Como fazer molho de soja em casa

O molho de soja é, quase com toda a probabilidade, um dos molhos mais populares e populares do mundo, não só usado precisamente na culinária oriental, mas é cada vez mais usado para uma grande variedade de receitas que realmente não têm nada a ver com isso. Mas você sabia que também é um dos mais antigos molhos - ou condimentos - do mundo?.

Como você certamente sabe, também é conhecido pelos nomes de Molho de soja, sillao (em cantonês) ou shōyu (em japonês), e é basicamente caracterizado por ser um tempero que ocorre a partir da fermentação de sementes de soja com cogumelos, tais como Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

A origem deste delicioso e característico tempero é encontrada na China, especificamente no final da dinastia Zhou, que governou este país entre cerca de 1050 a.C. e 256 aC, destacando-se como a terceira dinastia da história tradicional e a segunda após a dinastia Shang, e a última das dinastias dos reis antes das dinastias imperiais.

Naquela época, com a disseminação do budismo no Extremo Oriente, o vegetarianismo também se espalhou com ele, levando à necessidade de procurar substitutos de vegetais para os antigos condimentos que continham carnes. Neste ponto, encontramos a pasta de soja salgada e fermentada, que acabou por se constituir no verdadeiro precursor do molho de soja moderno.

Como foi feito o molho tradicional de soja?

Embora atualmente a preparação do molho de soja seja mais rápida e barata do que a tradicional (conhecida pelo nome de molho de soja químico), a preparação tradicional é elaborada através do fermentação de soja com trigo torrado, que foi acomodada em blocos e submersa e extraída várias vezes em um caldo frio que continha água e sal.

Este processo durou cerca de um ano e foi realizado exclusivamente em panelas de barro, por vezes adicionando cogumelos secos como por exemplo é o caso dos cogumelos.

No entanto, você sabia que no Japão agora é ilegal produzir ou importar qualquer molho de soja artificial? Portanto, neste país todos os molhos de soja são preparados seguindo a maneira tradicional.

Receita para fazer molho de soja em casa

Os ingredientes para a preparação do tradicional molho de soja são na realidade apenas 4: soja, trigo, sal e água. Como podemos ver, são ingredientes muito simples, mas na realidade devem ser selecionados com cuidado, uma vez que a escolha de alguns destes ingredientes em mau estado pode alterar diretamente o sabor e o aroma do molho.

Sua preparação exige muita paciência, já que é um processo árduo e um tanto complicado.

Ingredientes:

  • 450 gr. de soja
  • 340 gr. de farinha
  • 225 gr. de sal
  • 3,7 litros de água

Preparação de molho de soja:

Primeiro de tudo, cozinhe bem a soja até que os grãos saiam quase completamente (ou até pressioná-los com um dedo, a soja cai aos pedaços). Em seguida, pique finamente a soja cozida e coloque todos os grãos em uma tigela grande. Tritúralos bem até adquirirem uma textura como purê. Você pode ter que adicionar uma parte da água de cozimento para obter uma textura adequada.

Adicione a farinha aos poucos e amasse a mistura até obter uma massa bem compacta. Sinta-o novamente e dê a forma de um tronco ou cacho. Corte agora em vários pedaços de 2 centímetros de espessura.

Agora cubra os pedaços de farinha e soja com as toalhas e deixe por 10 dias em uma sala onde estão em torno de 30ºC. Você observará como, à medida que os dias passam, um tipo de molde começará a se formar.

Após 10 dias, secar as peças no forno a 60ºC, até secarem completamente.

Coloque a pasta de soja em salmoura até ficar completamente coberta, cubra com uma rede e deixe ao sol durante o dia com a tampa aberta, e durante a noite cobrindo-a para evitar perder muito calor. Remova a preparação pelo menos uma vez por dia. Você vai observar como, à medida que os dias passam, a salmoura vai adquirir um tom mais escuro.

Agora só resta o mais paciente: espere entre 3 a 6 meses repetindo o processo todos os dias.

Após esse período, você pode filtrá-lo e consumi-lo como está, ou pasteurizá-lo por 3 horas a 70ºC (calor muito baixo para evitar aumento adicional da temperatura). TemasFeijão De Soja

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