O ovo frito aumenta o colesterol? E o ovo cozido?

Algum tempo atrás, fizemos uma pergunta interessante, diretamente relacionada a um dos alimentos mais consumidos em nosso país, especialmente nesta forma de cozinhar: O ovo aumenta o colesterol?. E não há dúvida de que é um verdadeiro prazer gastronômico, quando quebramos a gema com um bom pedaço de pão e desfrutamos de sua textura e todo o seu sabor.

No entanto, é verdade que durante anos um dos mitos dos ovos mais característicos tem uma relação especial com o seu teor de gordura, e mais especificamente sobre a sua suposta contribuição do colesterol. De fato, quantas vezes não ouvimos essa frase popular que Ovo frito aumenta os níveis de colesterol devido ao seu alto teor de gordura?.

De acordo com muitos nutricionistas, nós realmente nos veríamos diante de uma crença equivocada, que fez com que o consumo habitual de óvulos estivesse indevidamente relacionado a um risco aumentado no momento de sofrer de doenças cardiovasculares.

Por um lado, devemos ter em mente que o ovo frito - efetivamente - tem um alto teor de colesterol: um ovo de tamanho e peso médios (de 62 gramas) fornece 214 mg. de colesterol. No entanto, não é a quantidade de colesterol ingerida que aumenta os níveis de gorduras no sangue, mas a relação existente nesses alimentos entre gorduras insaturadas e gorduras saturadas.

Mais especificamente, as gorduras saturadas são aquelas que determinam o aumento do colesterol no sangue, e não precisamente o colesterol da dieta em si. É claro que devemos levar em conta que, dependendo da maneira de cozinhar o ovo, contribuiremos com mais gordura ou não.

Se, por exemplo, optarmos por fazer um ovo frito, não é verdade que o ovo terá mais gordura e maior teor de colesterol, já que colocamos mais ou menos óleo, acabamos absorvendo sempre a mesma quantidade. E não é o mesmo para usar azeite extra-virgem para fritar do que qualquer outro tipo de óleo (como o óleo de girassol).

Além disso, não poderíamos esquecer os incríveis benefícios da gema e da benefícios da clara de ovo: é um alimento especialmente rico em proteínas, fornece uma boa quantidade de vitaminas (A, D, E e B12) e minerais (ferro, fósforo, selênio, sódio e zinco), ômega 3 ácidos graxos essenciais e lecitina.

E o ovo cozido? O colesterol aumenta?

Devemos ter em mente que são as gorduras saturadas que determinam o aumento do colesterol no sangue, e não precisamente o colesterol da dieta em si.

Não foi em vão que foi demonstrado que consumir um óvulo por dia não tem efeito sobre o colesterol no sangue, desde que alimentação saudável e saudável

Além disso, é extremamente importante saber que tanto a lecitina como as gorduras insaturadas contidas na gema mencionada reduzem a absorção intestinal do colesterol no nosso corpo.

Por exemplo, desde o ano 2000, a AHA (American Heart Association) fala sobre o consumo de um ovo por dia em seus guias de alimentação para a população saudável.

Lembre-se de saber o que o números normais de colesterol para mantê-lo na baía.

Imagem | Charles Haynes Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasColesterol

Ovos? Sim! Mas...e o colesterol?! (Agosto 2020)