Por que devemos mergulhar legumes antes de cozinhá-los?

O leguminosas Eles são caracterizados por fazer parte de uma dieta variada e equilibrada. E é que, como muitos nutricionistas concordam, de acordo com o que é conhecido como a dieta mediterrânea é muito importante coma cerca de 3 porções de leguminosas por semana. A razão é evidentemente encontrada no fato de que eles constituem um alimento saudável e tremendamente nutritivo, com uma posição privilegiada na conhecida pirâmide alimentar.

Basicamente consistem no fruto das leguminosas; isto é, na semente contida nas plantas pertencentes à família das leguminosas (Fabaceae). Geralmente eles têm uma carne interior que é caracterizada por ser esponjosa, branca e aveludada. E embora na maioria das vezes eles tenham uma aparência comprimida e alongada, isso realmente depende muito, pois também podemos nos encontrar com formas mais arredondadas.

Embora em última análise, depende de cada país, na Espanha leguminosas os mais consumidos são grão de bico, lentilha, feijão e feijão. Devemos também nomear a soja como uma leguminosa que há alguns anos começou a ser consumida em nosso país, cujo consumo está aumentando pouco a pouco, mas é verdade que até agora não faz parte de nossa culinária diária e tradicional.

Há um costume bastante comum em muitas cozinhas de mergulhe as leguminosas, especialmente horas antes de cozinhar. É, é claro, um hábito transmitido de geração em geração, que se destaca justamente por ser tremendamente bem-sucedido. Nós explicamos o porquê.

Por que é necessário embeber legumes?

Devemos ter em mente que legumes são alimentos "secos", de modo que, se as cozermos a seco e não as tivermos ensopado anteriormente, uma maior parte do tempo de cozimento passará quando a água atingir a zona central da leguminosa, enquanto seu exterior será muito frágil.

Isso significa que Recomenda-se a colocar os legumes na imersão antes de cozinhar, fundamentalmente porque fornece as seguintes vantagens:

Cozimento mais rápido: quando encharcar os legumes algumas horas antes de cozinhá-los, o tempo de cozimento é reduzido, acelerando.
Nós os hidratamos: quando os embebemos por algumas horas, obtemos alguns legumes de maior qualidade porque os hidratamos e tendemos a aumentar seu tamanho inicial; é precisamente neste momento em que eles adquirem seu ponto de maior qualidade.

E como embebê-los? Para embebê-los e hidratá-los, basta colocar os legumes em uma tigela grande e cobri-los com água que não esteja excessivamente fria. Neste sentido, não é aconselhável ficar curto com a quantidade de água, pois se colocarmos pouco na realidade, as leguminosas poderiam absorver toda a água e secar.

Por quanto tempo devemos mergulhá-los antes de cozinhá-los?

Devemos ter em conta que, nas primeiras 2 horas de imersão, os vegetais são capazes de absorver metade da sua capacidade. No entanto, cerca de 10 ou 12 horas de imersão tendem a dobrar seu peso.

Por tanto, uma opção aconselhável é deixar as verduras na água por 12 horas, geralmente entre 8 a 12 horas. Por exemplo, você pode optar por deixá-los de molho durante a noite e quando você cozinhá-los na manhã seguinte, retire a água.

No entanto, dependendo do tipo de leguminosa, esse tempo pode variar um pouco. É o que acontece com as lentilhas, que exigem um tempo menor que, por exemplo, feijão ou feijão. Preste atenção à seguinte tabela de recomendação:

Lentilhas: entre 2 a 4 horas de imersão.
Ervilhas: entre 4 a 8 horas.
Feijão: entre 4 a 8 horas.
Feijão: entre 4 a 8 horas.
Grão de bico: 8 horas.

É aconselhável usar água para imersão de legumes?

Tudo dependerá, obviamente, do costume de cada um. Há aqueles que usam a água de imersão para cozinhar mais tarde e aqueles que não usam. Em qualquer caso, como muitos nutricionistas dizem, a verdade é que hidratar os vegetais certas substâncias e minerais se tornam parte da água, então é aconselhável usar a água de imersão para o cozimento dos vegetais sempre. TemasLegumes Cozinhando truques