Bolo Tropeziano: Bolo Francês Brioche e Creme (La Tarte Tropezienne)
Se viajássemos ao redor do mundo apenas para apreciar a culinária que encontramos em cada país, provavelmente perceberíamos a tremenda riqueza culinária que existe em todo o mundo, tão díspares, mas acima de tudo tão imensamente deliciosa. Escusado será dizer que, sobremesas, ideal e único para o maior dos gourmands.
É o que acontece com França, um país tão requintado em sua própria cozinha, e sobremesas e doces mais maravilhosos do que o tradicional e popular croissant. De fato, embora seja um doce tradicionalmente relacionado a este país, você sabia que na realidade sua origem deveria ser encontrada em Viena (Áustria)? 
De qualquer modo, dos deliciosos doces e sobremesas que encontramos na culinária francesa, e que, evidentemente, se são de origem francesa, devemos mencionar um dos provavelmente mais maravilhosos: bolo tropéziennetambém conhecido como Bolo de Saint Tropez pela sua origem.
Qual é o bolo tropézienne?
Consiste em um maravilhoso brioche recheado com creme, devidamente composto de brioche, recheado com um creme feito com creme de confeiteiro e chantilly, que é finalmente aromatizado com água de flor de laranjeira.
Sua origem bastante popular é pelo menos curiosa. Seu criador responde ao nome de Alexandre Miccka, chef confeiteiro polonês que na década de 50 decidiu abrir uma padaria em Saint-Tropez, onde vendeu pizzas, croissants, doces e bolos entre os quais se destacou precisamente um brioche recheado com creme.
No ano de 1995, quando o filme foi filmado em Saint-Tropez "Deus criou a mulher", Miccka era o chefe de pastelaria encarregado de servir o bufê aos seus atores, entre os quais Brigitte Bardot.
De acordo com o relato, Bardot se apaixonou tanto pela delicada textura e sabor delicioso daquele bolo que sugeriu batizar o bolo com o nome de Tarte Tropezienne, tornando-se tremendamente popular desde então.
Para preparar esta receita, levará você para prepará-la por cerca de duas horas e terminá-la por mais três horas; isto é, 5 horas no total.
Receita de Tarte Tropezienne
Ingredientes para a massa:
- 220 gr. de farinha
- 10 gr. de fermento fresco de padeiro
- 4 ovos
- 80 gr. de manteiga macia
- 3 colheres de sopa de leite
- 30 gr. de açúcar
- A crosta de um limão
Ingredientes para o creme de confeiteiro:
- 1 litro de leite
- 250 gr. de açúcar
- 80 gr. de amido de milho
- 1 ovo
- Algumas gotas de água de flor de laranjeira
Ingredientes para decorar:
- Açúcar de confeiteiro ou açúcar branco
Preparação do Bolo Tropeziano:
- Antes de tudo, vamos continuar a elaborar o maravilhoso creme de confeitaria. Em uma tigela misture o açúcar com o amido de milho. Mexa bem com a ajuda de algumas varetas elétricas para que elas se misturem bem.
- Em uma tigela diferente, adicione 100 mililitros de leite e ovo e mexa novamente. Adicione esta mistura ao mix anterior. Reservar
- Coloque o restante do leite em uma panela para ferver e adicione a casca de limão. Quando o leite começar a ferver, adicione a mistura anterior, mexendo continuamente para evitar que a mistura corte. Ferva por mais 3 minutos ou até engrossar.
- Cubra uma tigela grande com filme transparente e despeje a mistura. Reservar
- Agora vamos começar a fazer a massa. Para fazer isso, dissolver o fermento fresco do padeiro nas 3 colheres de sopa de leite.
- Em uma tigela grande coloque a farinha, o açúcar e um dos ovos e mexa bem com a ajuda de uma colher de pau ou espátula até que os ingredientes estejam integrados.
- Adicione mais 2 ovos, um de cada vez. Corte a manteiga em pedaços e adicione-a à tigela juntamente com a levedura dissolvida.
- Amasse pouco a pouco e tente não colocar muita farinha até formar uma bola. Re-amassar para que fique lisa. Coloque a tigela em um lugar quente e deixe a massa fermentar por cerca de uma hora e meia.
- Depois deste tempo é a hora de desgaseificar a massa. Para fazer isso, aperte a massa com as juntas e dê forma a uma bola até que a superfície fique o mais lisa possível. Unte a assadeira com um pouco de manteiga. Depois de colocar a massa na bandeja tente esmagá-lo levemente para que fique um pouco mais achatada.
- Com o ovo que nos falta, ele pinta a massa e deixa fermentar mais uma hora.
- Enquanto a massa fermenta, pré-aquece o forno a 180ºC.
- Por fim, asse a massa por cerca de 25 minutos a 180 ° C.
- Quando a massa estiver pronta, corte-a ao meio com a ajuda de uma faca serrilhada e encha-a com o creme.
- Para finalizar, para decorar o bolo, coloque a outra metade em cima do recheio e decore com um pouco de açúcar de confeiteiro.
