Por que carnes vermelhas, carnes processadas e salsichas podem causar câncer

Este fim de semana uma nota publicada pelo jornal Correio Diário alarmaram um bom número de seus leitores quando se soube que, aparentemente, a Organização Mundial da Saúde ia emitir um relatório preparado por um grupo de 22 especialistas de 10 países e pertencentes à Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC). , em que eu consideraria carne processada (entre os quais podemos mencionar hambúrgueres, salsichas, bacon, salsichas ...) como produtos altamente cancerígenos.

Finalmente essa nota chegou e, como esperado, OMS considera carnes processadas e vermelhas como cancerígenas. Em concreto a carne processada cairia no grupo 1 de substâncias cancerígenas, o mesmo grupo em que encontramos outras substâncias e compostos, como tabaco, álcool, arsênico e asbesto, e que, de acordo com a classificação das categorias coletadas pela IARC, seriam substâncias, compostos e alimentos com evidência suficiente para confirmar o que pode ser uma causa de câncer para humanos.

Por outro lado, também considerou a carne vermelha como uma substância provavelmente carcinogênica, o que significa que eles se enquadram na categoria 2A; isto é, haveria evidências suficientes de que essas substâncias e compostos podem ser uma causa de câncer para humanos, mas as evidências não são conclusivas no momento.

Para chegar a essa conclusão, os pesquisadores analisaram 800 estudos publicados até o momento. De acordo com o relatório, comer 50 gramas de carne processada por dia aumentaria o risco de desenvolver câncer colorretal em 18%, um risco que aumentaria dependendo da quantidade de carne consumida (isto é, quanto maior a quantidade, obviamente, maior o risco). ). Além disso, associações com outros tipos de câncer, como câncer de pâncreas e próstata, também foram observadas.

O que são carnes processadas e quais são elas?

As carnes processadas são produtos de origem animal que foram transformados através de cura, salga, fermentação, fumo ou outros processos, a fim de melhorar a sua conservação ou sabor..

Este tipo de alimento contém principalmente carne bovina e suína, bem como outras carnes vermelhas, aves ou subprodutos de carne (como é o caso do sangue no caso de salsichas de sangue).

Alguns exemplos claros são: presunto e salsichas (chouriço, presunto, presunto, cecina ...) em geral, salsichas, hambúrgueres, carnes enlatadas e enlatadas e preparados de carne e molhos.

Por que eles podem causar câncer?

De acordo com o Instituto Americano para Pesquisa do Câncer, embora as causas para as quais o consumo excessivo de carnes vermelhas e processadas possa aumentar o risco de câncer colorretal não estejam totalmente claras, haveria alguns mecanismos claros envolvidos:

NitratosOs sais de ácido nítrico são utilizados para evitar a deterioração das carnes processadas, bem como para preservar a cor. Diferentes estudos descobriram que esses compostos causam a formação de substâncias cancerígenas.
Ferro hemic: é um mineral responsável pela cor tão característica da carne vermelha, que pode danificar o revestimento do cólon e, portanto, facilitar o aparecimento de tumores nesse órgão.
Fumado: vários estudos descobriram que carnes fumadas contêm substâncias cancerígenas (especificamente hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) que são formadas quando a carne atinge altas temperaturas. Além disso, quando o cozimento ocorre em altas temperaturas (sem o fumo), outras substâncias cancerígenas também são produzidas, como é o caso das aminas heterocíclicas.

Portanto, como vemos, o consumo excessivo de carnes vermelhas e processadas pode aumentar o risco de câncer colorretal. No entanto, a própria Organização Mundial da Saúde não desaconselhou seu uso, mas recomendou que o fizesse sempre em pequenas quantidades (não excedendo 50 gramas) e sempre em tempo hábil.

Comer 20 gramas de salsichas por dia aumenta a mortalidade

O salsichas São geralmente pedaços de carne picada e condimentados com especiarias ou ervas aromáticas, que geralmente são introduzidos na pele de tripas de porco, e os encontramos especialmente em açougueiros e delicatessens. Embora, como regra geral, também seja verdade que hoje ela é conhecida como linguiça para qualquer produto de carne curada, seca ou semi-seca, cozida ou defumada.

Os mais conhecidos são a salsicha, o chouriço, o lombo, o presunto, a salsicha ... São consumidos regularmente, e do ponto de vista nutricional sempre causaram polêmica devido ao alto teor de gorduras, aditivos, conservantes e sódio.

Nutricionalmente falando, a maioria das salsichas é acima de tudo muito rica em gorduras: elas contribuem com cerca de 40% de ácidos graxos saturados e são compostas principalmente de ácidos graxos insaturados, embora também forneçam ácidos graxos poliinsaturados (na forma de ômega 6).

Além disso, é comum conter conservantes, estabilizantes, corantes e conservantes, e também tendem a ser excessivamente ricos em sódio.

De acordo com um estudo, comer 20 gramas de salsichas por dia aumenta a mortalidade

Muitos nutricionistas tendem a indicar que o consumo de salsichas deve sempre ser moderado, e nunca regular, devido sobretudo ao seu conteúdo em gorduras, aditivos e conservantes, e sódio.

Um estudo macroeconômico recente em que 448.568 pessoas (homens e mulheres) participaram descobriu que consumir mais de 20 gramas de linguiça aumenta o risco de morrer antes, de forma que se o consumo de carnes processadas for limitado a essa quantidade, a mortalidade será reduziria 3,3%.

Mas longe do que se pode pensar, como discutido no estudo, seguir uma dieta vegetariana não garante que a pessoa seja mais saudável e viva mais, porque quando você segue uma dieta sem produtos cárneos e não é suplementada com outros alimentos que contribuem com os nutrientes que contêm a carne, pode ser uma causa associada de maiores riscos de mortalidade e morbidade.

Na verdade, parece que as pessoas que comem mais carne branca em comparação com os vegetarianos têm uma mortalidade semelhante. No entanto, esta mortalidade aumenta um pouco entre aqueles que optam por consumir mais carne vermelha.

Mais informações | El País Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasCarne de Câncer