Como fazer seitan: receita de carne vegetal

Conhecido como o carne vegetal, o seitan pode ser transformado num substituto delicioso, nutritivo e saudável para a carne animal, não só pelo seu teor de proteína - vegetais - mas também pela sua textura e sabor, que, depois de cozinhado, é muito reminiscente dela. Como explicamos o que é o seitan, é um produto de origem natural que é feito a partir do glúten de trigo, que é tradicionalmente cozido com tamari ou molho de soja, algas kombu e gengibre.

É um dos pratos mais populares da cozinha vegetariana e macrobiótica, juntamente com o tofu (outra das receitas mais conhecidas e consumidas). E embora seja considerado um prato moderno, é originalmente baseado em elaborações tradicionais de glúten da China e do Japão. Neste último país existe um produto conhecido pelo nome de fu, que é torrado, cozido no vapor e seco.

Ingredientes para fazer seitan

1 kg de força de farinha + 1/2 kg. de farinha de força
10 gr. de sal marinho
600 ml. de água + água
2 tiras de alga kombu
1 cabeça de alho
250 ml. de molho de soja por litro de água

Passos para tornar o seitan

Em uma tigela misture a farinha com sal.
Despeje metade da água e mexa (você pode adicionar mais farinha ao mexer e misturar, até obter uma massa compacta que não fique grudada nos dedos).
Misture bem e amasse até a massa ficar elástica e fina. Agora forma uma bola. Em seguida, insira-o em um recipiente grande, cubra com água e deixe em repouso por 45 minutos.
Coloque a massa no coador. Retire a água da taça anterior e volte a enchê-la com água limpa. Mergulhe a massa de volta na água da tigela. Você notará que a água adquirirá uma cor esbranquiçada porque a farinha começará a perder seu grão. Quando a água estiver muito leitosa ou branca, retire-a e volte a colocar água limpa. Agora a massa começará a ficar fibrosa (portanto, você deve tratá-la com extremo cuidado).
Mais uma vez, repita o processo de lavar a massa. Então, até que a água esteja completamente transparente (é um indicador de que o amido foi completamente eliminado e, portanto, apenas a proteína de trigo ou glúten permanece).
Encha uma panela com bastante água, até cobrir completamente o seitan (mas sem incorporá-lo ou adicioná-lo ainda).
Descasque a cabeça do alho.
Adicione o molho de soja, o alho descascado e as tiras de algas kombu. Coloque tudo em chamas.
Quando começa a ferver é o momento ideal para introduzir o seitan na água. Abaixe o fogo para uma temperatura média-baixa e cozinhe por 45 minutos, girando-o ocasionalmente (para que o molho seque em ambos os lados).
Após o tempo, apague o fogo, cubra e deixe esfriar.
Depois de frio, você pode cortar o seitan em pedaços ou fatias.

Como preservar o seitan, uma vez que é feito em casa

Em um recente seitan hermético é mantido e mantido em perfeitas condições, armazenado na geladeira por até quatro dias. Claro, é conveniente mantê-lo com o molho de cozinha; Desta forma, vamos impedi-lo de secar.