O que um celíaco pode comer e o que não é: a dieta livre de glúten

O celíaca Consiste em uma doença intestinal, que afeta indivíduos geneticamente predispostos quando comem alimentos que contêm glúten. O glúten é uma proteína que faz parte da farinha de cereais, como cevada, trigo, aveia e centeio.

No momento em que há contato do glúten com a mucosa intestinal, surge uma série de reações inflamatórias de base imunológica, que podem até causar sérios danos no intestino delgado, responsável pela absorção de nutrientes pelo intestino. o que comemos todos os dias.

Portanto, quando você tem celíaca é essencial saber que alimentos a pessoa celíaca pode comer. E isso é para evitar alimentos que contêm glúten (como veremos, uma proteína que encontramos naturalmente em cereais como trigo, cevada e centeio) é essencial para o tratamento adequado da doença celíaca.

Assim, quando o glúten é completamente eliminado na dieta da pessoa com doença celíaca, ajuda a melhorar os sintomas, aliviando os danos causados ​​ao intestino delgado, e também ajuda a evitar mais danos ao organismo ao longo do tempo. .

Quais os alimentos que um celíaco pode comer?

A chave é evitar os alimentos que contêm glúten. Isto não significa que a pessoa com doença celíaca não possa seguir uma dieta equilibrada, equilibrada e variada. Por exemplo, é possível consumir com segurança alimentos saudáveis ​​e nutritivos, como frutas e verduras, legumes, batatas, arroz, carne, frutos do mar e peixes.

Também é possível comer certos cereais em cuja composição, precisamente, não encontramos glúten. Este é o caso de alimentos como trigo, amaranto, soja ou quinoa.

No caso particular da aveia, embora haja alguma controvérsia sobre sua segurança, nos últimos anos há indícios de que a maioria das pessoas com doença celíaca pode ingerir quantidades moderadas de aveia. Desde que, sim, não entre em contato direto com o glúten do trigo durante o processamento. No entanto, aconselhamo-lo a consultar o seu médico sobre se seria ou não apropriado incluir pequenas quantidades de aveia na sua dieta.

Além disso, não devemos esquecer os óleos saudáveis, como o azeite extra-virgem, que é extremamente rico em gorduras e antioxidantes saudáveis. Você também pode escolher óleo de girassol ou milho. Os produtos lácteos também são seguros.

No caso de produtos de panificação, embora do ponto de vista nutricional não sejam adequados não por serem perigosos para os celíacos, mas por sua contribuição em calorias vazias, gorduras saturadas e açúcar refinado (como bolinhos, biscoitos ou bolachas), é evidente que Eu só poderia optar por quem não tem glúten; isto é, que eles foram especialmente desenvolvidos para pessoas com doença celíaca.

Quais os alimentos que uma pessoa com doença celíaca pode não comer? Alimentos com glúten

Evidentemente, não pode comer qualquer alimento que contenha glúten. Ou seja, você deve evitar todas as farinhas e alimentos feitos com trigo: farinha branca, trigo, espelta, gérmen de trigo, farelo de trigo ...

Além disso, existem certos alimentos que, geralmente, são feitos geralmente com trigo, como: pão, macarrão, biscoitos, cuscuz, cereais, cervejas, molhos e molhos, tortillas de farinha ...

Portanto, é essencial que a pessoa com doença celíaca revise os rótulos dos alimentos e produtos que eles geralmente compram, uma vez que eles indicarão se eles contêm glúten ou não.

O que você deve ter em mente ao fazer a compra se tiver doença celíaca

Ao fazer a compra, tanto no supermercado quanto no mercado, é de vital importância que você dê atenção especial às seguintes dicas básicas:

  • Leia atentamente os rótulos dos alimentos, especialmente se for a primeira vez que os compra. Especialmente, preste atenção aos alimentos processados, enlatados e congelados. Aqueles que estão livres de glúten estão seguros.
  • Alimentos "sem glúten". Identificá-los nas prateleiras do supermercado. É certamente simples, portanto, em muitos casos, você encontrará um ícone ou a expressão "sem glúten" na rotulagem do alimento ou produto alimentício.

É verdade que você vai observar que, como regra geral, os alimentos rotulados como "sem glúten" ou "sem glúten" são relativamente mais caros do que os mesmos alimentos que contêm glúten. No entanto, os alimentos sem glúten naturalmente são menos caros, por isso é melhor optar por este tipo de alimentos naturais.

Imagens de Istockphoto. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasIntolerâncias alimentares

Alimentação sem glúten: Como fazer (Abril 2021)