Tollos en Salsa: Receita Canaria para a Páscoa

Como acontece em muitas áreas da nossa geografia, as Ilhas Canárias também tem sua culinária tradicional na Páscoa. Gastronomia formada por uma ampla gama de menus e também pelos doces tradicionais de todas as Ilhas Canárias durante os dias em que a Semana Santa é celebrada.

Os produtos do mar são hoje a estrela, principalmente os peixes salgados, embora também elaborem menus com peixe fresco.

Entre os cardápios elaborados atualmente com peixes, destacam-se os seguintes: o cherne sancocho, o tollos em molho, peixe com cebola, salpicão de peixe, polvo salpicón, ovas salpicón, arroz amarelo com peixe e lula, arroz amarelo com polvo , arroz amarelo com atum, lula ao molho, polvo ao molho, polvo frito, roupas velhas de polvo ...

Mas há também muitos outros pratos típicos, como peixe com mojo cozido, peixe frito, peixe cozido velho, peixe cozido com batatas e molho mojo, pota no molho, molho de choco, peixe assado, atum na marinada, bacalhau com grão de bico e espinafre, croquetes de peixe, espinafres e croquetes de atum ... Enquanto, entre os pratos, o chamado guisado da Quaresma se destaca em particular, Guisado de grão de bico e espinafre

Para culminar um bom cardápio e que tenhamos um bom gosto, sobremesas e doces enlatados também são bastante ricos e variados.

E as maravilhosas sobremesas das Canárias? Entre aqueles que se preparam para provar estes dias destacamos as panquecas de farinha, panquecas de abóbora e banana, rabanadas, leite assado, frangollo, donuts, pães de batata doce, donuts, arroz doce, donuts fritos, donuts de laranja e os rosquetes.

Receita de tollos em molho

Neste tempo da Semana Santa é quando você vê mais e nós podemos pegar os tollos em peixarias, junto com peixe salgado.

O tollos São as tiras de carne de um pequeno tubarão que nas Ilhas Canárias se conhece como Cazón, também são uma maneira de aproveitar os restos que restam do cação. Essas tiras são penduradas e deixadas para secar ao sol, depois preparadas em molho ou comidas simplesmente secas.

Os tollos no molho Eles são um prato que é preparado na Semana Santa, juntamente com outras receitas de peixe típicas das Ilhas Canárias.

Alguns dias antes de irmos preparar a receita, devemos levar em conta para molhar a água nos tollos e fazer a água mudar enquanto a imersão dura, pelo menos dois dias antes e a água muda a cada 8 horas e mantê-la entre a mudança e a mudança na geladeira.

A receita que apresentamos abaixo, é uma receita com história, é uma receita passada de geração em geração, especificamente as lembranças me levam à infância quando minha avó preparou e minha mãe também.

Bem, se você está curioso sobre a preparação deste prato, então nós fornecemos os ingredientes e as etapas para torná-lo, você será muito rico.

Ingredientes:

500 gramas de tollos previamente encharcados.
3 cebolas fatiadas.
4 dentes de alho sem pele e fatias.
Uma pimenta sem sementes e em pedaços.
Um choricero de pimenta sem sementes e hidratado.
250 gramas de tomates maduros descascados e sem sementes.
Uma colher de chá de páprica doce
Uma colher de chá de cominho moído.
Um raminho de tomilho seco ou fresco.
Uma folha de louro.
3 raminhos de salsa picada.
Algumas vertentes de açafrão.
Sal (opcional), primeira tentativa.
Uma pitada de pimenta preta moída.
Um copo de vinho branco.
Azeite virgem
Água

Elaboração:

O choricero pimenta deve ser hidratado por imersão em água, pelo menos duas horas antes de começar a cozinhar os tollos.
Uma vez hidratada, removemos a mesma da imersão e, com a ajuda de uma faca, removemos bem a carne e reservamos para fritar. Nós removemos os sabonetes do molho e os lavamos bem.
Colocamos os tollos em um caldeirão e os cobrimos com água, acendemos o fogo e cozinhamos os tollos com fogo moderado até começar a ferver.
Quando começar a ferver, desligue o fogo, drene a água e reserve os tollos no caldeirão para preparar o molho.
Em outro caldeirão colocamos um fondito de azeite para roubar as cebolas, quando elas começam a ficar macias adicionamos os pedaços de pimentão vermelho, os tomates picados, a carne do choricero, e removemos tudo um pouquinho.
Quando a fritura está quase pronta adicionamos o vinho branco, levantamos o fogo para que o vinho evapore, reduzamos o fogo novamente e adicionamos as especiarias (o louro, o tomilho, a pimenta preta) mantemos o fogo ao mínimo.
Em um morteiro esmagamos os dentes de alho com a páprica doce, o cominho, uma pitada de sal, esmague bem, retire-o com uma colher e adicione-o à fritura.
Agitamos bem os filés, cozinhamos tudo juntos cerca de 5 minutos a mais com fogo baixo.Nós adicionamos a fritura sobre os tollos, cubra com um pouco de água, apenas para cobrir e alguns fios de açafrão. Cozinhamos os tollos com fogo moderado até ficarem macios.
Uma vez que estejam macias, apagamos o fogo. Na hora de servir vamos apresentá-lo com salsa picada por cima.

Os molhos em molho são geralmente acompanhados de batatas cozidas ou cozidas, como aqui nas Ilhas Canárias chamamos de batatas cozidas.

Eles também podem ser acompanhados por algumas batatas enrugadas.

Imagens de La Cocina de Juanaté e El Que Vem Bien Vive Mejor. TemasReceitas das Ilhas Canárias Receitas da Semana Santa