Quais são os aditivos alimentares e para que servem. Eles estão seguros?

Quando damos uma olhada na rotulagem dos alimentos, é provavelmente o momento em que tomamos conhecimento desses ingredientes estranhos ou curiosos, que contêm os alimentos que normalmente consumimos, e que na maioria dos casos começam com a letra "E". , embora também seja possível encontrá-los com seu nome comum, como é o caso do "ácido ascórbico".

Eles são conhecidos pelo nome de aditivos alimentaresou aditivos alimentarese, como o próprio nome sugere, são elementos ou compostos que são adicionados à comida para uma finalidade específica. Na maioria dos casos, o objetivo principal é melhorar o sabor e o aroma, ou aumentar o prazo de validade.

Com estas substâncias, por exemplo, consegue-se que um determinado produto alimentar ou bebida tenha uma aparência muito mais atraente, o seu sabor e aroma são melhorados e também tendem a durar mais tempo sem estragar ou expirar. Como vemos, o objetivo dessas substâncias é preservar e melhorar suas propriedades organolépticas, facilitando ou melhorando seu processo de processamento / preservação.

O que são alimentos ou aditivos alimentares?

São substâncias ou compostos que são adicionados a certos produtos alimentares (podem ser tanto alimentos como bebidas) com o objectivo de proporcionar cor, aroma, sabor e aumentar o seu prazo de validade.

Como é comum que eles sejam incluídos nos ingredientes usados ​​para fazer este produto alimentício, geralmente os encontramos nos rótulos de.

Na União Europeia, os aditivos alimentares são regulados pela Directiva Europeia 89/107 / EEC, que os define como "Qualquer substância, que normalmente não é consumida como alimento em si, nem usada como ingrediente característico em alimentos, independentemente de ter valor nutricional ou não, e cuja adição intencional a alimentos, com um propósito tecnológico no A sua fase de fabrico, transformação, preparação, tratamento, embalagem, transporte ou armazenagem teve, ou pode razoavelmente esperar-se que tenha, directa ou indirectamente, como resultado que o próprio aditivo ou os seus subprodutos se tornam um componente desses produtos alimentares. "

Estes aditivos devem ser submetidos a uma avaliação científica completa e rigorosa, que garanta sua segurança antes que seu consumo seja autorizado.

Para fazer isso, na Europa, o Comitê Científico para Alimentos da UE (Comitê Científico para Alimentos, SCF) é responsável pela realização de tais estudos, enquanto internacionalmente encontramos o Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares, JECFA (Comitê Especialistas Conjuntos em Aditivos Alimentares), que funciona sob as ordens da OMS (Organização Mundial de Saúde) e da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura).

Funções de aditivos alimentares

  • Mantenha a consistência do produto: enquanto os espessantes ou estabilizadores proporcionam uma textura uniforme, os emulsificantes proporcionam uma textura consistente, impedindo a separação dos produtos.
  • Melhorar e / ou preservar a contribuição nutricional dos alimentos: é comum que certos aditivos fortaleçam ou enriquifiquem o valor nutricional fornecido pelos alimentos.
  • Mantenha o sabor da comida: os antioxidantes, por exemplo, ajudam os alimentos cozidos a não ficarem rançosos.
  • Preserve a salubridade dos alimentosCertos aditivos tendem a reduzir a contaminação bacteriana e os danos que o ar, fungos ou leveduras podem causar nos alimentos.
  • Controle de alcalinidade e acidez: eles permitem obter um melhor sabor e sabor.
  • Melhore sua aparência: proporcionam um melhor sabor, sabor e permitem obter a cor desejada, melhorando a aparência da comida.

Quais são os aditivos alimentares para?

São substâncias ou compostos com os quais se consegue que um determinado produto alimentar ou bebida tenha uma aparência muito mais atraente, melhora o seu sabor, aroma e também tende a durar mais tempo sem estragar ou expirar.

Como vemos, o objetivo dessas substâncias é preservar e melhorar suas propriedades organolépticas, facilitando ou melhorando seu processo de processamento / preservação.

Como a segurança dos aditivos alimentares é avaliada. Eles são seguros para a saúde?

No que se refere a como a segurança dos aditivos alimentares é avaliada, é necessário saber que todos os aditivos alimentares usados ​​na indústria alimentar devem ter um propósito ou finalidade útil demonstrada. Para tanto, são submetidos a uma avaliação científica especializada, rigorosa e completa, que permite-lhe garantir a sua segurança antes da autorização da sua utilização.

No nível internacional, existe um Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA), que trabalha sob a ordem da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) e da OMS (Organização Mundial). Saúde), cujas avaliações são baseadas na revisão de todos os dados toxicológicos disponíveis.

A partir destes dados, determina-se um nível alimentar máximo do aditivo (conhecido como "nível sem efeito aditivo observado") e que não tem efeitos tóxicos demonstráveis, para determinar a quantidade de "ingestão diária aceitável" (ou ADI).

Além disso, na Europa, o Comitê Científico para Alimentos da UE (Comitê Científico para Alimentos, SCF) é responsável pela realização de tais estudos. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.

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