Por que carne grelhada ou assada não é boa para sua saúde

Recentemente, a Organização Mundial da Saúde divulgou um relatório elaborado por um grupo de especialistas pertencentes à Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), no qual considerado carne processada e carne vermelha como carcinogênica, que equivale a carne processada (produtos de origem animal que foram transformados através de certos processos para melhorar seu sabor ou conservação) na mesma categoria do fumo do tabaco, amianto, diesel ou arsênico, e a carne vermelha como "provavelmente carcinogênica".

Mais especificamente, o relatório concluiu que comer 50 gramas de carne processada diariamente aumentaria o risco de desenvolver câncer colorretal em 18%, além de outros tipos de câncer, como pâncreas ou câncer de próstata em homens. Além disso, esse risco aumentaria dependendo da quantidade de carne consumida, de forma que quanto maior a quantidade, maior o risco. Mas como muitos nutricionistas e especialistas em saúde já afirmaram, a verdade é que, na realidade, o risco de câncer é baixo, uma vez que eles precisariam consumir grandes quantidades de carnes processadas e / ou carnes vermelhas todos os dias para que as estatísticas fossem realmente atendidas.

No entanto, como descobrimos em uma nota anterior em que sabíamos Quais são as causas por que carne processada e vermelha pode causar câncerNa verdade, existem vários fatores que podem influenciar: da presença de nitratos (sais de ácido nítrico usados ​​para prevenir a deterioração da carne e preservar sua cor) ao ferro heme (que pode danificar o revestimento do cólon), passando pelo método de cozimento escolhido para a preparação deste tipo de alimento.

Esta última questão é ainda mais importante, uma vez que existem muitas pessoas que, no momento da preparação da carne, independentemente de serem processadas ou cozidas a altas temperaturas, representam um risco real para a saúde. É o que acontece com o grelha e com comer carne grelhada.

Os riscos para a saúde de cozinhar carne e salsichas na grelha

Quando nós cozinhamos qualquer comida como carne grelhada, é comum para nós chamuscar isto em alguns lugares. Neste ponto, quando a carne atinge altas temperaturas a formação de compostos carcinogênicos é promovida conhecido pelos nomes de aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH).

Um desses hidrocarbonetos é o benzopireno, que é formado durante a cozedura na grelha a altas temperaturas, quando as gotas de gordura que saem da carne ou as salsichas entram em contacto com o carvão. Você sabia que o benzopireno é uma substância que faz parte do fumo do tabaco e, portanto, tem as mesmas propriedades cancerígenas?

Poderíamos defini-lo como um círculo que se repete constantemente: quando a carne tem muita gordura e é assada na grelha, devido ao calor a rasa tende a escorrer, caindo sobre as brasas. Essa gordura queima, produzindo fumaça que por sua vez permeia a carne, causando o aparecimento de benzopirenos.

Você sabia que comer 1 kg. de carne grelhada ou grelhada contém a mesma quantidade de benzopirenos como 600 cigarros?

E cuidado, porque essas substâncias cancerígenas são formadas igualmente quer sejam carnes vermelhas ou carnes magras (ou carnes brancas). Na grelha é comum cozinhar produtos de origem animal, como salsichas, coxas de frango, carne ou lombo de vaca, linguiças de sangue, salsichas ... Como a OMS alertou recentemente, todos esses alimentos aumentam o risco de câncer colorretal, devido à presença de certos compostos e substâncias carcinogênicas, aos quais devemos adicionar o benzopireno se optarmos por cozinhá-los na grelha.

Portanto, se além de consumir regularmente este tipo de produtos, você também tende a cozinhá-los na grelha ou na grelha, é aconselhável evitá-lo, tentando escolher outras opções mais saudáveis, como carnes magras (baixo teor de gordura), e escolher outras opções de culinária, como assado ou assado. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasCarne

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