Como fazer tempeh

Recentemente conversamos com você sobre tofu, um produto que vem diretamente da culinária japonesa, e que se destaca como resultado da coalhada de leite de soja, daí também tende a ser conhecido como tofu. A partir da dieta asiática (especificamente da Indonésia), também recebemos um delicioso produto que vem da soja: o Tempeh.

Consiste em um alimento que é o resultado de fermentação controlada de soja com um fungo Rhizopus, conhecido pelo nome científico de Rhizopus oligosporuse também popularmente como partida de tempeh. Nesse sentido, devemos identificar Rhizopus oligosporus da variedade rhizopus oryzae, que também é usado na culinária asiática, mas na produção de bebidas alcoólicas.

O Tempeh Tem uma textura muito semelhante ao tofu, embora difira do que geralmente tem uma textura um pouco mais dura, cuja aparência por sua vez lembra muita carne, por isso é considerado um bom substituto para a carne, não só para sua textura e aparência, mas por suas qualidades nutricionais: é muito rica em proteínas de boa qualidade, fornecendo todos os aminoácidos essenciais. Por esta razão, é comum cortá-lo e cozinhá-lo na grelha ou fritá-lo, o que lhe dá uma aparência final dourada e deliciosamente crocante.

Como também mencionamos em uma nota anterior em que explicamos como fazer tofu a partir do zero, no momento existem muitas receitas para a preparação do tempeh, mas e se você se sentir curioso sobre faça tempeh desde o início, diretamente do feijão ou soja? Nós explicamos os ingredientes que você precisa e os passos a seguir.

Ingredientes para fazer tempeh

  • 200 gr. de soja branca (feijão)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (também pode servir vinagre de maçã)
  • Meia colher de chá do fungo Rhizopus oligosporus
  • Água

Passos para tornar o tempeh em casa

  1. Lave bem a soja branca e deixe-a mergulhar em água morna entre 8 a 12 horas aproximadamente. O mais apropriado é que a quantidade de água é dupla ou tripla em comparação com o feijão.
  2. Quando tiverem passado uma hora esfregando o feijão com as mãos, dessa maneira você conseguirá que a casca do feijão saia. Remova os que estão acima. Deixe-os continuar a absorver novamente.
  3. Em seguida, drene e jogue a água. Lave-os sob a torneira e remova toda a casca restante a ser removida.
  4. Coloque os grãos em uma panela, adicione a água até que estejam cobertos e as colheres de sopa de vinagre de arroz ou maçã.
  5. Cozinhe por meia hora em fogo alto, mexendo ocasionalmente com a ajuda de uma colher de pau.
  6. Após 30 minutos de cozimento, escorra a água, coloque os grãos de volta na panela e aqueça novamente até que eles terminem de secar.
  7. Quando os grãos estiverem quentes, adicione o molde e misture bem por um ou dois minutos.
  8. Trate as palavras entre as sacolas. Coloque-os em uma mesa para achatá-los e distribuir bem os grãos dentro dos sacos. Por outro lado, faça pequenos orifícios para deixar espaço para o qual Rhizopus oligosporus pode respirar enquanto fermenta.
  9. Esmague os sacos e tente secá-los.
  10. Feche-os e deixe fermentar por 2 dias (48 horas) a uma temperatura entre 30ºC e 35ºC.
  11. Listas!

Algumas imagens que irão ajudá-lo durante o processo

Tempeh antes da fermentação, no momento de deixar feijão em saquinhos com um molde:

O tempeh logo após a fermentação, quando já ocorreu:

Onde comprar molde Rhizopus oligosporus?

Hoje em dia é fácil encontrá-lo, normalmente e especialmente em herbalistas e lojas de dietética especializadas, onde além de vender tempeh já cozido e preparado, você pode comprar o molde para poder fazê-lo em casa a partir do zero.

Imagens | Stacy / Mattie Hagedorn

Como fazer tempeh (vegan) (Junho 2022)