Bolo Tropeziano: Bolo Francês Brioche e Creme (La Tarte Tropezienne)

Se viajássemos ao redor do mundo apenas para apreciar a culinária que encontramos em cada país, provavelmente perceberíamos a tremenda riqueza culinária que existe em todo o mundo, tão díspares, mas acima de tudo tão imensamente deliciosa. Escusado será dizer que, sobremesas, ideal e único para o maior dos gourmands.

É o que acontece com França, um país tão requintado em sua própria cozinha, e sobremesas e doces mais maravilhosos do que o tradicional e popular croissant. De fato, embora seja um doce tradicionalmente relacionado a este país, você sabia que na realidade sua origem deveria ser encontrada em Viena (Áustria)?

De qualquer modo, dos deliciosos doces e sobremesas que encontramos na culinária francesa, e que, evidentemente, se são de origem francesa, devemos mencionar um dos provavelmente mais maravilhosos: bolo tropéziennetambém conhecido como Bolo de Saint Tropez pela sua origem.

Qual é o bolo tropézienne?

Consiste em um maravilhoso brioche recheado com creme, devidamente composto de brioche, recheado com um creme feito com creme de confeiteiro e chantilly, que é finalmente aromatizado com água de flor de laranjeira.

Sua origem bastante popular é pelo menos curiosa. Seu criador responde ao nome de Alexandre Miccka, chef confeiteiro polonês que na década de 50 decidiu abrir uma padaria em Saint-Tropez, onde vendeu pizzas, croissants, doces e bolos entre os quais se destacou precisamente um brioche recheado com creme.

No ano de 1995, quando o filme foi filmado em Saint-Tropez "Deus criou a mulher", Miccka era o chefe de pastelaria encarregado de servir o bufê aos seus atores, entre os quais Brigitte Bardot.

De acordo com o relato, Bardot se apaixonou tanto pela delicada textura e sabor delicioso daquele bolo que sugeriu batizar o bolo com o nome de Tarte Tropezienne, tornando-se tremendamente popular desde então.

Para preparar esta receita, levará você para prepará-la por cerca de duas horas e terminá-la por mais três horas; isto é, 5 horas no total.

Receita de Tarte Tropezienne

Ingredientes para a massa:

  • 220 gr. de farinha
  • 10 gr. de fermento fresco de padeiro
  • 4 ovos
  • 80 gr. de manteiga macia
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 30 gr. de açúcar
  • A crosta de um limão

Ingredientes para o creme de confeiteiro:

  • 1 litro de leite
  • 250 gr. de açúcar
  • 80 gr. de amido de milho
  • 1 ovo
  • Algumas gotas de água de flor de laranjeira

Ingredientes para decorar:

  • Açúcar de confeiteiro ou açúcar branco

Preparação do Bolo Tropeziano:

  1. Antes de tudo, vamos continuar a elaborar o maravilhoso creme de confeitaria. Em uma tigela misture o açúcar com o amido de milho. Mexa bem com a ajuda de algumas varetas elétricas para que elas se misturem bem.
  2. Em uma tigela diferente, adicione 100 mililitros de leite e ovo e mexa novamente. Adicione esta mistura ao mix anterior. Reservar
  3. Coloque o restante do leite em uma panela para ferver e adicione a casca de limão. Quando o leite começar a ferver, adicione a mistura anterior, mexendo continuamente para evitar que a mistura corte. Ferva por mais 3 minutos ou até engrossar.
  4. Cubra uma tigela grande com filme transparente e despeje a mistura. Reservar
  5. Agora vamos começar a fazer a massa. Para fazer isso, dissolver o fermento fresco do padeiro nas 3 colheres de sopa de leite.
  6. Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar e um dos ovos e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau ou espátula até que os ingredientes estejam integrados.
  7. Adicione mais 2 ovos, um de cada vez. Corte a manteiga em pedaços e adicione-a à tigela juntamente com a levedura dissolvida.
  8. Amasse pouco a pouco e tente não colocar muita farinha até formar uma bola. Re-amassar para que fique lisa. Coloque a tigela em um lugar quente e deixe a massa fermentar por cerca de uma hora e meia.
  9. Depois deste tempo é a hora de desgaseificar a massa. Para fazer isso, aperte a massa com as juntas e dê forma a uma bola até que a superfície fique o mais lisa possível. Unte a assadeira com um pouco de manteiga. Depois de colocar a massa na bandeja tente esmagá-lo levemente para que fique um pouco mais achatada.
  10. Com o ovo que nos falta, ele pinta a massa e deixa fermentar mais uma hora.
  11. Enquanto a massa fermenta, pré-aquece o forno a 180ºC.
  12. Por fim, asse a massa por cerca de 25 minutos a 180 ° C.
  13. Quando a massa estiver pronta, corte-a ao meio com a ajuda de uma faca serrilhada e encha-a com o creme.
  14. Para finalizar, para decorar o bolo, coloque a outra metade em cima do recheio e decore com um pouco de açúcar de confeiteiro.
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