoçantes como o açúcar branco da nossa dieta. Também é necessário olhar para quais alimentos nós comemos e nos eliminar completamente de nossa dieta. Em geral O mais aconselhável nesse sentido é eliminar a maioria dos produtos elaborados e optar por uma dieta balanceada baseada em alimentos naturais.. Um bom exemplo é a maravilhosa dieta mediterrânea, tão saudável e nutritiva.

Outra opção é substituir açúcar por panela, uma deliciosa opção adoçante completamente natural e que também fornece uma boa quantidade de nutrientes essenciais, para que não nos deparemos com um alimento rico em calorias vazias, como acontece com o açúcar branco. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.