O que é salmonelose e como se espalha?

Nós somos confrontados, quase com toda a probabilidade, com uma das infecções intestinais em um sentido mais temido pela maioria das pessoas, embora seja caracterizada de fato por ser uma das mais comuns daquelas comumente transmitidas por alimentos.

Nós estamos falando sobre o salmonelose, uma infecção de origem bacteriana que afeta principalmente o trato intestinal, e apenas ocasionalmente para a corrente sanguínea. De fato, torna-se uma das causas mais comuns de gastroenterite(conhecido nesta ocasião medicamente comogastroenterite por salmonela), e a maioria dos casos ocorre especialmente durante os meses de verão, quando o risco de estragar os alimentos é muito maior.

O que é salmonelose? Em que consiste?

Consiste em um intoxicação alimentar causada por bactérias salmonelas. Salmonella é o nome dado a um grupo de bactérias em forma de bastonete que habitam o intestino de uma grande variedade de animais, entre os quais está precisamente o homem.

Embora existam originalmente mais de dois mil tipos de salmonela e é geralmente inofensivo, os mais relevantes, pois estão relacionados à saúde humana e sua transmissão por alimentos contaminadosSalmonella enteritidise aSalmonella typhimurium.

Nesse sentido, oSalmonella typhimuriumou simplesmenteSalmonella typhi é o culpado de produzir febre tifóide (uma doença infecciosa intestinal muito mais grave caracterizada por febres altas e prolongadas e ulceração dos intestinos), enquantoSalmonella enteritidis tende a causar a chamada salmonelose não tifoide.

No caso de febre entérica(ou febre tifóide), temos uma doença infecciosa grave que provoca um aumento elevado e sustentado da febre (cerca de 39ºC a 40ºC), hepatoesplenomegalia, fraqueza, dor abdominal, ulceração dos intestinos e em casos graves a bactéria pode passar para o sangue e afetar outros órgãos.

Como se espalha a salmonelose?

A intoxicação alimentar causada pela disseminação da bactéria Salmonella é o resultado da ingestão de alimentos originalmente contaminados por ela., ou tocá-los e, em seguida, levar nossas mãos para nossas bocas sem perceber. Por exemplo, ele pode ser transmitido depois de comer alimentos que não tenham sido manipulados em condições de higiene, especialmente ovos e carne crua, bem como peixes e até vegetais.

Por outro lado, também é possível que o microorganismo se multiplique em certos alimentos frescos ou cozidos, especialmente quando eles não são refrigerados rapidamente, são adequadamente preservados ou deixam passar muito tempo até consumi-los.

Este é o caso do molho de maionese e outros molhos semelhantes, especialmente o feito em casa com ovo fresco. O problema nesta ocasião vem do não cozimento do ovo, pois se a bactéria estiver presente não é destruída durante o processo de produção, e pode se reproduzir se as condições apropriadas forem atendidas. Por esta razão, é comum adicionar limão ou vinagre ao molho, pois ajuda a dificultar a multiplicação de bactérias, fornecendo um meio ácido.

No entanto, podemos ser calmos com pratos pouco cozidos, mas de consumo imediato, como poderia ser o caso do ovo que passa pela água ou pelo ovo frito, já que na sua origem a presença de bactérias no ovo não é tão alta a ponto de gerar o ovo. infecção É claro que o risco aumenta se obviamente mantivermos um tempo de espera entre o preparo e o consumo, especialmente em altas temperaturas que favorecem a reprodução. Por esta razão, a salmonelose é tão comum durante os meses de verão.

Embora essa causa não seja tão conhecida, répteis, anfíbios e tartarugas podem ser portadores dessas bactérias, transmitindo-as através de seus excrementos. O risco é ainda maior quando temos esses animais em casa e também crianças pequenas, porque se a criança toca seus excrementos - contaminados - eles podem contaminar tudo o que tocam.

Em resumo, as causas do contágio da salmonelose

Existe uma probabilidade maior de contrair salmonelose devido às seguintes causas:

  • Consumir certos alimentos crus, mal cozidos ou impropriamente preservados. Eles enfatizam os ovos, certos molhos (como a maionese), o peru ou o frango.
  • Lidar com aves vivas.
  • Ter um sistema imunológico fraco, colite ulcerativa ou doença de Crohn.
  • Antibióticos têm sido usados ​​ultimamente.
  • Manipular ou ter em casa iguanas, lagartos, tartarugas ou cobras.
Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Não pode e não deve substituir a consulta com um médico. Aconselhamo-lo a consultar o seu Trusted Doctor. TemasInfecções Distúrbios gastrointestinais