Qual é o parfait e como fazê-lo

É bem provável que ao dar uma olhada no menu de sobremesas de qualquer um dos restaurantes que você visitou, você encontrou uma sobremesa escrita de muitas maneiras diferentes: parfait, parfoi... Embora a verdade seja que, na realidade, seu nome correto é simplesmente parfait.

Se você achou engraçado e pediu, provavelmente se viu diante de uma sobremesa que surpreendeu, não só pela apresentação, textura e aroma, mas também pelo sabor incrível, e por ser uma sobremesa inusitada e diferente. . De fato, é bastante comum ser confundido com o bavaroise (Sobremesa cremosa servida fria mas feita com ovos, gelatina e chantilly).

Nós somos, como você poderia ter suspeitado, antes de uma sobremesa de origem francesa que foi elaborada pela primeira vez no ano de 1894. Originalmente, a palavra 'Parfait' pode ser traduzido como 'Perfeito'e é o nome escolhido pelo inventor desta peculiar sobremesa gelada, provavelmente porque ele descobriu que a combinação de seus ingredientes deve ser exata e precisa.

Qual é o parfait?

Basicamente o parfait é uma sobremesa de sorvete, que geralmente é apresentado na forma de um bloco ou folha grossa, cuja característica principal é a sua textura e cremosidade, ambas as condições alcançadas graças à integração de alguma substância com alto teor de gordura, como creme ou creme.

Embora seja uma sobremesa de sorvete, difere especialmente no próprio sorvete em que ao conter uma maior quantidade de creme ou creme, a sobremesa não tende a cristalizar, tornando-se assim um prato com uma textura semelhante à de um creme .

Aprofundando um pouco mais, poderíamos defini-lo como um sobremesa ou sorvete de creme semi-frio, que é preparado como indicado por creme ou creme de leite. De fato, na França é comum fazer chantilly e / ou merengue italiano, e geralmente é servido congelado.

É comum que seja feito no mesmo molde, pois não requer nenhum tipo de cozimento e deve ser simplesmente congelado uma vez que todos os seus ingredientes tenham sido combinados nas quantidades indicadas e precisas.

No entanto, devemos diferenciar entre o parfait francês original e o tradicionalmente fabricado nos Estados Unidos, onde é comum encontrarmos uma sobremesa servida em copos alongados, consistindo de uma combinação de sorvetes e frutas dispostas na forma de camadas visíveis. .

Como é feito o parfait?

O parfait tipicamente francês é feito com a combinação de dois ou mais ingredientes (geralmente leite e creme a serem montados), aos quais o açúcar é adicionado e, finalmente, um toque de sabor especial; Entre esses toques comuns podemos citar chocolate quente, café, licor ou praliné.

Propomos-lhe nesta ocasião um receita básica de parfait, que vamos elaborar apenas com base em creme para montar, açúcar e ovo. A chave? Muito simples: escolha entre o seu ingrediente favorito para combinar com esta deliciosa sobremesa no momento da preparação. Os melhores? Você pode escolher frutas (figos são a escolha mais tradicional), licor ou simplesmente um molho de chocolate quente para servir mais.

Ingredientes necessários:

500 ml. de creme de leite fresco (deve ter pelo menos 35% de gordura)
100 gr. de açúcar
4 ovos

Preparação do parfait:

Primeiro devemos prosseguir para bater os ovos junto com o açúcar para que eles sejam montados. Para isso, colocamos os ovos na tigela para bater junto com o açúcar e batemos até que os ovos estejam montados e dobremos o volume.

Esta é a hora de adicionar seu ingrediente estrela favorito. Por exemplo, se eles são frutas como figos ou morangos, você pode lavá-los bem e dividi-los em pequenos pedaços.

Monte o creme e acrescente-o pouco a pouco, cuidando para que o creme de ovos e o açúcar não caiam.

Se você quiser, pode colocar o creme em um único molde grande ou em moldes ou recipientes individuais. Agora guarde no freezer. Quando uma hora passa, agite o creme para quebrar os cristais de gelo que se formaram e voltar a congelar novamente.

Pronto! Agora você pode servir acompanhando a sobremesa com, por exemplo, um pouco de chocolate quente acima, que vai cristalizar quando você entrar em contato com o parfait de sorvete.