Perdiz para a maçã. Receita

O perdiz torna-se uma das peças mais procuradas entre os caçadores, consistindo de uma passarinho pertencente à família dos Phasianidae nativos da Europa, Ásia, África e Oriente Médio.

São pequenos pássaros, que tendem a comer sementes e aninham-se no chão. É precisamente uma das aves mais procuradas e reconhecida pela enorme qualidade da sua carne, tornando-se assim um alimento reconhecido de alto valor culinário.

Na perdiz há uma lenda grega maravilhosa, que conta que a primeira perdiz surgiu quando Daedalus (filho de Eupálamo, arquiteto e artesão muito habilidoso e famoso por ter construído o labirinto de Creta), lançou seu sobrinho chamado Perdix a partir de um momento, depois de ter um ataque de raiva.

Receita de perdiz para maçã

Levará cerca de 30 minutos para prepará-lo e cerca de 1 hora para prepará-lo.

Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 4 maçãs verdes
  • 2 cebolas
  • 5 cebolas
  • 60 gr de açúcar
  • Vinho branco de 50 ml
  • 50 gr de manteiga
  • 300 ml de caldo de carne
  • Azeite extra virgem de 100 ml
  • 1 bouquet de ervas aromáticas (aquelas que você gosta)
  • Pimenta preta
  • Sal

Como fazer a perdiz de maçã:

  1. Limpe bem as perdizes, removendo o osso que encontrar no seio. Lave-os bem e seque-os. Coloque-os em uma tigela e salpiméntalas a gosto. Bridalas com um pouco de vinho branco.
  2. Descasque as cebolas e pique-as bem. Coloque-os em uma panela com azeite e rehógalas em óleo quente. Incorpore as perdizes e rehógalas. Adicione o vinho branco e deixe ferver.
  3. Agora é a hora de incorporar ervas aromáticas e caldo de carne. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo até que a perdiz esteja macia.
  4. Descasque as cebolas. Coloque a manteiga e o açúcar na panela, as cebolas e cubra com água suficiente. Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas sejam caramelizadas.
  5. Lave bem as maçãs, descasque-as e desencoraje-as. Cortá-los em segmentos. Apenas um quarto de hora antes do final do cozimento das perdizes, adicione as maçãs cortadas.
  6. Quando as perdizes tiverem sido cozidas, retire com perfeição as aves, o raminho de ervas e as maçãs.
  7. Coloque o molho no copo do liquidificador e bata tudo bem, coe e aqueça um pouco.
  8. Em uma tigela grande coloque os pássaros cozidos, maçãs e ervas, e coloque o molho por cima.

Como você pode ver, é uma receita simples, mas com um resultado simplesmente delicioso, já que a carne de perdiz é macia e tem uma textura requintada. Além disso, a maçã combina sempre perfeitamente com receitas de carne, por isso vai dar-lhe um sabor doce e ligeiramente ácido que com certeza irá adorar.

Receita de Perdiz a Convento de Alcântara (Janeiro 2021)