Por que devemos comer pão tradicional de boa qualidade em vez de pão de baixo custo
Quem não gosta de pão? Quase ninguém consegue resistir a ter um pão delicioso, quente, defumado, crocante por fora e fofo por dentro. E, acima de tudo, se a massa com que o pão é feito for de boa qualidade, e não a que infelizmente encontramos hoje na maioria das "padarias", onde o pão de qualidade muito baixa é vendido a preços realmente baixos.
E é assim como Marco Gobbetti, especialista em missas mãe e reconhecido por ser uma autêntica autoridade mundial em biotecnologia de massas fermentadas, além de ser um grande defensor do que é conhecido comopão de massa lenta que trabalha há mais de 25 anos no desenvolvimento e pesquisa de massas maternas, não é o mesmo para optar por um pão que é feito com uma massa fermentada em apenas meia hora do que optar por um pão cujo processo de fermentação tenha sido um mínimo de 16 horas.
E não há dúvida, como veremos ao longo da presente nota, que nos depararmos com um pão de boa qualidade, com uma fermentação rápida feita com farinhas de baixa qualidade é notável, e muito. Por exemplo, temos apenas que olhar como o pão de baixa qualidade é um dia após a compra, como é preservado e compará-lo com pão de boa qualidade.
Não tem as mesmas propriedades nutricionais ou sabor, dado que "com este pão podemos obter uma gama de aromas e sabores muito semelhantes aos obtidos com um bom vinho. Até 200 notas aromáticas podem ser detectadas, tanto na crosta como no miolo ».
Os benefícios de optar por um pão tradicional em vez de um pão de fermentação rápida
Mantém mais e melhor
Se você já comprou e experimentou muitos dos pães que são vendidos hoje em supermercados e em padarias (não padarias) onde você pode encontrar ofertas de 6 ou 8 pães a 1 euro, você provavelmente notou o quanto é ruim. apenas algumas horas depois de comprá-lo. E não lhe dizemos se esperamos pelo dia seguinte.
A diferença é óbvia: enquanto o pão barato é feito com uma massa de fermentação rápida, o pão tradicional é feito de sourdough, que é o que lhe dá mais sabor, mais aroma e acima de tudo melhor conservação.
É mais, mantém a mesma qualidade até 2 dias após a compra, o que leva a uma economia óbvia, porque o pão de boa qualidade tende a durar mais tempo.
Digere muito melhor
Do ponto de vista científico, foi provado em várias ocasiões que pão feito com massa azeda é digerido muito melhor e mais facilmente em comparação com o feito com levedura comum. Basicamente, com o uso do sourdough, a presença dessas boas bactérias é melhorada.
Por quê? Muito simples: na fermentação que ocorre durante a elaboração do fermento, todas as bactérias são nutridas por amidos. Isso faz com que seja maltose e, portanto, a digestão é muito mais fácil e simples.
Essas mesmas bactérias, que só são encontradas no pão feito com massa azeda, oferecem a possibilidade de produzir fitase, uma enzima importante para o bom funcionamento dos nossos intestinos.
Não contém as mesmas propriedades nutricionais
É evidente que um pão comum feito sem massa mãe, apenas com levedura normal, não terá as mesmas características nutricionais e a mesma contribuição nutricional que, por exemplo, um pão de boa qualidade feito com massa azeda.
Simplesmente pelo fato de que as qualidades fornecidas pela fermentação da massa fermentada são apenas uma vantagem que deve nos levar a menosprezar o pão de má qualidade e, em última instância, pagar os poucos centavos que separam um pão de boa qualidade por um preço baixo. .
Com informações da ABC Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.
