Peixe com cebola ou peixe cebola. Receita Canary
Um dos pratos mais conhecidos ou estrelas que podemos dizer da culinária das Canárias é o sancocho. Um prato maravilhoso e excelente com um sabor requintado, preparado com peixe salgado. Nas Ilhas Canárias, de facto, é muito comum que quando deixamos o peixe com o qual preparámos o sancocho, aproveitamos para preparar um delicioso cebolas.
Claro, o cebola peixe Além de preparar com o peixe salgado do sancocho que sobrou, também pode ser feito com peixe fresco. Outra opção para preparar o peixe com cebola é comprar o peixe salgado para fazer o encebollado. 
Se decidirmos sobre o peixe salgado, devemos considerar colocá-lo de molho no dia anterior e fazer as mudanças de água, pelo menos, 4 mudanças. Os peixes que podemos encontrar salgados são o cherne, burro, corvina ou robalo.
Receita de peixe cebola
Ingredientes:
- Peixe salgado ou peixe fresco, meio quilo.
- 5 cebolas cortadas em quadrados.
- 4 tomates maduros sem sementes e fatias.
- 2 pimentas vermelhas limpas e cortadas em pequenos cubos.
- 2 pimentões verdes limpos e cortados em pequenos cubos.
- 6 dentes de alho sem pele e picados.
- Uma colher de chá de páprica doce
- Uma pitada de pimenta preta moída.
- 2 folhas de louro.
- 2 raminhos de tomilho fresco ou seco.
- 4 unhas.
- Azeite extra virgem
- 200 ml. de vinho branco para cozinhar.
- 200 ml. de água.
- Sal, opcional (somente se for peixe fresco).
- Uma pitada de açafrão.
Elaboração:
- Se prepararmos as cebolas de peixe com peixe salgado que nos resta do sancocho, removemos a pele, os espinhos e cortamos ou esfarelamos.
- Caso tenhamos comprado o peixe salgado e antes o tenhamos dessalgado, antes de fazer a cebola, deveríamos cozinhar ou encharcar o peixe.
- Nós removemos o peixe da imersão e o cortamos em pedaços.
- Vamos colocar água em um caldeirão para ferver e quando começar a ferver, colocamos o peixe para cozinhar por 30 minutos, juntamente com uma cebola e um raminho de salsa.
- Quando o peixe estiver parboilizado, retire do fogo e escorra, descarte cebola e salsa. Nós deixamos o peixe esfriar para remover os espinhos, a pele e desmoronar ou picar com as mãos.
- Nós reservamos o peixe em um caldeirão, enquanto preparamos a fritura. Em uma panela coloque um pouco de azeite para aquecer para roubar as cebolas.
- Quando as cebolas estiverem quase prontas, adicione a pimenta em cubos, os dentes de alho picados, os tomates em cubos, mexa e cozinhe por 5 minutos com calor moderado.
- Em seguida, adicione a páprica doce, a pimenta preta moída, o tomilho, o cravo e mexa bem.
- Deixe cozinhar com fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Adicionamos o vinho à fritura e fervemos com fogo moderado. Retire o filé do fogo e despeje sobre o peixe salgado que temos no caldeirão.
- Em seguida, despeje sobre a água, um pouco de açafrão e cozinhe as cebolas de peixe por 30 minutos com fogo baixo e mexendo com freqüência.
- Apagamos o fogo e colocamos o peixe em uma bandeja ou travessa para levá-lo à mesa e servir em pratos individuais.
O peixe com cebola podemos acompanhá-lo com algumas batatas cozidas, batatas enrugadas e uma salada.
