2 receitas com bacalhau para a Páscoa
Durante a celebração da Semana Santa, tanto as práticas religiosas como a gastronomia e o descanso se misturam nestes dias. E nestes dias as receitas são precisamente relacionadas àqueles dias em que a Quaresma, a vigília e o jejum fazem sua presença.
Por isso, é muito comum que hoje em dia peixes e saladas, vegetais, legumes e massas ganhem algum destaque ao fazer cardápios.
Neste post fornecemos duas receitas de peixe que podemos preparar nos dias de hoje da Semana Santa ou também em qualquer outra época do ano.
Vamos nos preparar Bacalhau com Vizcaína e uma Salada defumada de bacalhau com laranja e vinagrete.
Para preparar pratos de peixe nos dias de hoje, o recurso é principalmente bacalhau, assim como outros deliciosos peixes salgados com os quais muitas receitas são preparadas, também podemos recorrer ao peixe fresco.
Com bacalhau muitas receitas são preparadas nos dias de hoje se você quiser preparar um Guisado de vigília Você pode ver nossa receita no NatureVia.
Bacalhau em Biscayne
O bacalhau ao vizcaína É um prato representativo da culinária do País Basco. Embora esteja preparado para prová-lo em qualquer época do ano, durante a Semana Santa sua preparação faz parte da tradição durante esses dias.
Esta receita é muito rica e torna-se mais uma receita para incorporar no nosso livro de receitas com o qual preparar e saborear o bacalhau estes dias.
Ingredientes:
- 4 pedaços de bacalhau dessalinizados anteriormente e de tamanho bastante grande.
- 4 cebolas vermelhas e 3 cebolas tenras descascadas e cortadas em julienne.
- Um alho-poró lavado e fatiado.
- 6 dentes de alho sem pele e picados.
- Azeite extra virgem
- 6 fatias de pão.
- Meio litro de caldo de peixe ou água.
- 8 pimentas choriceros.
- Sal (opcional, primeira tentativa).
Elaboração:
- Nós colocamos para fora para dessalinizar o bacalhau pelo menos 24 ou 48 horas antes de cozinhá-lo, fazendo as mudanças de água para dessalinizar a cada 8 ou 10 horas e mantendo-o entre a mudança e sempre mudar na geladeira.
- Nós removemos as sementes dos pimentões choriceros e mergulhá-los em uma tigela com água morna para hidratá-los por cerca de 3 horas.
- Então, nós os drenamos bem e os abrimos ao meio para remover toda a polpa com a ajuda de uma colher ou faca e vamos reservá-la.
- Em um caldeirão colocamos um pequeno prato de óleo a ser aquecido para dourar um pouco as fatias de pão.
- Quando eles são dourados, nós os removemos do caldeirão e os reservamos em papel absorvente ou guardanapo para que o excedente de óleo seja drenado, e então nós os cortamos.
- No mesmo caldeirão e mesmo óleo, douramos os dentes de alho.
- Quando o alho estiver quase pronto, junte os pedaços de bacalhau juntamente com o alho e doure um pouco os pedaços de bacalhau dos dois lados. Nós removemos o bacalhau e reservamos em um prato.
- Em seguida, no mesmo óleo, se fosse necessário adicionar um pouco mais de óleo, cebola e alho-poró pochando.
- Nós abaixamos o calor para roubar e quando é tudo pochadito nós somamos a polpa das pimentas de choriceros, mexa e cozinhe por 5 minutos mais.
- Adicione o pão frito fatiado, o caldo de peixe e cozinhe por 15 minutos com calor moderado. Em seguida, retire do fogo e moer o molho com o liquidificador até que se torne um purê.
- Novamente colocamos o molho no caldeirão e adicionamos os pedaços de bacalhau.
- Cozinhe o bacalhau com calor moderado por 15 minutos e despeje sobre o bacalhau enquanto estiver cozinhando colheres do mesmo molho.
- Verificamos se o bacalhau já está cozido e apagamos o fogo.
O bacalhau ao Biscayan pode acompanhá-lo com algumas batatas cozidas, batatas fritas em pequenos quadrados, ou um enfeite de legumes.
Salada de bacalhau defumada com laranja e vinagrete
O bacalhau defumado é ideal para preparar saladas. O salada de bacalhau defumada É muito rico e imediatamente temos uma entrada ou um prato pronto para provar estes dias da Semana Santa ou nos dias de verão, quando o calor aperta e queremos mais pratos frescos.
Tal como acontece com todas as saladas podemos variar e brincar muito ao escolher os ingredientes para prepará-los, só precisamos explodir a nossa imaginação e preparar deliciosas saladas. Escolhemos estes ingredientes e fomos muito ricos.
Ingredientes:
- Um saco de alface mista, cânones ou rúcula.
- 200 gramas de bacalhau defumado em fatias.
- 2 ovos cozidos.
- 2 laranjas
- Tomate cereja ou tomate salada cortada em cubos.
- Um punhado de azeitonas pretas sem osso.
- Uma pitada de sal.
- Opcional: Se desejar, você pode adicionar brócolis e cebola.
Ingredientes para o vinagrete:
- Uma colher de sopa de vinagre de xerez.
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem com sabor suave.
Elaboração:
- Lavamos completamente a mistura de alface e escorra. Colocamos a mistura de alface em uma saladeira ou fonte e reserva.
- Lave os tomates cereja e coloque-os em cima da alface.
- Nós colocamos os ovos para cozinhar em um aquecedor de água e cozinhe com fogo moderado, quando começar a ferver, cozinhe por 10 minutos e retire do fogo. Deixe esfriar para remover a pele, corte-os em rodas e reserve para enfeitar a salada.
- Pique as fatias de bacalhau e adicione-o à saladeira. Nós removemos a pele das laranjas, extraímos os segmentos e cortamos em pedaços.
- Nós adicionamos os segmentos de laranja picados para a salada e as azeitonas pretas também. Acrescentamos um pouco de sal por cima e removemos cuidadosamente um pouco.
- Nós preparamos o vinagrete, em um copo nós misturamos o vinagre e o óleo até que eles se liguem bem.
- Despeje o vinagrete sobre a salada e sirva.
