O que é tofu ou tofu, benefícios e como fazer
Quem não ouviu em algum momento sobre o tofu? É uma refeição de origem oriental, vinda especificamente e para ser mais precisa da culinária japonesa, onde é considerada como a tofu. Isto é, é um alimento da culinária japonesa que é obtido da coagulação do leite de soja (da mesma forma que, por exemplo, você obtém queijo do ambiente de leite de origem animal).
E, de fato, é um produto que não poderia faltar na culinária do Japão, dada a grande diversidade de alimentos que podem ser feitos a partir dele. Por esta razão, também é conhecido como o Queijo asiático.
Além de ter a aparência de queijo, a verdade é que muitos tendem a identificar o tofu como carne vegana, vindo a ser considerado um bom substituto para a carne por suas características nutricionais, sendo muito rica em proteínas de boa qualidade e também em aminoácidos. Eles até tendem a digerir melhor do que as proteínas presentes na própria carne.
Mas com uma diferença óbvia: é caracterizada por produtos não poluentes ou toxinas do metabolismo dos animais, já que sua origem - obviamente - não é animal.
O que é tofu?
Em relação à sua textura e sabor, tem uma textura firme, muito reminiscente de queijo, com uma aparência quase não poluída, de cor branca cremosa e um sabor suave e quase delicado.
É feito de leite coalhado que é obtido a partir de sementes de soja cozidase que popularmente recebe o nome de leite de soja ou bebida vegetal de soja.
Sua preparação e consumo são tão difundidos que hoje é possível encontrá-lo facilmente no mercado, não apenas em fitoterapeutas e lojas especializadas em dietética, ou em supermercados orientais, mas também em grandes supermercados e supermercados comuns. De fato, é possível adquiri-lo naturalmente, com gergelim, defumado ...
Entre seus ingredientes básicos, encontramos soja, água e coagulante ou sementes solidificantes, como o nigari (cloreto de magnésio), que ajuda no processo de coagulação da bebida de soja, agindo, por sua vez, como um espessante.
Os benefícios do tofu e suas propriedades nutricionais
O tofu Destaca-se porque é um alimento que é preparado a partir de grãos de soja, por isso contém isoflavonas e gorduras saudáveis para o coração que são muito interessantes para baixar o colesterol alto e reduzir os triglicerídeos.
Devido ao seu teor de isoflavona, também é útil na redução dos efeitos negativos da menopausa em mulheres e no combate à osteoporose.
Na cozinha, destaca-se porque tofu É capaz de absorver o sabor de outros alimentos quando é cozido.
Valores nutricionais de tofu
- Contém aproximadamente 15% de proteína.
- Minerais como ferro e cálcio.
- Lecitina de soja.
Como fazer tofu em casa
Ingredientes:
- 250 gr. de soja amarela
- 1 l. de água + 1 l. de água
- 1 limão ou 4 colheres de sopa de nigari (cloreto de magnésio solidificante)
Passos para fazer tofu de soja:
- Primeiro, durante a noite anterior, coloque as sementes de soja amarelas de molho em 1 litro de água.
- No dia seguinte, coloque uma gaze no escorredor e vire o coador sobre uma das panelas.
- Coloque o equivalente a 1 litro de água em outra panela e leve para ferver. Enquanto isso, retire a água onde a soja amarela está encharcada. Coloque um pouco de água fria no liquidificador, adicione a soja amarela e amasse até formar um purê (uma pasta cremosa deve permanecer).
- Uma vez que o purê é obtido, e quando a água que colocamos na outra panela começar a ferver, adicione o purê de soja. Deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
- Você notará que uma espuma está se formando. Quando chegar ao topo da panela, desligue o fogo e despeje a mistura de água e purê no coador onde colocamos a gaze. Com a ajuda da mesma colher de pau, pressione o purê de soja até que todo o líquido seja derramado (que será o leite de soja).
- Novamente coloque meio litro de água na panela e quando a água começar a ferver adicione o purê de soja. Em seguida, filtre novamente com o filtro e a gaze.
- Agora coloque o leite de soja em uma panela e deixe ferver em fogo alto por 5 minutos. Apaga o fogo.
- Se você não tem nigari, espremer o limão para obter seu suco e incorporá-lo na panela onde o leite de soja tenha fervido. Se você tem nigari agora incorpora as 4 colheres de sopa, mexendo bem.
- Enquanto estiver descansando, coloque uma nova gaze limpa no coador. Despeje o tofu (que, como você observou, já começou a solidificar). Espremendo bem com a colher de pau, tente remover o máximo de líquido possível.
- Agora coloque a gaze com o tofu em um prato, algo que pode ser usado para fazer peso e deixe descansar por 40 minutos (é assim que ele toma forma). Após esse tempo, retire a gaze que envolve o tofu com muito cuidado.
- Coloque em uma tigela ou tigela com água muito fria, adicione o tofu e deixe em repouso por 10 minutos, para obter consistência firme. Pronto!
Receita de tofu de leite de soja
Sem dúvida, é a opção mais simples e rápida, já que você não precisa mergulhar ou cozinhar soja crua.
O que você precisa?:
- 2 l. de leite de soja (bebida vegetal de soja)
- 15 gr. de nigari
- 1 copo de água
Passos para fazer tofu com leite de soja:
- Em uma panela coloque os 2 litros de leite de soja e aqueça a uma temperatura de 80 ºC. Você deve remover de vez em quando para evitar grudar, até que comece a ferver. Nesse momento você deve apagar o fogo e reservá-lo.
- Em outra panela coloque o equivalente a um copo de água e aqueça no fogo.
- Dissolva o nigari na água quente e, em seguida, adicione-o ao leite de soja quente, mexendo com uma colher de pau para misturar bem.
- Para evitar que o leite de soja seja cortado, é importante deixá-lo em repouso por 30 minutos.
- Coloque uma gaze sobre o coador e adicione lentamente a mistura da panela.
- Enrole bem com a gaze. Coloque-o no prato, pese-o e pressione bem o tofu (assim ele compactará e expelirá todo o soro). Você deve deixar assim por 30 minutos.
