Leite de soja: benefícios, propriedades e receita da bebida vegetal de soja

Hoje, o Leite de soja É um dos leites vegetais mais consumidos, especialmente por ser uma opção adequada em caso de intolerância à lactose, graças à sua propriedades nutricionais e lucros mais importante, além de seu sabor agradável.

Como este artigo é bastante longo, acreditamos que pode ser útil acessar rapidamente as seguintes seções sempre que desejar:

  • O que é leite de soja?
  • Benefícios do leite de soja
  • Informação nutricional do leite de soja
  • Recomendações sobre o leite de soja
  • Por que tem sido tão criticado
  • Sobre os efeitos negativos do leite de soja
  • É seguro beber leite de soja?
  • Receita de leite de soja

O leite de soja é obtido a partir de soja e água, e como o leite de vaca pode ser usado para fazer cremes, molhos, smoothies ... e até mesmo sorvete. No entanto, devemos advertir que não é um leite em si, embora tenda a ser considerado desta forma. Seria mais apropriado considerar essa bebida como bebida de soja o suco de soja.

Não em vão, a soja é a única leguminosa que tem todos os aminoácidos essenciais para o corpo, por isso digere facilmente e previne certas doenças.

O mais importante é que contenha lecitina, uma substância que, entre outras coisas, previne problemas cardíacos e ajuda a manter as artérias limpas.

Além disso, contém isoflavonas, que são estrogênios vegetais que têm uma ação estrogênica muito pequena comparada à dos verdadeiros estrogênios corporais. Acredita-se que esse mecanismo ofereça uma ação protetora contra o câncer de mama em mulheres.

Em relação à osteoporose, as proteínas da soja ajudam a preservar o cálcio corporal, contando que as já mencionadas isoflavonas também inibem o processo de destruição óssea.

Estas mesmas proteínas são capazes de reduzir a velocidade de oxidação com o colesterol, reduzindo também colesterol e triglicerídeos.

O ácidos gordos que eles possuem são poliinsaturados ( araquidônico, linoleico e linolênico), que são ômega-3 ácidos graxos essenciais que não têm colesterol e cujo déficit retarda o crescimento e causam doenças de pele e distúrbios nervosos.

Naturalmente, todas essas propriedades, devemos acrescentar que a soja é uma fonte muito boa de aminoácidos essenciais, necessários para o desenvolvimento e crescimento. No entanto, como veremos mais adiante, não é recomendado para crianças menores de 5 anos de idade.

O leite de soja é igualmente ideal para idosos e jovens, sendo adequado para diabéticos, e é perfeito para pessoas que são intolerantes à lactose. Contanto que seja consumido com moderação e alternado com outras bebidas vegetais.

O que é soja ou leite de soja?

O leite de soja é uma bebida vegetal feita de soja ou sementes. É obtido por imersão dessas sementes em água, que são posteriormente moídas e filtradas, resultando em uma bebida característica de cor esbranquiçada.

É, como você provavelmente sabe, uma das bebidas vegetais mais populares, embora seja verdade que hoje você pode encontrar na maioria dos supermercados diferentes opções feitas também a partir de outras sementes, cereais e nozes, como caso de leite de amêndoa, aveia ou arroz.

E o que é soja transgênica?

É qualquer variedade de soja geneticamente modificada por técnicas de engenharia genética, com o objetivo de expressar genes de outros organismos, ser mais resistentes a insetos, apresentar tolerância a herbicidas e, em alguns casos, modificar suas propriedades ou nutrientes.

Diferentes nutricionistas e associações dietéticas denunciam que a maior parte da soja consumida é de origem transgênica. Provavelmente disso derivariam a maioria dos efeitos prejudiciais sobre os quais falamos nas seções seguintes, de modo que apenas o consumo de soja rotulado como orgânico seria aconselhado.

E como você consegue isso?

O leite de soja é obtido a partir de grãos de soja e água brancos, que devem permanecer encharcados por pelo menos 12 horas e depois serem esmagados, cozidos por 45 minutos e vazados.

Benefícios do leite de soja

É uma bebida especialmente rica em aminoácidos essenciais, necessário para o crescimento e desenvolvimento. Torna-se, portanto, uma boa opção para crianças e idosos.No entanto, no caso da nutrição infantil, não é recomendado para crianças menores de 5 anos de idade (se forem mais velhas, o melhor é consultar um pediatra). Além disso, é bem tolerado pelos diabéticos. O leite de soja é rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B

Além disso, tem uma boa relação entre cálcio e fósforo. Também interessante é o seu teor de magnésio, útil em pessoas hipertensas, problemas cardíacos e osteoartrite, e ajuda na assimilação de cálcio.

Além disso, seu conteúdo de ferro também é certamente alto (veja mais informações na seção seguinte), sendo também uma boa fonte de Vitaminas do grupo B, especialmente vitamina B6 e ácido fólico.

É claro, considerando que tem uma quantidade menor de nutrientes (em comparação com os encontrados no leite de vaca), o mais aconselhável é Consumo alternativo de bebida de soja com outros leites vegetais (Saiba mais sobre leites vegetais), como leite de aveia ou leite de amêndoa.

As propriedades mais importantes do leite de soja, em resumo

Aqui resumimos quais são algumas das principais propriedades do leite de soja:

  • Diminua o colesterol LDL e aumente o HDL: um estudo científico realizado por pesquisadores canadenses descobriu que 70% das pessoas que consumiram três copos de leite de soja diminuíram seu colesterol ruim (LDL) em 10% e aumentaram seu colesterol bom (HDL) em 9%.
  • Reduz os sintomas da menopausa: vários estudos científicos realizados por especialistas americanos e australianos descobriram que as mulheres que consumiam 40 gramas de soja por dia tinham efeitos benéficos em mulheres na pós-menopausa, diminuindo o número de ondas de calor e aumentando sua massa e densidade óssea
  • Impede certos tumoresA soja é rica em fitoestrógenos, que parecem ter uma ação protetora contra certos tumores homonodependentes (como câncer de mama ou de próstata).
  • Proteínas de alto valor biológicoA soja é rica em proteínas de alto valor biológico, o que significa que fornece todos os aminoácidos essenciais. Em particular, fornece mais proteínas do que ovos, leite e carne, mas sem conter muita gordura saturada.
  • Rico em lecitina: A lecitina exerce ação reguladora sobre o colesterol e os triglicérides, além de ser benéfica no envelhecimento e na memória, regenerando as membranas celulares e sendo útil na prevenção da litíase biliar.

Informação nutricional do leite de soja

Do ponto de vista nutricional, o leite de soja se destaca principalmente falta colesterol, sendo, portanto, adequado para pessoas que têm altos níveis de gorduras no sangue.

Por outro lado, tem a mesma quantidade de vitaminas B que o leite de vaca e, surpreendentemente, uma quantidade maior de ferro.

Calorias

36 kcal

Proteínas

3,4 g

Hidratos de carbono

2,2 g

Gordura total

1,5 g

Colesterol

0 mg

Vitaminas

 

Minerais

 

Vitamina B1

0,08 mg

Cálcio

21 mg

Vitamina B2

0,03 mg

Fósforo

48 mg

Vitamina B3

0,2 mg

Ferro

0,8 mg

Recomendações sobre bebida de soja (popularmente conhecida como leite de soja)

Diferentes especialistas em saúde têm desaconselhado seu uso em crianças menores de 5 anos de idade, especialmente em crianças menores de 2 anos de idade. Especialmente porque existem outras alternativas alimentares que os mais jovens precisam em um estágio tão importante como desenvolvimento e crescimento, sem consumir exclusivamente bebidas e derivados de soja.

Muitos nutricionistas não aconselham seu uso em crianças menores de 5 anos.

Entre essas alternativas podemos encontrar vegetais (espinafre, couve, cebola, agrião, acelga ...), leguminosas (feijão branco, grão de bico e lentilhas), peixe (linguado, salmão, sardinha e anchova), além de nozes (amêndoas) e avelãs) e a gema dos ovos.

Por que a bebida de soja tem sido uma bebida tão criticada?

Não há dúvida de que nos últimos anos Leite de soja Tem contado com defensores e detratores sobre os diferentes benefícios ou desvantagens que contribuiriam para a saúde quando consumidos regularmente dentro de uma dieta equilibrada. Para isso, devemos adicionar as diferentes campanhas publicitárias que defenderam seus benefícios como uma alternativa para pessoas intolerantes à lactose.

A verdade é que, como tudo, O consumo exagerado de qualquer alimento tende a ter consequências negativas para a saúde. E, obviamente, a mesma coisa acontece com a bebida de soja.

Portanto, como vimos ao longo desta nota, estamos diante de uma bebida saudável do ponto de vista nutricional, mas isso também traz uma série de efeitos negativos. O que nos leva a nos fazer uma pergunta: é uma bebida boa ou ruim para a saúde?

A realidade é que nos deparamos com uma questão que mantém dividido um bom número de nutricionistas e médicos da metade do mundo. Alguns aconselham seu consumo, outros recomendam, mas com moderação, e outros desaconselham seu consumo.

Sobre os efeitos negativos do consumo regular de leite de soja

Diferentes estudos científicos têm sido capazes de verificar os efeitos que o consumo regular de bebida de soja tem em nosso organismo, especialmente quando nos deparamos com uma bebida vegetal feita a partir de sementes transgênicas ou soja. Os principais efeitos negativos são resumidos abaixo:

  • Efeitos nos hormônios: A soja fornece genisteína, uma proteína que causa alterações no pâncreas e na tireoide. Causa um aumento no hormônio tireotrofina, causando bócio difuso, hipotireoidismo e tireoidite aguda autoimune.
  • Efeitos na fertilidadegenisteína e daidzeína são compostos genotóxicos para espermatozóides. Altera o comportamento sexual, diminui andrógenos e seu consumo desde a infância pode causar puberdade precoce e anomalias congênitas do trato genital masculino.
  • Efeitos no homem: devido ao seu conteúdo de fitoestrógenos, causa retenção de líquidos, inchaço e desenvolvimento das mamas (ginecomastia).
  • Efeitos no sistema imunológico: a genisteína exerce um efeito imunossupressor, produzindo alterações atróficas do timo.
  • Efeitos no sistema nervoso: diferentes estudos descobriram que grandes consumidores de soja têm baixo desempenho cognitivo e baixo peso cerebral.
  • Efeitos alérgicos: Proteína de soja provoca alterações alérgicas. Acredita-se que pode ser uma causa de alopecia.
  • Efeitos no DNA: pode causar alterações nos mecanismos naturais de alterações cromossômicas, além de alterações negativas do DNA.
  • Não impediria o câncer: o processamento industrial da soja produz uma substância carcinogênica conhecida como lisinealina, além de outros resíduos como o hexano. Acredita-se que poderia promover tumores ginecológicos e tireoidianos, pâncreas, leucemia infantil e câncer de mama.
  • Não impediria a osteoporoseAparentemente, a soja bloquearia a absorção de cálcio, causando um déficit na vitamina D.

Esta seção é um resumo do artigo Efeitos nocivos do consumo de soja.

Então, eu posso ou não beber leite de soja?

Neste ponto, é normal que a maioria dos nossos leitores esteja, pelo menos, confusa e confusa. Posso beber leite de soja com facilidade? É bom para a sua saúde ou não é bom?

Como vimos ao longo deste artigo, a verdade é que a própria comunidade científica não concorda se a soja e seus derivados são um alimento saudável e nutricionalmente recomendado; ou pelo contrário: é um alimento prejudicial. Existem estudos científicos que puderam verificar seus benefícios e também seus efeitos negativos.

É melhor optar por leites de soja orgânicos, feitos a partir de grãos de soja da agricultura biológica. Desta forma, nos certificamos de que não é soja transgênica.

De fato, é verdade que, no caso específico da soja, praticamente o mesmo acontece com outros alimentos: além de fornecer propriedades e benefícios nutricionais, também apresenta contra-indicações e certos efeitos colaterais, para que o consumidor enfrente um grande Tessitura sobre consumir ou não.

Parece haver um consenso em deixar de lado a soja transgênica, que é provavelmente a principal culpada por seus efeitos não tão positivos. Portanto, a recomendação seria principalmente optar pela soja não geneticamente modificada, para a qual devemos olhar a sua rotulagem e adquirir apenas aquela que especifica que é a soja da agricultura orgânica.

Portanto, nossa recomendação em qualquer caso é óbvia: ser totalmente informado sobre suas vantagens e desvantagens e perguntar ao nosso médico ou nutricionista se podemos ou não realmente consumi-lo. Seus benefícios não devem ser subestimados, mas tampouco devem fechar os olhos para seus efeitos negativos.

Portanto, como mencionamos em um compromisso anterior, a melhor opção é optar por bebidas à base de soja orgânica. E não apenas leite de soja, mas também qualquer outra bebida vegetal que costumamos consumir.

Como fazer leite de soja ou bebida de soja? Descubra nossa receita

O receita de leite de soja É realmente uma receita que é muito fácil e simples de seguir, especialmente porque são necessários apenas alguns ingredientes e porque a sua preparação é bastante simples. Você se anima?

Ingredientes:

  • 1 xícara de soja branca
  • 1 pau de canela
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 pitada de sal grosso

Produção de leite de soja:

  1. Por pelo menos 12 horas, coloque uma panela para molhar na água o equivalente a 1 xícara de soja branca.
  2. Após 12 horas, coe e triture, adicionando outra xícara de água.
  3. Com a pasta resultante adicione em uma panela junto com 5 xícaras de água, um pouco de sal, um pau de canela e uma vagem de baunilha. Cozinhe 45 minutos.
  4. Após 45 minutos, desligue o fogo e coe.

O que fazer com a pasta resultante que não usamos?

Se desejar, depois de lançá-lo, você pode usar a pasta final para fazer sobremesas ou sopas, graças ao fato de que ela é muito rica em nutrientes essenciais.

Imagens de Istockphoto

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Bibliografia:

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Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasBebida vegetal de soja

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