O que é kombucha: o fungo da imortalidade e longevidade
O kombucha Também é popularmente conhecido com os nomes de Cogumelo chinês, cogumelo do chá o Cogumelo manchuriano. Consiste em um bebida fermentada que é feito de um chá adoçado que é fermentado por uma colônia de microorganismos conhecida pelo nome científico de Medusomyces gisevi, caracterizada pela sua textura e aparência gelatinosa, consistindo principalmente de fungos semelhantes a leveduras, bem como Oxydans gluconato e Bactéria Xylinum.
Estas bactérias e fungos, quando fermentam, são capazes de converter o açúcar em frutose e glicose, passando então ao álcool etílico, ácido acético e dióxido de carbono, que coexistem numa simbiose de benefício mútuo, formando um corpo gelatinoso em sua superfície. que lembra muitas das formas de uma medusa.
Dependendo da variedade de chá utilizado e do tempo de preparação, o tipo de bactérias e fungos pode variar, já que no início da fermentação da solução de chá e açúcar vários tipos de microorganismos participam do processo, até alguns dias depois. só existem aqueles que fazem parte da família Medusomyces gisevi, que tendem a ser mais resistentes à acidez e às diferentes substâncias antibióticas que segregam a colônia para sua proteção.
Qual é a origem do kombucha?
Alguns historiadores acreditam que a origem do kombucha é chinesa, já que na China têm conseguido encontrar escritos que mencionam ao fungo do chá para o ano 206 aC, em tempos da dinastia Han. No entanto, outros historiadores consideram que em realidade é uma invenção que tem sua origem em um médico. da Coréia.
Seja como for, há uma bela lenda que diz que no ano 400 havia um médico chinês ou coreano conhecido pelo nome de Kombu, que foi chamado de volta ao ano 415 pelo imperador japonês Inkio, que estava muito doente. O médico chegou ao Japão com um "chá kombu", com cuja bebida ele conseguiu salvar a vida do imperador.
No caso particular dos chineses, temos uma bebida muito valiosa do ponto de vista da Medicina Tradicional Chinesa, muito apreciada por suas qualidades para equilibrar a energia vital ou o chi, melhorando a digestão. Neste país, por exemplo, é conhecido como o fungo da imortalidade e longevidade.
Imagens | íris / Charles de Mille-Isles Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasChá
