Como fazer um Stollen de Natal: pão seco Alemão

Se viajarmos por diferentes países, especialmente durante as férias de Natal, é bem provável que nos tornemos conscientes da incrível diversidade e variedade que encontramos em todo o mundo. Além disso, é curioso ver como, por exemplo, em países europeus, o costume é fazer bolos ou biscoitos com especiarias e nozes, enquanto nos Estados Unidos costumam ser sobremesas ou bolos de frutas.

A Espanha tem, de fato, uma grande variedade de sobremesas tradicionais de Natal. Um bom exemplo é o popular Nougat de Jijona(nougat de amêndoa macia) ou o Nougat Alicante(noz de amêndoa dura acompanhada de bolacha), ou os maravilhosos polvorones. Os clássicos também se destacam marquesas, que consistem em algumas bolachas de amêndoas salpicadas com açúcar de confeiteiro por cima.

Voltando novamente aos países europeus, é muito possível que às vezes você tenha se encontrado diante de uma espécie de pão de ló ou pão doce com uma grande variedade de nozes por dentro, e acompanhado por um monte de açúcar impalpável.

Estamos diante do stollen, um pão doce de origem alemãque habitualmente e por muitos anos está preparado para as festas natalinas. O pão doce original é feito com nozes ou amêndoas, e seu nome original é Christstollen, que na tradução viria a significar "o Pão de Cristo".

No passado, foi elaborado e apreciado para celebrar a chegada do menino Jesus, daí seu nome original. E, por esse motivo, apresenta aquela forma curiosa, semelhante à de um bebê embrulhado em fraldas (como na verdade tende a representar o bebê Jesus na manjedoura).

Qual é a origem do stollen?

De acordo com a história, parece O primeiro stollen foi feito no século 14quando era comum que os bispos recebessem um presente de Natal. Naquela época, era costume que o pão não fosse doce e fosse feito com ingredientes simples e simples, como farinha, óleo e água.

Naqueles séculos, havia uma série de produtos alimentares que eram considerados proibidos durante o advento, como era o caso do leite ou da manteiga.

No entanto, no século XV, o Papa Inocêncio VIII decidiu escrever uma carta que era conhecida como "Butterbrief"(Carta de manteiga), que permitia o uso de manteiga para aumentar o consumo de pão em troca de cada vez que um stollen era produzido uma certa quantia de dinheiro era dada à Igreja, a fim de construir então a catedral de Freiberg.

Pouco a pouco, ao longo dos anos, a receita original foi aperfeiçoada e foram adicionados ingredientes, como amêndoas, pedaços de frutas, nozes, passas, sementes ...

Receita tradicional de Natal Stollen

Embora hoje haja uma diversidade maravilhosamente doce e interessante de diferentes stollen (por exemplo, podemos mencionar o stollen preenchido com maçapão, nozes, amêndoas ou manteiga), desta vez vamos aprender a fazer um Natal tradicional stollen, com amêndoas, passas e pedaços de frutas.

É ideal para comer no café da manhã, no lanche ou durante a hora do chá, ou apenas como sobremesa para suas refeições ou jantares de Natal.

Levará você para prepará-lo em torno de 1 hora e cozinhá-lo por mais 1 hora.

Ingredientes:

  • 375 g de farinha de força
  • 15 g de fermento fresco
  • 1 ovo inteiro + 2 gemas
  • 125 g de manteiga (amolecida) + manteiga de escova
  • 150 g de leite integral
  • 80 g de açúcar
  • 60 g de amêndoas moídas
  • 200 g de frutas cristalizadas
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de cravo
  • 2 colheres de sopa de rum
  • Cobertura de açúcar para decorar (açúcar impalpável)

Como fazer o Natal stollen:

  1. Coloque em uma tigela grande 350 gramas da farinha de força, as amêndoas moídas, o fermento fresco, o açúcar e uma pitada de sal. Moer as especiarias e adicioná-los a esta tigela. Reservar
  2. Coloque o leite em uma panela no fogo junto com a farinha restante (25 gramas), e com a ajuda de algumas varetas misture bem para evitar grumos, até engrossar. Então deixe esfriar um pouco.
  3. Adicione este creme de farinha à tigela de farinha, o ovo inteiro e as duas gemas e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.
  4. Enquanto a massa descansa, podemos continuar com a fruta cristalizada. Para isso, coloque as frutas cristalizadas e passas em uma tigela e adicione o rum. Mexa bem e deixe marinar por um tempo.
  5. Coloque a manteiga em uma tigela adequada para microondas e ablank um pouco. Em seguida, bata com a ajuda de um garfo até a manteiga está prestes a pomada. Após 15 minutos de descanso da massa, adicione a manteiga e amasse bem. Em seguida, cubra e deixe descansar por mais 10 minutos.
  6. Após este tempo, é importante dar-lhe um último amassar.
  7. Agora é hora de adicionar frutas cristalizadas e passas marinadas com rum. Para fazer isso, estique a massa fazendo uma espécie de camada sobre a qual colocaremos as frutas secas. Corte a massa ao meio e coloque uma metade em cima da outra. Em seguida, sove novamente um pouco para obter os pedaços de frutas cristalizadas e passas misturadas em toda a massa.
  8. Coloque a massa em uma tigela ou tigela e deixe fermentar por 2 horas e meia.
  9. Quando a massa tiver dobrado mais ou menos o seu volume, coloque-a na bancada e amasse-a brevemente (desta forma, faremos com que a massa caia). Estique-o com a ajuda de um rolo, dando-lhe uma forma oblonga (mais comprida do que larga). E com a ajuda do rolo, faça uma depressão em um lado do centro. Dobre a massa apenas pela depressão que você fez, girando a pequena porção de massa sobre a massa grande.
  10. Cubra o stollen com plástico e deixe fermentar um pouco mais.
  11. Enquanto isso, vamos pré-aquecer o forno a 180ºC.
  12. Quando a massa estiver levantada, coloque o filé no forno e cozinhe por 35 minutos.
  13. Após este tempo, retire do forno e deixe esfriar. Depois de alguns minutos, pincele o pão com manteiga derretida e deixe esfriar completamente.
  14. Por fim, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
  15. Pronto! Você pode curtir agora
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Stollen - Pão de Natal Alemão - Receitas pães Ep. 10 (Pode 2019)