Por que não devemos reutilizar o óleo
Se eu lhe perguntasse se a qualquer momento você fez isso, é bem provável que você responda positivamente, e certamente não apenas um, mas muitos. E é um hábito generalizado em muitas casas espanholas: reutilize o óleo, especialmente quando a usamos para fritar alimentos. E costumamos fazê-lo com qualquer tipo de óleo, não apenas com óleo de girassol, mas principalmente com azeite de oliva (possivelmente por seu preço um pouco mais alto, sendo um hábito cujo objetivo básico é diminuir o custo nosso carrinho de compras).
Algum tempo atrás nos fizemos a seguinte pergunta: É saudável reaquecer o óleo?. E além de lembrar que é precisamente uma prática não só difundida, mas tremendamente comum em muitas cozinhas, descobrimos algumas das riscos de usar óleo reaquecido e que nós tínhamos usado anteriormente no fritura comida.
O que acontece quando o óleo é reaquecido?
Quando usamos óleo usado (seja ele qual for, não importa se é girassol ou azeite de oliva), devemos levar em conta que aquecendo-o a primeira vez que já começou seu processo de degradação.
Isso significa que reaquecendo e reutilizando, a degradação aumenta, que resulta no aparecimento de substâncias muito nocivas para a nossa saúde. Existem basicamente três, muito prejudiciais e perigosos para o nosso corpo:
- Radicais livres: eles causam danos no nível celular. Além disso, eles participam ativamente do processo de envelhecimento de nossas células, aumentando o risco de câncer, distúrbios cardíacos e problemas no sistema imunológico. Você pode descobrir mais em nosso artigo sobre os efeitos dos radicais livres.
- Acrilamida: substância que é formada durante o aquecimento a temperaturas acima de 100 ° C de alimentos vegetais especialmente ricos em sua composição em açúcares e pobre em proteínas. Entre outros efeitos, pode aumentar o risco de câncer e é uma substância tóxica para o cérebro. Saiba mais sobre acrilamida.
- Ácidos graxos trans: predispor a sofrer mais ataques cardíacos e acelerar o processo de coagulação do sangue.
Além dessas substâncias aparecem outros oxidantes, que tendem a aumentar o risco de surgimento de doenças neurodegenerativas e favorecem o envelhecimento.
Efeitos na saúde da reutilização de petróleo que já foi aquecido
Se levarmos em conta os efeitos negativos que, na saúde, podem causar às substâncias indicadas na seção anterior (radicais livres, acrilamida e ácidos graxos trans), também encontramos mais efeitos quando o uso de óleo reaquecido é comum e difundido no meio ambiente. tempo, e também seu consumo é excessivo.
Entre outros aspectos, quando a consumimos em excesso, ela tende a produzir um acúmulo de gordura no fígado, uma condição conhecida como fígado gorduroso, o que aumenta o risco de cirrose hepática e câncer de fígado.
Por outro lado, aumenta o risco de sobrepeso (tanto sobrepeso quanto obeso), que é acompanhado tanto por diabetes quanto por pressão alta.
Por tanto, a melhor opção é sempre usar óleos crus, ou usá-los apenas pela primeira vez e que no momento da cozedura nunca atingem temperaturas altas ou muito altas.
Imagens | Vox Efx / LFchirps Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasPetróleo
