O que é culinária macrobiótica e quais alimentos incluir
É bem provável que você já tenha ouvido falar disso em algum momento, mas você realmente sabe o que é? Aquele conhecido como dieta macrobiótica não é apenas um tipo de dieta ou alimento, é também um estilo de vida que procura estabelecer uma relação de harmonia entre o nosso próprio interior e o nosso meio envolvente.
Em suma, o que a dieta macrobiótica busca é nos tornar mais felizes, aproveitando tudo o que nos rodeia, de um ponto de vista respeitoso, em busca de bem-estar e mantendo um hábito alimentar correto.
Podemos dizer de fato que A dieta macrobiótica é baseada em um princípio: equilíbrio e harmonia, especialmente tendo em conta que as nossas necessidades nutricionais são determinadas pelo nosso meio, pela nossa situação geográfica e climática em que desenvolvemos a nossa vida, pela atividade que realizamos todos os dias e pela nossa própria constituição e saúde.
Portanto, quando falamos sobre cozinha macrobiótica devemos nos referir ao tipo de cozimento de alimentos macrobióticos, que leva em consideração todos os fatores indicados acima na preparação de alimentos, o que, sem dúvida, permite maior controle sobre a saúde, embora não sejam levados em conta. conta tão estritamente suas calorias e nutrientes, como faz com outros tipos de cozinhas e dietas.
Monitorar a dieta macrobiótica é muito importante ter um bom conhecimento de comida, especialmente do ponto de vista nutricional, escolhendo sempre alimentos naturais, que não foram processados anteriormente.
Por exemplo, uma opção útil é optar por cozinhar que não altere muito os alimentos, como simplesmente fervê-los na água, ou até mesmo optar diretamente por comê-los crus. Desta forma, a comida fornecerá todos os seus nutrientes essenciais completamente.
Também é enfatizado que os alimentos de culinária macrobiótica devem vir de culturas biológicas, que se caracterizam pelo uso de apenas fertilizantes orgânicos, excluindo fertilizantes químicos, fungicidas tóxicos e pesticidas.
Quais os alimentos que encontramos na culinária macrobiótica?
Devemos ter em mente que a dieta macrobiótica promove um tipo de dieta baseada no consumo de alimentos naturais e vegetais, e ao mesmo tempo desestimula alimentos processados, laticínios e carnes.
No entanto, ao contrário do que é erroneamente pensado, não é uma dieta, mas um tipo de filosofia que nos dá a possibilidade de entender como nos relacionamos com o ambiente que nos rodeia, tendo consciência das qualidades que Dá-nos a comida que seguimos e, portanto, a comida que consumimos em todos os momentos.
Assim, podemos diferenciar entre aqueles alimentos que se destacam por apresentar um equilíbrio mais adequado em termos de sua ingestão nutricional e energética (por isso são recomendados para serem consumidos diariamente), e aqueles que devemos evitar, consumir ocasionalmente ou em pequenas quantidades (consideradas como alimento). termina):
- Alimentos ideais para incluir na culinária macrobiótica diária:Vegetais e frutas da estação (dependendo dos frutos podem ser consumidos cozidos, macerados ou crus), legumes, cereais integrais (aveia, arroz integral, painço, quinoa, centeio, trigo, espelta, kamut, trigo mourisco e cevada), sementes, frutas alimentos secos, fermentados, algas e proteínas animais de peixes.
- Alimentos para evitar, consumir ocasionalmente ou em pequenas quantidades: Eles dependem diretamente de sua alimentação com energia Yang (carne, linguiça, ovos, sal, produtos assados ou fritos, queijos) ou com energia Ying (laticínios, chocolate, açúcar, bebidas alcoólicas, queijo fresco e frutas e vegetais tropicais). .
Nesse sentido, o cereais integrais eles têm uma posição importante, uma vez que a filosofia macrobiótica os considera como um alimento com alto potencial para gerar vida, já que a semente da planta está intacta. Eles têm um alto valor nutricional, além de serem muito completos, por isso são considerados como o principal elemento do alimento.
As hortaliças na cozinha macrobiótica: cada uma em sua ordem correta
Além de grãos integrais, os vegetais também têm uma posição dominante na culinária macrobiótica. De fato, nisso é comum Vegetais e legumes são classificados em ordem de acordo com a sua natureza energética(energia não entendida em sua definição usual, medida em calorias, mas a "energia" que supostamente transmite cada alimento naturalmente por si só).
Ou seja, eles são divididos em vegetais de folha ou caule, vegetais que crescem acima do solo e vegetais de raiz.Os primeiros fornecem vegetação, frescura e são ideais para limpar e renovar o sangue. Podemos citar espinafre, agrião, aipo, acelga, alface, salsa e cebolinha, entre outros.
Os segundos, aqueles que crescem acima da terra, geralmente trazem tranquilidade, centro e serenidade. Eles são brócolis, cebola, abóbora, repolho e couve-flor. E, finalmente, encontramos as raízes, que nos estabilizam e aumentam a absorção de nutrientes pelo intestino; Eles são rabanete, gengibre, beterraba, cenoura e nabo.
A importância dos cinco sabores
Quando se trata de cozinhar qualquer prato baseado na filosofia da culinária macrobiótica, é necessário olhar para os cinco sabores conhecidos, relacionados à teoria dos cinco elementos, e que nos ajuda a integrar melhor a comida necessária para equilibrar a nossa placa. comida:
- Sabor doce:básico, deve ser o predominante. Ela nos nutre e nos acalma. São alimentos como frutas, vegetais, verduras, legumes e cereais integrais (desde que sejam bem mastigados).
- Sabor salgado:Traz calor, tons e ativa. Os destaques incluem sal e algas e outros condimentos, como gomasio, missô e shoyu.
- Gosto amargo:purifica, ativa a circulação. Eles enfatizam folhas verdes, endívias e sementes torradas.
- Sabor picante:Tonifica e ativa o trato respiratório, ativando o funcionamento dos intestinos. Destaques: cebola crua, mostarda, gengibre, rabanete.
- Gosto ácido:Calma, ativa a digestão das gorduras e, portanto, a função do fígado. Os destaques incluem vinagre de maçã, vinagre de arroz, vinagre umeboshi, frutas cítricas e chucrute.
Imagens de Istockphoto. Veja referências bibliográficas
- Bernard Benbassat. A grande cozinha macrobiótica. (2017). Integral
- Simon G. Brown. Macrobiótica Moderna. (2015). Gaia
