A origem do maçapão de Natal
Se perguntarmos sobre um doce típico muito característico do Natal, que é consumido na Espanha, mas não só tende a comer durante esses feriados populares (mas é comum consumi-lo no resto do ano), é provável que o maçapão seja o primeiro alimento que vem à mente. E com razão, já que estamos realmente nos referindo a ele.
Basicamente consiste em um doce feito com amêndoas moídas, açúcar e ovo. Amêndoas moídas e açúcar são usados principalmente para formar a massa que formará a base do doce, enquanto o ovo é tradicionalmente usado para pintar as figuras, que depois de cozinhar um pouco no forno irá fornecer o seu maravilhoso e característico tom torrado. 
Enquanto o resto do ano o maçapão pode ser encontrado com formas normais, no Natal o mais tradicional é encontrá-lo com formas maravilhosas de figuras.
Qual é a origem do maçapão?
Embora hoje nos deparemos com uma sobremesa tipicamente natalina que é extremamente popular e bem conhecida, o fato é que não se sabe realmente qual foi o seu nascimento. De fato, muitos historiadores ainda debatem sobre sua origem real.
Parece que o primeiro encontro que encontramos em uma sobremesa bastante semelhante ao maçapão tradicional remonta à Grécia antiga, onde era comum fazer uma espécie de pasta de amêndoa e mel.
No entanto, como você certamente sabe, parece que a origem do maçapão é encontrada na Espanha, especificamente em Toledo, onde na verdade é tão popular como comum.
Aparentemente, há muitos historiadores que apontam para as freiras do convento de San Clemente (em Toledo), como os "culpados" do nascimento deste maravilhoso doce durante um terrível período de fome que castigou Castela após a batalha das Navas de Tolosa, no ano de 1212.
Como dizem as crônicas, naquela época não havia trigo na cidade, mas as despensas estavam cheias de amêndoas e açúcar. Então, as freiras decidiram fazer uma espécie de pasta de amêndoa com açúcar e alimentar os famintos da região com ela. 
Séculos mais tarde, quando esta preparação se tornou um doce típico, os confeiteiros de La Mancha publicaram duas ordenações no ano de 1613, em que apenas as amêndoas de Valência e o açúcar branco eram aceites como ingredientes.
Na Itália, há também uma versão curiosa sobre o nascimento do maçapão, que por sua vez também proclama a invenção dessa sobremesa.
Neste país a sua suposta origem deve-se a um nobre italiano conhecido pelo nome de Eloisa Martorana, que construiu um mosteiro na Sicília em 1193.
As freiras que viviam neste mosteiro vieram principalmente da Grécia, dedicando-se quase exclusivamente à elaboração de uma espécie de massa de amêndoa e açúcar, que finalmente transformaram em figuras com formas de animais ou frutas. Para finalizá-las, pintaram-nas com cores vivas compostas de goma arábica e pigmentos extraídos de pistache, açafrão ou rosas.
E o nascimento do maçapão de Natal?
Embora existam dúvidas sobre a origem do maçapão (de modo que muitos países tendem a reivindicar sua origem, como vimos ao longo desta nota), parece haver um consenso em relação à origem do maçapão tipicamente natalino.
Aparentemente, não foi até a era cristã, quando finalmente adicionou o bolo de amêndoa à celebração da Páscoa. Naquela época, era conhecido sob o nome de "Panis martius", que na sua tradução viria a significar "Pão de março" ou "marzapane" em sua tradução para o italiano. 
Você sabia que existem 3 tipos de maçapão?
Embora tradicionalmente tendamos a pensar nas figuras típicas de Natal quando nomeamos a palavra maçapão, a verdade é que, na realidade, há um total de 3 tipos diferentes de maçapão: base de maçapão, maçapão e bom maçapão.
O maçapão base é aquele em cuja elaboração as claras de ovos são usadas para unir a amêndoa moída com o açúcar e, finalmente, é assada. Isto é precisamente o que é normalmente usado para fazer figuras de maçapão de Natal ou panellets deliciosos.
O maçapão bruto leva este nome porque na sua elaboração utiliza-se uma quantidade maior de amêndoa do que de açúcar. No entanto, também está ligada à clara de ovo e é geralmente preenchida com batata-doce, batata cozida, frutas cristalizadas ou marmelo.
Finalmente, encontramos o maçapão fino, que é feito com xarope feito com a mistura de açúcar e água (em vez de clara de ovo), e é usado cru, não é necessário assá-lo. TemasNatal
