Chicória como substituto do café

Muitos, muitos anos atrás, quando o consumo de café não era tão difundido em nosso país como agora, e acima de tudo porque muitas pessoas não podiam se dar ao luxo de adquiri-lo em momentos tão difíceis e difíceis como era durante o pós-guerra Língua espanhola, o chicória como substituto do café. Por esta razão, também era popularmente conhecido como café chicória.

Embora hoje o café seja uma das bebidas mais consumidas no mundo, estima-se que, em média, uma pessoa consuma 1,3 kg. de café por ano, especialmente o consumo de finlandeses (12 kg por pessoa por ano), e os noruegueses (cerca de 10 kg por pessoa), muitas pessoas escolhem precisamente o contrário: não consumi-lo, seja porque Eles não gostam, porque eles não podem tomá-lo ou porque eles são sensíveis ao efeito da cafeína.

Nestes casos, é possível usar substitutos naturais que pode precisamente se tornar excelente substitutos do cafécomo é o caso chicória.

O que é chicória?

O chicória É caracterizada por ser uma planta herbácea que se acredita ter sido cultivada no antigo Egito, embora seja nativa da Europa. Pode atingir até um metro de altura, com uma raiz profunda, com flores azul-lilás que também podem ser brancas ou rosas, e folhas dentadas suavemente.

Enquanto folhas de chicória são comumente usadas como qualquer outro vegetal na cozinha, ou na preparação de saladas, elas também são usadas na preparação de infusões com benefícios medicinais.

Precisamente sob a forma de infusão, e particularmente a raiz de chicória é o que tradicionalmente tem sido usado como substituto do café.

Chicória como substituto do café

Quando a chicória é coletada, ela é deixada secando por algum tempo. As raízes são reservadas para isso, que são então limpas e assadas em um forno moderadamente quente.

A razão pela qual a chicória tem sido tradicionalmente usada como substituto ou alternativa ao café é que suas raízes ao serem tostadas tendem a caramelizar, quando finalmente moídos, resultam num produto natural com um sabor intenso e ligeiramente picante.

Claro, ao contrário do café, a bebida resultante, embora seja verdade que tem uma aparência muito mais clara, o seu sabor é igualmente intenso.

Quais são seus benefícios?

Raiz de chicória é notável por seu conteúdo de inulina, um carboidrato complexo, que quando lançado lentamente no sangue é adequado para pessoas com diabetes. Além disso, também é adequado no caso de a constipação ser considerada como um tipo de fibra solúvel.

Também é rico em intibina, um princípio amargo que atua como estimulante da produção de bile, promovendo a digestão e melhorando tanto a indigestão quanto a estimulação do apetite.

De um ponto de vista mais nutricional, as raízes da chicória são especialmente ricas em ácidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B e minerais (como potássio, cálcio e fósforo).

Imagens | Leonora Enking / T.Tseng Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança.

Chicória, um substituto do café. (Cichorium intybus) (Setembro 2019)