Sopa com bacalhau e coentro, receita de Portugal (Açorda à alentejana)

O sopa de bacalhau e coentro, “ açorda à alentejana ", É uma sopa tradicional da região portuguesa do Alentejo. É uma sopa que é feita com pão do dia anterior ou pão duro, bacalhau, coentro e ovos escalfados.

O bacalhau Na sua versão salgada, é um dos peixes estrela para elaborar diferentes menus em tempos de Quaresma e Semana Santa. Embora seja verdade que pode ser apreciado praticamente todo o ano.

É um peixe que é consumido o suficiente ao longo do ano, embora seja nessas datas em que é mais exigido.

Antes de preparar esta receita, devemos colocar o bacalhau em água pelo menos 2 ou 3 dias antes para dessalinizá-lo, fazendo com que a água mude a cada 8 horas e mantendo-a sempre entre uma troca e outra no frigorífico, até ao momento da cozedura.

Receita de sopa de bacalhau e coentro

Ingredientes:

  • 800 gramas de bacalhau dessalgado com pele e ossos.
  • 2 litros de água para cozinhar o bacalhau.
  • Cerca de 300 gramas de pão no dia anterior ou pão duro.
  • 2 dentes de alho sem pele e fatias.
  • Um monte de coentro picado.
  • 4 ovos
  • 100 ml. de azeite extra-virgem.
  • Sal (opcional)

Elaboração:

  1. Nós colocamos a água para aquecer o fogo e quando ferve nós colocamos o bacalhau dentro, nós o empalidecemos por cerca de 30 segundos. Desligue o fogo e mantenha o bacalhau na água por 45 minutos.
  2. Lave o molho de coentro e pique-o levemente. Em seguida, colocamos o coentro picado em um almofariz e os dois dentes de alho. Esmagar bem até que esteja pastoso. Quando nós adicionamos o azeite virgem, mexa para misturar bem e reserve.
  3. Nós removemos o bacalhau da água e removemos a pele e os espinhos, reservando a água para fazer um caldo. Desintegrar-se em pedaços (desintegrar) o bacalhau e reservá-lo. Colocamos a água de volta no fogo junto com as espinhas e a pele do bacalhau e cozinhamos por meia hora.
  4. Enquanto estamos cortando o pão. Em uma tigela, colocamos o molho de coentro que tínhamos reservado e acrescentamos o pão fatiado.
  5. Nós removemos para misturar bem o pão com o coentro. Colocamos o estoque de bacalhau e jogamos os ovos para pegá-los, com um minuto será suficiente.
  6. Retire com cuidado os ovos escalfados e reserve-os em um prato. Vamos tentar o caldo no caso de ser necessário adicionar um pouco de sal.
  7. Colocamos o caldo de bacalhau no pão que deixamos tomando o sabor do esmagado. Deixe repousar por cerca de cinco minutos e mexa. Em seguida, adicionamos o bacalhau desintegrado.

Vamos apresentar a sopa de bacalhau em taças ou pratos profundos individuais com um ovo escalfado e algumas azeitonas por cima.

Imagens de Teresa Ortiz e Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia)Receitas de Páscoa Receitas de bacalhau

Açorda à Alentejana (Agosto 2021)