Tempeh: o que é, propriedades, usos e receitas

Se você costuma freqüentar herbalists e lojas de dieta é possível - e muito provavelmente de fato - que em algum momento você o conheceu.

É conhecido pelo nome de Tempehe, embora seu nome possa não parecer muito, a verdade é que na verdade é um alimento muito parecido com o tofu, muito mais popular na maioria dos casos.

O que é tempeh?

É um alimento que é o resultado de fermentação controladacozinhando soja com um fungo Rhizopus (partida de tempeh). Ou seja, é um produto alimentício da fermentação da soja, que geralmente ocorre na embalagem em forma de bolo.

É um alimento nativo da Indonésia, onde é considerado por muitos séculos como um alimento simples, mas extremamente rico em proteínas, portanto, é um produto que encontramos na maioria das dietas.

Propriedades e benefícios do tempeh

Destaca-se principalmente por sua alto teor de proteínaPortanto, ele se torna um substituto certamente excelente para alimentos de origem animal e é ideal como produto alimentício para vegetarianos e vegans. De fato, 100 gramas de tempeh contribuem com cerca de 40% das proteínas que o nosso corpo necessita diariamente. Além disso, contém todos os aminoácidos essenciais.

Por outro lado, é um alimento muito benéfico para as mulheres que estão na menopausa, uma vez que alivia os sintomas mais típicos desta fase e, por sua vez, é capaz de fortalecer os ossos.

Desde que mantém toda a fibra nos grãos ajuda a regular o trânsito intestinal. A fermentação produz agentes de antibióticos naturais, sendo útil para aumentar a resistência do nosso organismo a infecções intestinais.

Além disso, o consumo regular de tempeh reduz o risco de doenças cardíacas coronárias, previne diferentes tipos de câncer (especialmente aqueles que ocorrem no trato digestivo) e regula os níveis de açúcar no sangue, sendo apropriado para pessoas com diabetes.

Usos do Tempeh

Normalmente este produto alimentar é cortado e cozido ao prato ou frito, até que sua superfície esteja dourada e crocante, embora também possa ser usada em combinação com outras receitas, como sopas e caldos.

Também pode ser usado como ingrediente em sanduíches, saladas e pastas.

Algumas receitas de tempeh

Como fazer tempeh em casa

Ingredientes

  • 1 kg soja
  • 2 colheres de sopa do fungo Rhizopus oligosporus
  • 6 colheres de sopa de vinagre suave (pode ser arroz)

Preparação

  1. Moer a soja (pode ser manualmente ou através de um moedor).
  2. Deixe a soja em uma tigela encharcada por 15 horas.
  3. Remova a casca do grão. Para obtê-lo basta pressionar a soja com os dedos e o grão sairá por si só.
  4. Adicione o vinagre e cozinhe em fogo médio-baixo por meia hora.
  5. Escorra e seque a soja, deixando-a esfriar até a temperatura ambiente.
  6. Expanda o fungo em uma bandeja, uniformemente.
  7. Deixe o cultivo de soja e fungos em repouso, em um recipiente aberto ou que tenha sido coberto levemente por algumas horas.
  8. Após 2 dias, você notará que um tipo de filme branco apareceu no topo da soja (é o indicativo de que a fermentação foi feita corretamente).
  9. Pronto!

Salada Tempeh

Ingredientes

  • Tempeh (quantidade a gosto)
  • Rúcula
  • Queijo parmesão
  • Molho de soja

Preparação

  1. Lave bem a rúcula e corte em pedaços pequenos.
  2. Corte o tempeh em quadrados. Adicione uma pitada de óleo e algumas gotas de molho de soja em uma panela e frite o corte tempeh.
  3. Adicione uma pitada de sal.
  4. No topo rale um pouco de queijo parmesão.
  5. Pronto!

Imagens | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasReceitas Vegan Vegan

O que é o tempeh? (Junho 2019)